Открываю тему для размещения рецептов праздничных блюд. Думаю, на форуме, где среди участников в основном женщины, она быстро заполнится вкусными блюдами и будет пользоваться успехом
Танюша! Марципановая масса продаётся в кондитерских отделах, или в отделе где конфеты. У нас она, как батончик Сникерса, только написано марципан. У нас правда продаётся марципан в шоколаде. А вот нашла картинку. А чтобы не заморачиваться с марципаном, просто взбейте белок яйца с сахарной пудрой, или сахаром до белой пенки и добавьте молотый миндаль, а ликёр не добавляйте, та же паста получается. Тата, смазываю тесто для того чтобы оно не намокло от сока яблок, а то не будет таким хрустящим слоёное тесто.
Тульская акварельТата Сегодня на ужин запекла рыбку, очень вкусно получается и никаких хлопот...
Филе сёмги, или другой рыбы нарезаю порционными кусками потолще, чтоб сохранился сок шкурку не снимаю. Противень или блюдо для запекания смазываем тонко оливковым или другим маслом, выкладываю нарезанный кольцами репчатый лук, на слой лука выкладываю рыбу (шкуркой на лук), чуть-чуть сбрызну с пульвилизатора лимонным соком, немного поперчу, но не солю. Теперь на каждый кусочек рыбы выкладываю тонкие ломтики твёрдого сыра, чтоб мяса рыбы закрыть полностью. Всё, теперь ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 30-40 минут, как только сыр становится золотистого цвета рыба готова. Рыба вкусная и горячая, и холодная! Попробуйте.
Надя, как хорошо, что я только что покушала! А то, если бы я голодная сюда зашла...... Я чуть по-другому запекаю. Лук и сверху кладу. Но без сыра. Заливаю просто все майонезом. Теперь обязательно с сыром сделаю по Вашему рецепту. Спасибо!
Хочу возродить работу своей хлебопечки. Искала рецепты интересные. И нашла такие два рецепта домашнего хлебушка, для которого не обязательно иметь хлебопечку. На фото выглядит оооочень аппетитно, и сложного нет ничего. В общем, очень меня заинтересовали эти рецепты. Теперь буду на выходных пробовать. Может кто еще захочет домашнего хлебушка? Делюсь этими рецептами.
Бадди, Тата, Надежда, Танечка, глядишь, и во мне Хозяйка проснётся! Такие шедевры тут маячат, что рука так и тянется повязать передник. А духовки нет, а хлебопечки нет... Пощадите!
Отправлено:19.11.10 18:55.Заголовок:Тата пишет: А сегод..
Тата пишет:
цитата:
А сегодня хочу сделать такую картофельную запеканку. Но тут в рецепте делается из сырого картофеля (если я правильно поняла). Я же буду делать из картофеля, сваренного в мундире. А то уже два дня его едим и сегодня как-то не очень хочется. Поэтому и решила разнообразить.
Очень аппетитно выглядит и я уверена не только аппетитно , но и очень вкусно в реальности !!!
Катя, да, в реальности ОЧЕНЬ вкусно. Я еще чуть-чуть потерла сыра сверху ( в рецепте - сыра нет). А сегодня я пекла хлеб. Решила попробовать готовую хлебную смесь, чтобы знать что за вещь такая. В общем провела испытание. Очень понравилось. "Смесь" (коробка) выглядит так - <\/u><\/a>
Татьяна, а какая у Вас хлебопечка, я всё читаю в инете, а решить никак не могу, какой фирмы лучше купить...
Надя, я Вам ответила в теме "Кухонной утвари".
Бадди пишет:
цитата:
Сегодня хотела заняться выпечкой шведского хлеба, но внуки уговорили спечь дрожжевой пирог с яблоками и клубникой....
Вот и я хотела шведский хлеб, а потом решила "двух зайцев поймать" - проверить работу хлебопечки после длительного простоя и узнать насколько хороши готовые смеси для выпечки хлеба. Надя, пирог....мммммм.... А рецепт теста такой же, как Вы выше писали про пирог с яблоками?
Таня, спасибо, прочитаю обязательно про хлебопечку!
Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирога с яблоками и клубникой.
500 г. муки просеять через сито, сделать углубление и влить разведённые в тёплом молоке (240 мл) свежие дрожжи (50г), взбитое 1 яйцо с сахарным песком(4 столовых ложки) и растопленное сливочное масло (80г), щёпотку соли. Быстро перемешать всё с помощью миксера, а затем замесить руками. Тесто накрыть полотенчиком и поставить подойти на 30 минут в тёплом месте. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Тесто поднялось, обмять его и разделить на две неравные части. Нижняя часть пирога должна быть побольше, раскатать на посыпанной мукой доске до размера противня. Уложить на холодный противень фольгу, смазать маслом, выложить тесто и смазать взбитым белком с сахаром. Уложить ломтики яблок, на яблоки положить клубнику, перед тем как делать тесто я клубнику размораживаю. Посыпать сахаром. Вторую часть теста раскатать потоньше и нарезать полоски, надсечь и уложить сеткой. Смазать желтком, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут. Достанем пирог и смажем кусочком масла.
Интересно... и правда первое фото теперь пропало... Лена, спасибо за ответ! Еще вопросики - в чем Вы делали? И что еще добавляли (что в составе кроме фарша и филе курицы)?
Отправлено:23.11.10 06:57.Заголовок:Девочки делали в пак..
Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись, но пакет ставим варить в кипящую воду и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета. Теперь по ингредиентам, фарш, курица, молотая паприка, черный перец, коньяк желатин ( или смесь для заливного), чеснок, соль, можно добавить чуть сахара для усиления вкуса. Теперь думаем что еще добавить что бы фарш нежнее был, то ли хлебушка немного, толи картошки.
Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись
По фото я поняла, что эта вкуснятина делалась в пакете, а не в Белобоке. Я не совсем точно вопрос задала. Я хотела узнать какой пакет и как он выдерживает весь процесс. Адана пишет:
цитата:
и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета.
А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай? Если это и еть именно та штуковина, то (пошла сейчас на свой глянула) там же ручка типа пластмассы?
Отправлено:23.11.10 08:56.Заголовок:Тата пишет: А это ч..
Тата пишет:
цитата:
А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай?
Да это именно тот "зверь", но у нас он из нержавейки, колбу разбила и нигде не могу купить, а держатель выкинуть рука не поднялась, вот и пригодился. Пакет берем из под молока фирмы "Авида" покупаем в Ашане.
А я на ужин запекла в духовке свининку по рецепту сёмги... слой лука, слой отбитого мяса и побалованного специями, а сверху пластики твёрдого сыра, запекаем при температуре 225 градусов, 35 минут! Вот только из духовки
Бадди Надя! Гениально и аппетитно! И должно быть оооооооочень вкусно!
Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок! Как хорошо, что я только что отужинала! Иначе бы в голодный обморок брякнулась от вида запеченной свининки.
Отправлено:24.11.10 22:21.Заголовок:В продолжение темы о..
В продолжение темы о ветчине, которую делают в пакете из-под молока или сока. Одна моя знакомая сегодня сподобилась и произвела на свет ветчинку из свинины (с добавлением грибов + специи). Но интересно не это, а ее "усовершенствования". Она делала в пакете из-под сока "Я". Наслушавшись от меня и другой знакомой какие могут быть нюансы, она низ пакета "укрепила" пищевой фольгой, т.е. обернула пакет. И далее - в двух местах (низ и верх пакета) обмотала проволокой. Все прошло на высшем уровне! И содержимое пакета семья моей знакомой заценили по самой высшей отметке! Пишу для того, что возможно кто возьмет на заметку эти наработки.
Отправлено:25.11.10 00:25.Заголовок:Надежда , у вас аппе..
Надежда , у вас аппетитная и очень соблазнительная вышла свининка . И уверена ,что очень вкусная !
Тата пишет:
цитата:
Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок!
5 баллов ! На ночь глядя , лучше не заходить . ОПАСНО !
А я свининку делаю в микроволновке Свинину отбиваю , солю , перчу . Обжариваю на сковородке , на сильном огне . Делаю смесь , сыр (потереть на крупной тёрке), чеснок , майонез , чуточку соли . Жду пока мясо чуть остынет , сверху раскладываю смесь и в микроволновку минут на 30 до образования золотистой корочки сверху. Вкуснятина !!!
А так же делаю с грибами . Жарю грибы , лук , чеснок , майонез . А сыр сверху натираю .
Всё на любителя у меня ! Дочка любит с сыром , а муж с грибами . Но и так и так получается очень вкусно .
Отправлено:08.12.10 01:15.Заголовок:У мня есть два прове..
У мня есть два проверенных, и очень быстрых и удобных рецепта для занятых хозяек: 1. очень вкусная и полезная запеканка: 200 г. обезжиренного творога (у кого нет проблем с фигурой можно и жирного- на вкус не влияет)-рязмять 1 среднее яблоко - натереть на крупной терке кусок тыквы по объему как яблоко (кто очень любит тыкву, то можно больше) - натереть на крупной терке 1 крупное яйцо или 2 мелких 3 ст.л. без верха сахара 3 ст.л. без верха манки все смешать, выложить в форму, можно сметаной смазать, но не обязательно, и запечь в духовке на среднем огне - оооочень вкусно! 2. мясо в духовке - вкуснее любой ветчины! кусок мяса - свинина без жира, или говядина- около 1 кг- посолить, поперчить, нашпиговать по желанию чесноком, морковкой и добавить любимых специй (я не добавляю специй, т.к. не люблю - но людям, бывает нравится), положить на ночь, или на день - это кому как удобнее в холодильник. Достать за 1 час до приготовления - чтобы мясо согрелось и не потеряло сока, для этого же разогреть заранее духовку до 180г. (если нет градусника, то до 2-го деления 6 - гранной шкалы). Выложить мясо в форму чуть большую чем кусок мяса, капельку воды и поставить мясо в духовку, достать через 30 мин., полить соком, и так еще раза 2, готовить в общей сложности 1 час.
Отправлено:08.12.10 01:27.Заголовок:У меня большая прось..
У меня большая просьба - у кого есть хорошие, проверенные рецепты приготовления гуся - а то я всегда готовлю гуся или индейку по одному рецепту - в клюквенно-медовом соусе, очень вкусно, но хочется чего-то нового попробовать...
irinra Моя приятельница любит готовить (и кушать ) утку и гуся. Она обычно фарширует яблоками или мандаринами (апельсинами), натирает всякими специями, обязательно его промазывает горчицей и медом. Готовит в духовке. А в эту субботу у них ожидаются гости по случаю юбилея мамы - 75 лет. И вот моей приятельнице тоже захотелось приготовить гуся как-то по-другому. У нее интернета нет, она пару дней назад приходила ко мне и мы искали рецепты гуся. Остановилась подруга на этом рецепте.<\/u><\/a> Хотя и такой рецепт ей понравился
Отправлено:10.12.10 23:21.Заголовок:Тата пишет: В общем..
Тата пишет:
цитата:
В общем, сейчас на юбилей будет делать с шампиньонами, а на Новый год по второму рецепту. После этих выходных - скажу как он гусь с шампиньонами.
Моя подруга передумала делать гуся с шампиньонами. Там он получается как бы тушеный, да и разрезать порционно надо. А ей хочется, чтобы гусь был целой тушкой и с корочкой. В общем, она собирается завтра готовить по рецепту еще одной нашей приятельницы. Для этого рецепта нужны: лимонный сок, перец, чеснок, белое вино и соль. Гуся надо натереть (внутри и снаружи) перцем, лимонным соком, солью и чесноком, а затем оставить на пару часов. Потом выложить спинкой вниз на противень (или лучше в гусятницу). Туда же добавить вино. Далее, поставить в духовку на два часа (температура 180-200). Как только на гусе подрумянится корочка, температуру в духовку снижаем. При жарке гуся переворачиваем и поливаем соком, т.е. тем что вытекает из гуся.
Отправлено:18.01.11 15:54.Заголовок:irinra Как Ваш гусик..
irinra Как Ваш гусик? Готовили? Если "да", то по какому рецепту?
Нашла такие видеоролики, гусики на них мне "внешне" понравились. Только жалко, что в 1-ом ролике без комментариев. И мне не совсем понятно, что кроме ананасов и морковки входит в состав "начинки". И не понятно при какой температуре и сколько по времени запекается гусь.
Отправлено:12.02.11 16:14.Заголовок:Что приготовить в Де..
Что приготовить в День Влюблённых? Вообще-то День Святого Валентина мы особо не отмечаем. Но так надоела эта зима! Хочется чего-нибудь такого... Хочется устроить себе праздник для поднятия настроения, и вместе с тем не хочется целый день стоять у плиты. Взяла себе на заметку из Интернета несколько рецептов. Понравились они мне по ингредиентам и по сложности. То есть, совершенно по несложности приготовления.
Вкусная Валентинка
Десерт сердце. Это блюдо годится для любого праздника, но на день святого Валентина оно очень даже актуально.
Прежде всего, это салат, он очень вкусный, полезный и романтичный. Все составляющие этого салата мелко нарезаются, укладываются слоями (1см) и каждый слой смазывается майонезом.
Я делаю этот салат в форме сердца и обильно укладываю зерна красного граната. А так как путь к мужчине лежит через его желудок, эта ВАЛЕНТИНКА не заменима на праздничном столе. Автор совета Светлана (с)<\/u><\/a>
Отправлено:12.02.11 16:29.Заголовок:Десерты к Дню Святог..
Десерты к Дню Святого Валентина
Творожное сердце
300 мл сметаны 225 г нежирного творога 2 ст. ложки сахарной пудры 2 белка Для соуса: 225 г клубники или малины (можно замороженной) 125 г сахарной пудры 2 ст. л. лимонного сока
Соедините сметану, сахарную пудру и творог. Хорошо взбить до однородной массы. В другой емкости взбейте в крепкую пену белки и введите туда творожную смесь.
Дно шести небольших формочек (лучше в форме сердца) накройте марлей. Выложите смесь в формочки. Поместите творожные сердечки в прохладное место на ночь.
В кухонном комбайне приготовьте ягодное пюре, затем протрите его через мелкое сито. Добавьте сахарную пудру. Взбейте, влейте лимонный сок и перемешайте.
Осторожно выньте готовый продукт из форм и разложите на отдельные тарелочки. Вокруг вылейте малиновый соус. Автор совета housewife (с)<\/u><\/a>
Покупка еды. Еду обычно покупают в специальных магазинах. Еда бывает жидкая, твердая, и так себе. Особенно сложно покупать "так себе еду", потому что она мажется. Еда бывает очень дорогая. Если вы не уверены, правильную ли еду, вы хотите купить, попросите попробовать. Если вам дают попробовать, то обычно это означает, что еда правильная. Если же попробовать не дают, или смотрят на вас странно, то это может означать одно из двух: или еду продают только в коробках и пакетах, которые нельзя открывать (потому что ее после этого может кто-то найти) или это неправильная еда. Не покупайте сразу много еды, к вам могут прийти гости (смотри рецепт "Еда наружная"). Никогда не говорите "Продайте мне еды", просто покажите пальцем. Разная еда измеряется по-разному: литрами, килограммами, штуками, банками и бутылками. Поэтому если вас спрашивают "сколько", не отвечайте, вы можете попасть в неловкое положение. Поводите неопределенно пальцами в воздухе и согласитесь на то, что вам предложат. Сразу после того, как вы принесли еду в дом, положите ее в холодильник, чтобы легче было найти еду. Неправильная еда может быть исправлена или ликвидирована, в процессе приготовления "по-женски".
Рецепты:
Еда сама по себе. Откройте холодильник. То, что там лежит, обычно еда. Понюхайте ее. Если она пахнет вкусно, попробуйте. Если это действительно вкусно, то попробуйте ее съесть. Если нет, то, возможно, это неправильная еда, отложите ее.
Еда порционная. Откройте холодильник, найдите еду, и отделите кусок при помощи рук, ножа (осторожно!) или домашнего инструмента. Положите еду на место, кроме отделенного куска, который можете съесть.
Еда согретая. Откройте холодильник и достаньте заранее найденную еду. Положите ее на стол. Отгоняйте кошку от еды в течение хотя бы получаса. Вы найдете, что согретая еда обычно гораздо вкуснее.
Еда подогретая зимняя. Кусок заранее найденной еды (или всю еду, если вас много) положите на батарею. Спустя минут десять-двадцать можно есть. Рецепт годится, впрочем, не для всякой еды.
Еда с гарниром. Два-три куска разной еды положите на тарелку. Ешьте по очереди. Можно сочетать с рецептами "Еда согретая" или "Еда подогретая".
Еда под соусом. Полейте твердую еду жидкой едой.
Еда по-женски. Пригласите в гости женщину. Помогите ей раздеться. Произнесите: "Милая, ты не голодна? Там, в холодильнике была какая-то еда". После обработки еды вашей гостьей вы имеете законное право на половину еды.
Еда по-дружески. Пригласите в гости друга. В конце предложения как бы невзначай скажите: "Кстати, дружище, купи по дороге что-нибудь к чаю!".
Еда наружная. Сходите в гости к женщине. Там вам дадут еду. В процессе поглощения полезно время от времени приговаривать: "Какая вкусная еда!".
Полезные советы: Не оставляйте еду вне холодильника, так ее труднее будет найти. Если вы все же нашли еду вне холодильника, будьте осторожны, это может быть неправильная еда, если только вы не нашли ее сразу после прихода гостя с едой (смотри рецепт "Еда по-дружески"). Как исключение, еда, оставленная гостьей ("Еда по-женски") вне холодильника, может храниться так сутками, если вы не найдете ее раньше. Не следует искать еду на дороге, в транспорте, на выставке, в поликлинике, в лифте, вообще там, где едой не пахнет. Найденная в таких местах еда обычно или неправильная или чужая. Если еда бегает, оставьте ее в покое, возможно, это не ваша еда. Если еда правильная, но невкусная, положите ее на некоторое время в холодильник, возможно, вы недостаточно голодны.
Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом Режем кубиками запеченую куриную грудку и чернослив, от себя добавила сыр на терке и немного чесночку, заправить майонезом лучше домашнего приготовления.
Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом
А я подобный салат пару раз делала. У меня он есть в одной из кулинарных книг. И уже с сыром. То есть, курица, чернослив, тертый сыр + в состав салата входят еще грецкие орехи, а вот чеснок отсутствует. Выкладывается слоями: сыр, сверху майонез курица, сверху майонез чернослив, присыпается орехами и немного майонез курица, майонез сыр, майонез
Отправлено:14.02.11 06:15.Заголовок:Тата, у меня был рец..
Тата, у меня был рецепт слата с ананасом так вот там и чесночек и сыр - тоже вкусно, но с черносливом лучше. Грецких орехов не было, но я про них тогда подумала. Спасибо что напомнили.
Отправлено:14.02.11 18:48.Заголовок:Курица вообще неплох..
Курица вообще неплохо сочетается с орехами. Причем, не только с грецкими. Необычный вкус будет, если добавить кедровые орешки. В салате не пробовала, а паштет из курицы и жюльен - очень вкусно (только не надо перебарщивать кедровые орешки). А соседка по даче делала куриный паштет с кешью (у нее просто других орехов под рукой не оказалось) - мне очень даже понравилось!
Отправлено:03.03.11 19:16.Заголовок:Выше, в видеоролике ..
Выше, в видеоролике "Белорусская кухня" упомянули о блинах на сыворотке. Вчера я об этом рассказала своей подруге. Она заинтересовалась, поискала рецепты, и сегодня напекла. Очень хвалит, очень понравились блины. Рецепт в двух ссылках ниже. 1. Блины на сыворотке<\/u><\/a> 2. Блины на сыворотке<\/u><\/a>
Отправлено:21.04.11 17:57.Заголовок:Рецепты на пасху Баб..
Рецепты на пасху Бабы в старину выпекали в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам, как и куличи. Бабы — изделия из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Надо сказать, что эти изделия достаточно трудоемки. Они требуют чрезвычайно интенсивного сбивания яиц или белков и желтков порознь и действия дрожжей.
Чтобы надолго сохранить поднявшееся тесто, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, беречь от сквозняков, избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет.
Заполнять смазанные размягченным сливочным маслом формы нужно до половины или чуть меньше, так как тесто при расстой-ке увеличивается в объеме более чем в два раза. Духовка должна иметь умеренную температуру — 180°С. Нельзя допускать более высокую, потому что сверху баба может быстро обгореть, оставаясь внутри сырой.
Важно пышность бабы сохранить и после выпечки. Для этого надо испеченную бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку (на бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для равномерного охлаждения спустя некоторое время бабу можно осторожно поворачивать. Когда она совершенно остынет, извлечь ее из формы.
При желании бабу можно заглазировать различными глазурями и украсить по вашему вкусу.
БАБА МАКОВАЯ
Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1/2 л молока, 100 г сахара, 150 г масла, 4 желтка, цедра лимона, соль. Для маковой начинки: 150 г мака, 1/4 л молока, 40 г сахара, 20 г масла, 30 г молотого пряника, цедра лимона, корица по вкусу, 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда.
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.
БАБА МЕДОВАЯ
Для теста: 1 кг сухой пшеничной муки, 550 г меда,1 1/4 л сливок, 400 г сливочного масла, 500 г желтков, 300 г сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, сколько потребуется, муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.
Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.
Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.
Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.
Вот эти стадии в их обычном порядке:
1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста.
3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.
Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.
Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое – куличное.Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1 ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ
1 кг муки 50 г дрожжей 1 – 1,5 стакана молока 10 желтков 3 белка 250 г сахара 200 г сливочного масла 100 г изюма 25 г коньяка 25 г цукатов 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха 1 ч. ложка шафрановой настойки 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара 1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
Отправлено:21.04.11 21:12.Заголовок:светик пишет: Это о..
светик пишет:
цитата:
Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Действительно, трудоемкий и длительный процесс! В прошлом году целый день провозилась, казалось соблюдала всю технологию. Но вот что-то где-то не так и мои куличи в кол-ве 4-х штук все осели (тесто подходило отлично, а в духовке возьми такое и случись). Так было обидно, что весь вечер проплакала. В этом году решила облегчить себе жизнь и нервы поберечь, купила готовые. У нас в магазине своя пекарня: хлеб, пирожки, булочки у них вкусные, надеюсь, что и куличи будут вкусными.
Отправлено:24.05.11 16:31.Заголовок:Скумбрия на костре. ..
Скумбрия на костре.
Может я и не открою Америки, но все равно расскажу. Если кто такую скумбрию не пробовал, попробуйте приготовить - очень вкусно! Мы именно скумбрию делали впервые. И нам очень понравилось. Делали так. Купили свеже-мороженую скумбрию, разморозили, хорошенько помыли, голову и хвосты не отрезали, не потрошили, посолили, т.е. натерли немного солью каждую рыбу и оставили в тазике. Сколько по времени рыба лежала в тазике соленая, точно не скажу - сделали это прямо перед тем, как разжечь дрова в нашем мангале, и лежала рыба до тех пор, пока не образовались хорошие угли. Затем положили скумбрию на решетку (сильно прижимать не надо, иначе кожица потрескается и будет всё вытекать, а так же могут внутренности растечься, тогда горечь будет). Ну и ставим решетку со скумбрией на мангал. Опять же не скажу сколько мы ее готовили по времени, делалось все приблизительно, ориентировались по цвету и запаху (конечно же готовилась рыба гораздо меньше по времени, чем курица или мясо). Готовую скумбрию аккуратно перекладываем на тарелку. Мне даже больше понравилась рыбка на следующий день холодная.
Делюсь рецептиком – нашептали вернувшиеся с пикничка друзья-приятели:
На 1кг шампиньонов (целеньких) 1 пачка сливочного масла (чтобы мяконькое было) – смешиваем всё в посудине, солим чуть, кладём на решётку ножками кверху и - на костерок! Говорят – пальчики оближешь! Употреблять рекомендовали с чесночным соусом.
Можно шампиньоны замариновать с солью, перцем и майонезом (минут 30-60), надеть на шампуры и минут 15 жарить как шашлычок!!! Очень вкусно!!
Отправлено:24.05.11 22:38.Заголовок:O*Klim Оля, как инте..
O*Klim Оля, как интересно! Даже шампиньоны можно приготовить как шашлыки! Надо будет попробовать. Только я не пойму: если на решетке, то её крутить-вертеть, т.к. переворачивать, не надо?
Отправлено:04.06.11 15:12.Заголовок:не знаю был уже этот..
не знаю был уже этот рецепт или нет но на свой последний др для 12 человек я готовила именно это блюдо.
берем небольшую выпотрошенную рыбу (сибас,дорадо,радушная форель или морской окунь-его лучше на куски порезать) промываем и натираем солью с перцем (или приправа для рыбы) берем картошку и нарезаем кружками не очень толстыми.выкладываем их на большом куске фольги.сверху укладываем рыбу.и добавляем свежих или сухих трав.я обычно кладу свежий тимьян с базиликом или розмарин с тархуном.так же можно положить болгарский перец нарезанный полосочками и целые помидорки черри.кладем немного масла сливочного или оливкового масла(кто как любит) заворачиваем фольгу и в духовку.у всех разные плиты и готовят они по разному.я обычно ставлю на своей 200 градусов и готовлю 15 минут максимум 20.тут много фактором поэтому надо смотреть чтоб она совсем не спеклась и не пересушилась.
готовить помойму это проще простого!но когда вы прям в фольге поставите перед гостем эту красоту никто не останется равнодушным)тем более это намного полезней чем жарить)я вообще почти всё запекаю)в след раз покажу в фото всё)хотя и так всё понятно)
Я заменила уксус на натуральный яблочный и лью его 2-3 ст ложки, вместо кориандра добавляю свежемолотый душистый перец, зелень кладу в общую кучу. Да - и сахара побольше! Ну, это на любителя.
Друзья, попробуйте приготовить!!! Просто - пальчики оближешь!!!
"ХЕ" из баклажанов.
Ну нет, чтобы мне утром сюда еще раз заглянуть. Наметила завтра к приезду своих приготовить, а вот перец сладкий красный купить забыла. Оль, а как думаешь, если без перца? Оля, еще вопросик. Когда баклажаны отваривать, то надо воду солить?
Отправлено:22.09.11 22:54.Заголовок:Гости в нашем доме в..
Гости в нашем доме всегда праздник! Хочу поделиться интересным рецептом яблочного пирога: Наш любимый яблочный пирог с торжественным названием "Тамара", уже не помню откуда он взялся и почему именно Тамара, но дети этот пирог очень любят, может быть за его нарядный вид, может быть за то, что в его приготовлении найдется работа всем, а вместе все всегда интереснее! Запах - отпад! Вмеру сладкий вкус (я не любитель пирогов и тортов, так что о вкусовых качествах - очень вкусно!), когда к нам собираются гости с детьми, всегда интересуются - будет ли "ТАМАРА"! рецепт на небольшой противень: для теста - 5 желтков (белки в крем идут), полпачки масла (или маргарина)- растопить, полстакана сахара, стакан кефира, пол. чайной л. соды - все смешать, муку добавлять постепенно, пока консистенция теста не станет такой, что можно выложить и разровнять руками в противне - по дну и бортикам на высоту 2 см. - это я всегда делаю сама. Тем временем можно доверить детям (лучше девочкам) 10-12 лет, обработку яблок - их нужно нарезать тонкими пластинками, для этого яблоко сначала разрезают на половинки, потом на четвертинки, срезают сердцевину (это стоит показать несколько раз ) а затем получившиеся четвертинки нарезают тонкими полосочками (не стоит сильно увлекаться насчет тонких - это свойственно старшим девочкам ) - дольки выложить на тесто - очень нравится художественно одаренным детям, но таких, к сожалению, все меньше... И все это великолепие в духовку до легкого зарумянивания. А тем временем, можно доверить детям 6-10 лет (лучше мальчикам - ) приготовление сахарной пудры из стакана сахара, можно конечно и купить , но в кофемолке смолоть собсвтенноручно - наамного лучше! Если к тому времени остались незадействованные дети - новички в коллективе или в нерадостном настроении или нелюдимые или необщительные девочка или мальчик, то их стоит привлечь к самому сложному, самому важному, и самому таинственному процессу! Взбивание крема! Ну тут все просто - сначала белки в крепкую пену, потом по ч.ложечке с трудом добытую пудру, и к тому времени как испечется основа - апогей пирога готов! Наносим его на пирог, 10 минут в духовке - и чаепите с братанием готово!
Отправлено:23.09.11 15:24.Заголовок:Ирина, Вы не только ..
Ирина, Вы не только дали интересный рецепт пирога, Вы ещё и "срежиссировали" его изготовление. Охотно воспользуюсь рецептом. Вот только из помощников у меня одни бульдоги - придется использовать их хотя бы для снятия пробы!
Два вопроса по существу: полпачки масла - это какой (большой или маленькой)? Второй вопрос: ваниль в "Тамару" не кладёте? Буду благодарна за ответ.
Отправлено:27.09.11 22:06.Заголовок:allen Елена Борисовн..
allen Елена Борисовна, полпачки - это 100гр. масла, а еще этот замечательный пирог мжно готовить с любыми фруктами или ягодами, только очень сочные или размороженные нужно присыпать из ситечка крахмалом, или дать стечь влаге и ее размешать с ложкой крахмала, и потом добавить к начинке, а то тесто будет клеклое.
Отправлено:27.09.11 22:31.Заголовок:irinra Спасибо за ре..
irinra Спасибо за рецепт! Приеду в Москву, обязательно воспользуюсь. А здесь, на даче, нет духовки. Да и девочек-мальчиков нет, чтобы распределить обязанности. Но сама всё делать буду. А на даче я только делаю шарлотку в чудо-печке, которая на газ ставится. Расскажу что у меня получилось на прошлой неделе. Я решила сделать сырники. В творог (был стаканчик 400 гр) разбила 2 яйца. Оказалось очень жидко, пришлось добавлять много муки. Я подумала, ну что это будут за сырники, где одна мука, а творога больше не было. Тогда я в эту массу всыпала пакетик разрыхлителя. А затем запихнула всю получившуюся массу в свою чудо-печку. Получился очень вкусный творожный пирог. По вкусу он мне сильно напомнил "Венгерские" булочки из своего детства (в школьном буфете их у нас продавали).
Тата - Татьяна, сырой твоог можно отжать через марлю или дать стечь жидкости через сетчатый дуршлаг. А если по-срочному, в сырники я добавляю манку, а не муку и даю 5 мин. постоять, получается очень вкусно!
Казахский бешбармак. для данного блюда нам потребуется: * баранина (ну можно и говядину - 1 кг) * яйца - 3-4 шт. * картофель- 3-4 шт. * лук репчатый - 3-4 шт. * мука, вода, соль. Баранину (ну или другую выбранную вами живность) долго и упорно вывариваем в бульоне до полной ее боевой готовности. Пока мясо варится, лук режем полукольцами и вымачиваем его в уксусе. Далее мясо режем на порционные куски. Далее замешиваем тесто. Для оного в разбитое яйцо вмешиваем муку соль и воду. Полученное тесто раскатываем на нарядные овалы. В оставшийся после варки мяса насыщенный бульон ловко закидываем порезанный картофель и мясо, а также при постоянном помешивании кидаем туда ромбы по одному. Помешивание необходимо для того, чтобы ромбы не слиплись между собой. В процессе варки бульон и его богатый внутренний мир солим и перчим, используя черный перец и паприку. Собссна говоря, как только ромбы сварятся, бешбармак считается готовым. Специальной приспособой достаем содержимое каструльки и раскладываем его по пиалам. Оставшийся бульон процеживаем и разливаем в пиалы. С лука сливаем уксус и также перекладываем его в пиалу. Все садятся в кружок на полу и руками поедают бешбармак с луком, запивая все это дело бульоном. Вот так вот кушают казахский народ.Поскольку мы русские люди мы кушаем за столом и не руками а викой и ложкой. Приятного аппетита.
Спасибо! Вкусное блюдо. Я когда-то давно пробовала (может быть и не то, но очень похоже). У одной сотрудницы был юбилей, а она была большая любительница всех удивить чем-то необычным. Вот она нас и удивила (да еще как!) на свой юбилей таким блюдом казахской кухни (муж у нее был военный и они долгое время жили в Казахстане).
А я поделюсь рецептом шарлотки. Ну все знают, что рецептов шарлотки очень и очень много. Как я только не пробовала, но что-то не то и не так выходило. А в конце лета соседка по даче поделилась своим рецептом. Пока яблоки свои не перевелись теперь только так и делаю. Итак, взбиваем миксером: мука - полтора стакана сах.песок - стакан (но я чуть меньше кладу) яйца - 5-6 шт. разрыхлитель для теста - 1 пакет ванилин или ванильные сахар - 1/2 пакета
Затем прямо в тесто крошим яблоки и перемешиваем. Выкладываем на смазанную маслом сковороду и в духовку. Мне нравится еще вместо яблока - клюкву. Только перемешивать аккуратнее, чтобы клюкву не раздавить. А можно одновременно яблоки и клюкву положить.
Отправлено:04.02.12 20:00.Заголовок:Мне сегодня подруга ..
Мне сегодня подруга прислала ссылку на "Колбасный паштет из курицы и свинины"; говорит, что очень и очень вкусно, всем домашним понравилось. Она делала один раз всё строго по рецепту, а второй - курицу заменила индюшкой, и тоже было вкусно. А еще один раз, говорит, попробовала опять же по рецепту всё, но без фольги и пищевой пленки, а готовила в ветчиннице "Белобока" - на вкус и по консистенции совсем не то.
Отправлено:05.02.12 17:42.Заголовок:Тата Танюша, вот заг..
Тата Танюша, вот заглянула на огонёк Хочу предложить десерт, очень вкусный! Делаю часто, попробуйте
200 грамм белого шоколада 120 мл сливок 20% жирности 300 грамм натурального йогурта без сахара и добавок 10 штук мандаринок или киви, шоколад чёрный для украшения
Белый шоколад наломать на кусочки, добавить сливки и растопить на водяной бане. Перелить в миску и остудить. Затем добавить йогурт. Перемешать. Получится крем, консистенция у крема не густая и убрать в холодильник. Постояв в холодильнике крем станет чуть гуще, но всё равно будет льющимся. Мандарины очистить от кожицы, разделить на дольки. Если десерт будет с киви, очистить киви и разрезать на дольки. Достанем крем из холодильника. В креманки или в стаканы выкладываем слой крема (несколько чайных ложек), следующий слой дольки мандарин или киви. И так далее, я выкладываю три слоя крема и два фрукты. Украшаю тёртым чёрным шоколадом, или тёртыми орешками! Готовый десерт убираю в холодильник....
Отправлено:05.02.12 17:49.Заголовок:Бадди пишет: Тата Т..
Бадди пишет:
цитата:
Тата Танюша, вот заглянула на огонёк
Надя, замечательно!
Бадди пишет:
цитата:
Хочу предложить десерт, очень вкусный! Делаю часто, попробуйте
Спасибо за рецепт! Прямо завтра и попробую! Йогурт свой в йогуртнице делается, часов в 9 вечера доставать буду. Мандарины и шоколадка есть, ну, а орешки схожу куплю. Кстати, орешки любые можно?
P.S. Надь, за время Вашего отсутствия у нас новая тема появилась по кухонным помощникам.
Таня, орешки любые, а можно и без них! Тему по кухонным помощникам посетила и поделилась своим мнением о йогуртнице... Предложу свой рецепт эклеров, а вдруг понравится
На один стакан воды, 240 мл, 100 грамм сливочного масла и щепотку соли, поставим на огонь. Жидкость закипела, снять ковшечек и всыпать один стакан просеянной чере сито муки. Вымешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы оно хорошо отставало от стенок ковшика. Затем втереть в тесто 4 яйца, поочерёдно. Выложить тесто чайной ложкой, смоченной в воде на противень, противень не нужно смазывать маслом, а просто чуть сбрызнуть водой. Оставлять место между шариками, эклеры имеют способность расти на глазах! Выпекать (обязательно) в заранее ннагретой духовке до 220 градусов, 20 минут, духовку в течение 20 минут не открывать! Готовые шарики эклеров снять с противня и дать остыть. Затем отрезать шапочку у шарика и начинить кремом и закрыть шапочкой. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.
Крем: одно яйцо смешать со стаканом сахара, добавить 1/2 стакана молока и чайную ложку ванильного сахара. Размешать и поставить на огонь, помешивая довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть. Затем добавить 250 грамм сливочного масла, желательно 82% жирности и взбить миксером. Я люблю в крем добавить немного (1 стол. ложка) лимонного сока, или ликёра.
Уверена, что понравится! Эклеры на фото.... просто сказка! Эх, а я что-то уж обленилась. Когда последний раз эклеры делала уж и не вспомнить. Надо тряхнуть стариной!
Отправлено:07.02.12 22:16.Заголовок:м-да, по возвращении..
м-да, по возвращении из Таиланда, запасшись тамошними специями и рецептапми захотелось мне узнать из инета лучшие рецепты карри.... И таки карри я нашла, но при этом нашла много интересного у Сталика - знатока узбекской кухни! А Узбекскую кухню стоит узнать, или хотя бы несколько из ее вкуснейших блюд! Это я вам как уроженка солнечного Узбекистана,и выросшая в ее наипрекраснейшей части - Ферганской долине говорю.... А самый-самый вкусный плов - готовят в Бухаре! 1 кг мякоти баранины
3 – 4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
300 – 350 г курдючного сала (можно хорошего раст.масла)
1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)
1 кг красной моркови
2 – 3 средних луковицы
2 – 3 головки чеснока
1 – 3 стручковых перца (хоть красного, хоть зеленого)
Зира, соль, по желанию – барбарис
Вначале порежем морковь: причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра. Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.
Кстати, о морковке… Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…
Если вы предпочитаете чистую мякоть – без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
Переберем рис и тщательно промоем его – до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет убавить – я скажу! Нарезанное кубиками по полсантиметра сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой[60].
Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками.
Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем до сизого дыма. После этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты – это снимет посторонние запахи.
Кстати, о баранине… Правильно разделанная хорошим мясником баранина – при том, что и забой животного тоже осуществлен умелым профессионалом, – совершенно не требует промывки водой. Так что старайтесь избегать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем – осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины.
Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть – и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем!
Кстати, о масле… Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ – брызги масла могут серьезно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении – то страшно подумать, что будет со стенами кухни!
Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем ее по всей площади казана с мясом и луком – аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем ее, перемешивая, в течение 10 – 15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
Кстати, о соли… Если вы с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы ее с удовольствием потом съедите.
Кстати, о домашних запасах… Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час!
Вливаем кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец[61].
Кстати, о рисе… Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешевой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт.
Кстати, о воде… Есть проверенный способ выяснить, есть ли еще на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода еще осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим.
Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон – становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет[62].
Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой – выньте ее, она больше не понадобится.
То, что у нас получилось, и называется зирвак[63].
Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса[64].
Огонь добавляем до «супермаксимума» – надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, – вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, – туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем.
Кстати, о перце… Если вы в суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову.
Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар?
Кстати, о жирности… Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепешку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать ее на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают все лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо.
Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшаем огонь – до минимального.
Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
Ждем 20 – 25 минут и открываем. Осторожно – первые струи пара очень горячие!
Разрыхляя рис, найдем стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки – их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И – понесли!!!
Плов едят ложками. Еще правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой – оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать…
Более того: все будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись.
После плова не пьем уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зеленый, разумеется!
А теперь о том, какие еще бывают пловы и блюда, похожие на плов.
Люди неискушенные в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис – что можно здесь изобрести нового? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, все одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько не правы люди со столь упрощенным подходом? Вот и нот в гамме совсем немного, но сколько разных мелодий можно из них сложить! Ну и, конечно, любой человек, мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда.
Я не претендую на полный обзор этого поистине бесконечного ряда кулинарных шедевров, но хотел бы остановиться на тех вариантах, которые мне кажутся наиболее интересными.
Кстати, о «дозревании»… Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то на самом последнем этапе уменьшить огонь до самого минимального проще всего, вынув из-под казана еще горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром дна. Обычно таких углей достаточно, чтобы плов дозрел как нужно, но при этом, если казан заполнен больше чем наполовину объема, есть опасность, что рис, находящийся возле краев, слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой миской или большой салатницей.
Кстати, о выпивке. Водочку во второй раз начинают пить еще в ожидании плова, закусывая легкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепешками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.
Кстати, о кока-коле… И это тоже проверено временем и испытано на себе, но на сей раз с глубокой печалью. Баранье сало застывает при температуре 36 градусов Цельсия, что как раз соответствует температуре здорового человека. Но если в этого здорового человека без конца вливать холодные жидкости, дело неизбежно кончится тем, что баранье сало застынет на стенках его пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зеленый цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зеленым!
Кстати, о переедании… Если кто-то из ваших гостей переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зеленым чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого черного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.
Отправлено:07.02.12 22:30.Заголовок:От себя лично об узб..
От себя лично об узбекском плове - это лучшее воспоминание моего детства... Рис дев-зира - это такой среднезерный рис розоватый, очень ароматный с красными черточками, эх сколько рисинок было перебрано за разговорами с мамой... А еще нам, детям, нужно было перебрать кишмиш для праздничного плова - отщипнуть плодоножку от каждой сушеной виноградинки... И вкуснее того ферганского плова кушанья быть не может! И еще, зира совсем не то что тмин - совсем другой аромат! Лучше на рынке купить немолотой зиры и растереть ее в плов ладошками....
Отправлено:10.02.12 09:41.Заголовок:irinra пишет: и ваш..
irinra пишет:
цитата:
и ваш личный рецепт может быть для вас и ваших друзей самый лучший!
Это точно НЕ про меня! Мой плов можно есть только в узком семейном кругу, а гостям такой стыдно подавать... Ну никак я не подружусь с рисом, уж как только не пробовала. Получается только рис в пакетиках "Увелка" да молочная рисовая каша.
irinra пишет:
цитата:
Мы таки приобрели йогуртницу - пока пользуемся постоянно!
Чем "квасите"? А меня угостили закваской мацони. Едим вторую неделю - мммммм....ням-ням А сейчас пойду ставить ацидофилин. Вот уж не знаю что получится. Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.
Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.
Кто решит делать в термосе, берите термос с широким горлом! А то я сейчас ацидофилин (йогуртницу заняла мацони, а ацидофилин в термосе делала) насилу "вытряхнула" из термоса с узким горлом!
Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис... Риса существует очень много видов - в зависимости от способа приготовления и назначения... Но не люблю рис пропаренный - пока не поняла его преимущества... Рис различается по содержанию крахмала, я очень люблю рисовую кашу, шавлю, запеканки - т.е. хорошо разваренный нежный рис - это круглозерные, крахмалистые сорта, их не замачивают предварительно, а если и замачивают - то варят в той же воде. И не обязательно это дорогой арборио, а и просто краснодарский или круглый рис из Таиланда.
Отправлено:11.02.12 11:20.Заголовок:irinra пишет: Тата ..
irinra пишет:
цитата:
Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис...
Ирина, так в том-то и дело, что очень и очень люблю рис в любом виде. А готовить его так и не научилась, так, чтобы рисинка к рисинке. По-моему, уже все возможные методы и способы перепробовала, а вот хоть убей - то резиновый и склеенный, то (извиняюсь!) сопливый получается. Хорошо получается только молочная рисовая каша, да рис, который в пакетиках варить надо.
А я сегодня смотрела на youtube видеоролики "Самаркандский плов". Правда объясняют плохо, но зато весь процесс на видео в 3-х частях. Дааааа.... в городских условиях на электроплите - вряд ли такое возможно. А потом стала смотреть, как готовит плов Сталик Ханкишиев. Скопирую сюда ролики. Но не рекомендую смотреть на голодный желудок!!!
Отправлено:13.02.12 11:41.Заголовок:Поделюсь своим "..
Поделюсь своим "опытом". Поскольку никак не куплю закваски "Vivo", решила сделать ацидофилин на основе магазинного
Молоко взяла "Домик в деревне" 3,5%, для закваски ацидофилина добавила половина этой баночке (полностью она 450 г). Делала в термосе, т.к. йогуртница была занята. Ацидофилин получился очень густой и вкусный. Потом решила разнообразить диету йогуртом, "Данона" не было, купила в нашем магазине вот такой йогурт.
Молоко взяла также "Домик в деревне" 3,5%, для закваски пол-пакета йогурта, показанного на фото, делала тоже в термосе. Тоже густой и вкусный. Теперь планирую сметану. Подсказали рецепт - для закваски надо 250 г покупной сметаны не более 15% жирности (смотреть, чтобы состав был натуральный, должна содержать только закваску и сливки). Делать на сливках, нужен литр сливок не более 15% жирности. Делается всё по принципу йогурта. В общем, буду пробовать. А то же с 20-го масленица.
Отправлено:14.02.12 00:40.Заголовок: Века фу.. на Нов..
Века
цитата:
фу.. на Новый Год заставили меня мидий поесть.. бяяяка))) Но Абу понравилось)))
А фотки здоровские) Века знаете сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать? Тата вы попросили рецепт приготовления мидии.Наш любимый. Готовится класный кисло сладкий соус. Пасеруется лук большими полуколцами +пару долек чеснока+мелко нарезаный красный сладкий мясистый перец+ мелко нарезаные сладкие помидоры+томатный сок +чуть белого вина+сахара+соль+нашинкованая очень мелко петрушка + киндза+лаврушка+чуточку пири пири сухого. Коинсистенция соуса не водянистая. когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово. Вываливаите все на большое блюдо еште мидии и хлебушком мокаете соус . Приятного апетита. А рецепты мидии в кляре в сыре в черте чем мы тоже не любим.
сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать?
Почти что крылатая фраза из фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы..." - Какая гадость эта ваша заливная рыба!
Baksi Спасибо за рецепт мидий! Но вопросы, непонятно мне 1.
цитата:
чуточку пири пири сухого
Что это такое? 2.
цитата:
когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово.
А мидии-то в соус кидают прямо сырые? Или как-то отварить надо? Или же - закинули мидии в соус, закрыли крышкой, потрясли и ставит варить (ну или типа тушить)?
Отправлено:14.02.12 15:06.Заголовок:Пири пири -это тот м..
Пири пири -это тот маленький красный горький перчик который у всех в горшочках на подокольнике растет . Его сушат и перемалывают в порошок. За неимением сухово можно свежий кинуть . Мидии в соус кидаем конечно сырыми и сразу пока закрыты перемешиваем накрываем крышкой через пару минут потрясли потом опять . потрясли и когда ракушки приоткрылись значит готово выключаем плитку и приятного апетита
Отправлено:14.02.12 15:21.Заголовок:Века пишет: ПС я бо..
Века пишет:
цитата:
ПС я больше креветочек люблю)))
Тогда рецептик жареных наших любимых. Вареные уже давно не едим . Замороженые креветки кидаем в миску солим крупной солью +5-6 зубчиков чеснока крупно резаного и пару лаврушек оставляем в комнатной температуре до полной разморозки. . Выливаем все в друшляк сцеживаем а в это время нагреваем большую сковородку и вылыживаем все на нее через пару минут когда остатки юшки выпарятся наливаем оливкогого маслаи жарим +мешаем до полной готовности чесночек должен поджарится + в конце заливаем пивом + чуток паири пири мешаем. Выливаем все на блюдо открываем пиво и вперед.Запаситесь солфетками все пальчики в масле.
Покамись свами переписавалась тортик 112 уже поставила в духовку . Самый быстрый и простой. Перемешать сахар+яйца +подсолнечное масло + порошок шоколада или несквик+мука +сухие дрожди +горячая вода. И в разогретую духову .Получается шоколадный тортик. Если не ставить шоколад и вместо воды стакан сока апельсина Торт апельсиновый. А если не ставит шоколад и вместо воды молоко и ваниль Тортик ванильный. Вместо шоколада кокосовую стружку и вместо воды молоко . Тортик кокосовыи И так далее....... Вытащю из духовки выложу фотки
Отправлено:14.02.12 17:21.Заголовок:вот и фотки http://..
вот и фотки
Тортик получается очень влажным и пушистым 3 стак-муки 2-стак сахара 4 яица 1 ложечка сухих дрожей 1 стакан кипятка. А всякие шоколады ваниль кокосы по вкусу. В заранее подогретую духовку 200градусов на 40 мин
Тата, Таня, "загорелась" приготовить домашний йогурт в термосе. Если результат понравится, подумываю приобрести йогуртницу. Несколько уточнений, если позволите. Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить? Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов? У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах. Может это уже обсуждали, ткните где почитать.
Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить?
Оля, если в термосе, то я подогреваю чуть-чуть. Как говорят, молоко должно быть 40 градусов. А, если в йогуртнице, то не подогреваю, но и не должно быть молоко сильно холодным.
plombir пишет:
цитата:
Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов?
И в том и в том случае - в молоко вливаем закваску, хорошо перемешиваем. Говорят, что не любит йогурт металл и советуют перемешивать чем-то деревянным, но я венчиком обычным. На сколько часов - не меньше 8-ми. Приблизительно 8-10 часов, надо смотреть и приноровиться. В теме куханной утвари я давала ссылку на закваски "Vivo", там подробно описывают как в термосе делать. И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.
plombir пишет:
цитата:
У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах.
Опять же, как говорят, обычное молоко надо вскипятить, охладить и снять пенку.
А это мой последний мацони. Молоко взяла 6% "Домик в деревне", в качестве закваски настоящее мацони
Отправлено:15.02.12 17:53.Заголовок:Baksi пишет: Уау ст..
Baksi пишет:
цитата:
Уау стоячий какой йогурт. И не растекается . В термусе такой же получается?
Жанна, хоть в термосе, хоть в йогуртнице, может получиться очень-очень густой, а может быть и пожиже (типа магазинного питьевого йогурта). Тут многое зависит от закваски и от % молока. Именно тот мацони, что на фото, на молоке 6%, а на молоке 3,5% был не такой "стоячий".
Тата пишет:
цитата:
И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.
Отправлено:15.02.12 20:36.Заголовок:plombir Оля, еще по ..
plombir Оля, еще по закваскам добавлю. В качестве закваски многие используют наринэ и нормофлорин-Л ( 50 мл нормофлорин-Л на 1 литр молока) - их можно купить в аптеке. Наринэ надо вот такое как здесь. Про закваски VIVO я уже дала ссылку в кухонной утвари, а вот еще одна ссылка, где кроме VIVO можно ознакомиться с заквасками Lactina, заквасками Genesis Laboratories и заквасками компании Биопродукт. А еще есть Бактериальные закваски Good Food BIOCHEM Италия; жалко только, что купить их можно только в Украине. Но люди, кто пробовал, пишут, что они больше понравились, чем болгарские закваски, менее кислят.
Ну и главное, если удачно получится результат (не важно какую закваску будете использовать), то уже свой йогурт используют как материнскую закваску, но не более 5 раз.
Надо: 400 г творога, 1 яйцо, приблизительно 6 ст.л. сахара, 1,5 стакана муки, пол-пакета разрыхлителя для теста. Замешиваем тесто, формируем шарики (можно "отщипывать" кусочки теста чайной ложкой) и жарим во фритюре в растительном масле. У меня специальная "посуда" для пончиков, но можно и в кастрюльке.
Таня, Вы просто мастер заставлять глотать слюнки! Так красиво всё выглядит, что чувствуешь вкус пончиков!
Елена Борисовна, зачем же глотать слюнки? И виртуально чувствовать вкус? От Вас до меня по МКАД очень быстро. Пончики остались, приезжайте! Да и мацони только что из йогуртницы извлекла.
Тата Таня, интересный способ приготовления теста для блинов. Единственное что можно изменить в процессе приготовления это не капать масло на сковородку, лучше ее смазывать кусочком сала.
Отправлено:25.02.12 20:23.Заголовок:КЛАССССС. Сколько д..
КЛАССССС. Сколько людей столько и мнений. Иногда как только залила блин посыпаю чуть чуть семенами кунжута иле же мака или же ореховой крошки. А потом переворачиваю. Эти блины под сладкое. Под аперетивы на блины посыпаю ригани + крошка фундука
Отправлено:25.02.12 20:50.Заголовок:maverick пишет: не ..
maverick пишет:
цитата:
не капать масло на сковородку, лучше ее смазывать кусочком сала.
Совет очень хороший. Говорят, что тогда блины не прилипают к сковороде и хорошо переворачиваются. Знаю это давно, но не делаю так. Не люблю сало вообще, а уж запах, когда оно топится... ну просто не могу переносить, а потом еще и привкус сала. Моя бабушка смазывала сковороду половинкой картошки. Т.е. очищенный сырой картофель, половинка, натыкается на вилку, растительное масло налить надо в тарелку (блюдце), туда мокаешь эту картофелину и смазываешь сковороду.
Иногда как только залила блин посыпаю чуть чуть семенами кунжута иле же мака или же ореховой крошки. А потом переворачиваю. Эти блины под сладкое.
Надо будет взять на заметку! Спасибо!
Baksi пишет:
цитата:
посыпаю ригани
Как-то давно попался рецепт греческого салата, точно уж и не помню состав, но запомнила, что туда надо было добавить ригани. Потом удалось узнать, что это таинственное для меня слово "ригани" — разновидность пряной травы орегано. Но в продаже я не встречала.
В этом салате у меня содержится: капуста брокколи (у меня была замороженная, которую отварила) + яйца + креветки + крабовое мясо + консервированная кукуруза + маслины На фото салат еще не заправлен, а заправляю майонезом. Не обязательно в салат добавлять сразу и креветки и крабовое мясо, можно что-то одно. И крабовое мясо можно заменить на крабовые палочки.
Запеченая картошка с крылышками. Крылышки по солить,по перчить по вкусу.Картошку вместе с крылышками перемешать в майонезе и на протвень в духову.Если любите сыр можно за 15 мин до готовности потереть сыр на картошку.
Отправлено:18.03.12 15:57.Заголовок:юнна26 Спасибо за ре..
юнна26 Спасибо за рецепты! Картошку с крылышками также делаю, но только в аэрогриле. А куриную грудку по Вашему рецепту тоже делала, но сто лет назад. Надо освежить память и приготовить. В общем, по принципу: всё новое - это хорошо забытое старое. Вот и сегодня я "освежила память" оладушками из печени.
Печенку надо провернуть через мясорубку, в конце провернуть луковицу. Добавить в "месиво" - соль, перец, яйцо и муку. У меня всё это на глаз. Затем выпекать на сковородке как обычные оладушки, выкладывать столовой ложкой, обжаривать с каждой стороны не долго (я обжариваю приблизительно по 3-4 минуты).
Отправлено:20.03.12 10:38.Заголовок:юнна26 пишет: Тата ..
юнна26 пишет:
цитата:
Тата а мы из печени не аладушки делаем а пирог и вкусно так полчается.потом дам рецепт.
Пирог? Интересно очень. Пожалуйста, рецепт в тему! (Торт из печенки (закусочный) знаю, а пирог не знаю. Хотя, может мы с Вами об одном, только разными словами называем. )
Отправлено:23.03.12 16:51.Заголовок:Сосиски в тесте На с..
Сосиски в тесте На скорую руку. Быстро и вкусно. Хоть на завтрак, хоть на ужин.
Тесто беру покупное - слоеное дрожжевое. Каждую сосиску разрезаю пополам и смазываю горчицей. Тесто нарезать полосками и по спирали обмотать им сосиску. Я выпекаю в аэрогриле, но можно и в духовке. (В аэрогриле за 10 минут - готово.) В сыром виде))
Отправлено:23.03.12 21:45.Заголовок:Тата Таня, просто ..
Тата
Таня, просто супер!!! А я, ведь, как-то давно хотела сделать также, но совершенно забыла! Тесто и сосиски у меня есть - завтра обязательно продублирую Вас, если дотерплю. Нельзя такие вещи на ночь смотреть!
Тата вкусно очень, наверное... Хорошо, если кому фигурой позволяется употреблять такие вкусности.... А у кого есть лично проверенные рецепты легких весенних блюд?
Отправлено:23.03.12 22:14.Заголовок:allen пишет: А я, в..
allen пишет:
цитата:
А я, ведь, как-то давно хотела сделать также, но совершенно забыла!
Я тоже давно не делала, а сегодня поленилась готовить полноценный ужин. Сделала сосиски в тесте и салатик: капуста (не знаю точного её имени, вроде пекинская), огурец свежий и лук зеленый. irinra Вот Вам как раз легкое весенние блюдо - такой салат. Я, правда, его майонезом утяжелила))
А сосиски в тесте... вспоминаю своё детство, точнее уже подростковый возраст, жили мы на Аэропорте и чуть ли не каждый день ходили на Сокол в детский магазин "Смена"; ходили только лишь для того, чтобы съесть сосиски в тесте, которые там продавали. Ох, и до чего же вкусные были! До сих пор вкус помню.
Отправлено:24.03.12 20:17.Заголовок:А я на выходные Berb..
А я на выходные Berbigao сделала. Не знаю как по руски эти ракушки называют. Транслит дал какуюто чуш. Рецепт прост .Кисло сладкий луковый соус делается когда он готов засыпаете ракушки закрываете крышкой минут5 пока откроются. Встряхнуть и на блюдо с лимоном . Хлебушек макать в юшку и птивом запивать
Отправлено:07.07.12 21:16.Заголовок:Неделю назад впервые..
Неделю назад впервые в жизни сделала клубнику со сметаной. (Сметана у меня 20%). Вот клубнику с творогом, с молоком, со сливками, с кефиром делала, а со сметаной как-то в голову не приходило. Понравилось так, что вторую неделю клубника употребляется только со сметаной. Кроме того, очень вкусно и как соус к творожной запеканке или к сырникам. Делается очень просто: клубнику размять и добавить сметану (если нет блендера или миксера, всю операцию вполне успешно можно проделать обычной вилкой), сахар добавить по вкусу и на любителя. Пропорции клубники и сметаны у меня на глаз. Кто не пробовал клубнику со сметаной - обязательно попробуйте! Уверена, что очень понравится!
P.S. У нас у соседей две маленькие девочки, молочное и творожное очень и очень плохо едят, можно сказать, что совсем не едят. Мама им делала творог, молоко и кефир с клубникой, но ели они всё равно с уговорами, с песнями, с плясками. А клубнику со сметаной сразу же слопали безо всяких уговоров, теперь мама им не успевает сырники печь и эту смесь готовить.
irinra Ирина, наконец-то у меня получился очень вкусный плов, а, главное, впервые в жизни у меня рис в нем не склеенный и не резиновый! Такой плов даже и гостям не стыдно подавать. В общем, благодаря мультиварке (не сочтите за рекламу!) я подружилась с рисом. Рис для плова брала "Басмати".
Вчера вечером решила поискать в интернете какие-нибудь оригинальные рецепты малосольных и консервированных огурчиков. И попался мне один изумительный рецепт - альтернатива малосольным. Это из корейской кухни и называется Кимчи (острый салат) из огурцов - по корейски Поставлю скрин источник
Т.к. муж и дети завтра приедут, то сделала салат уже сегодня. Вот только соевого соуса у меня нет вообще, поэтому без него сделала. И укропа зелени нет, уже одни зонтики. И я пару зонтиков положила на дно посудины, под огурцы. Часа два с половиной мой кимчи стоит в холодильнике, открыла крышку, чтобы посмотреть что получается, а там такой аромат.... ммммм.... попробовала и.... боюсь теперь доживет ли кимчи до завтра до приезда моих. В общем, вот что получилось, это моя тарелочка
Отправлено:03.08.12 09:31.Заголовок:O*Klim Да, Оля, попр..
O*Klim Да, Оля, попробуй. Потом расскажи: понравилось или нет. А у меня на очереди другой корейский салат, который называется Ве-ча. Традиционно он готовится с мясом, но вот люди делают из одних огурцов и хвалят. Вообще-то, думаю, этот салатик близкий к кимчи. Разница в том, что лук обжаренный добавляется, ну и в технологии приготовления. Но, главное, благодаря этим рецептам, я нашла куда использовать переросшие огурцы. Хотя из молоденьких и мелких оно, наверное, вкуснее, но ведь и переросшие надо как-то использовать, не выбрасывать же.
Впервые об этом способе я узнала года два назад от Елены Борисовны (allen). Теперь делаю только в пакете, мне так больше нравится из-за экономии места)))) и из-за простоты (не надо кипятить воду и делать какие-то рассолы). В интернете полно рецептов по приготовлению малосольных огурцов в пакете, но в принципе, всё сводится к одному. Зелень (укроп, петрушка, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен - можно все вместе, можно кто что любит, можно то что имеется под рукой) складываем в обыкновенный целлофановый пакет (лучше попрочнее), туда же чеснок добавляем и огурцы, предварительно отрезав "попки". Добавьте соль из расчета примерно 1 столовая ложка на 1 кг огурцов. Пакет плотно закройте и все что там есть аккуратно хорошенько потрясите. Пакет положить на тарелку или можно в какой лоток (я кладу пакет скрученным концом вниз) и убираем в холодильник. Вечером сделала - утром уже готовы. Конечно же тут еще зависит и от размера огурцов, мелкие просаливаются быстрее. Если огурцы слишком динные, то я их режу пополам, если слишком толстые, то тоже режу, но вдоль.
Отправлено:16.08.12 15:40.Заголовок:Добавлю еще про мало..
Добавлю еще про малосольные огурцы в пакете. Читала в Интернете, что некоторые добавляют чуть-чуть уксус, буквально 1 чайную ложку или 1 десертную. Но это на любителя. Я не добавляю уксус. Сфотографировала огурчики, что делала вчера. Через пакет трудно рассмотреть жидкость, которую выделили огурцы. Так огурцы лежат в лотке (скрученный конец пакета внизу) в холодильнике
Отправлено:16.08.12 21:41.Заголовок:Танечка, нет - уксус..
Танечка, нет - уксус нашего отечественного производства: Волгоградской области, Краснодарского края. СтОит, можно сказать, копейки: бутылка 0,5 литра рублей 20-30. Обожаю его, он так пахнет здорово!
Отправлено:28.10.12 15:55.Заголовок:Что-то никто рецепта..
Что-то никто рецептами не делится? Как будто бы никто ничего вкусненькое не готовит. А я вот решила сегодня приготовить "ленивый пельмень". По рецепту взятому здесь Замесила, раскатала, закатала... положила в мультихоттер (мультиварку), готовлю на режиме "варка/пар", т.е. пароварка. Жду результат.
Это мой пельмень в сыром виде уложенный в мультихоттер
Отправлено:31.10.12 20:44.Заголовок:Не знаю,может кто уж..
Не знаю,может кто уже давал рецептик,но напишу.Риба фаршированная по Одесски; Берём крупного живого карпа.Дадим ему уснуть.Чистим,потрошим надрезав брюхо от головы.Надрезаем кожу у головы,но не до конца.На "затылке кожа не надрезается.Снимаем кожу чулком,аккуратно подрезая под перьями,что бы не было дырок в коже.Освобождаем мясо от крупных костей.Замачиваем булочку в молоке и печенье сладкое тоже .Отжатую булочку,мягкое печенье (2-3)Мясо проворачиваем на мясорубке.В фарш добавляем яйцо,соль,отжатый чеснок,тёртую на мелкой тёрке морковь(можно без неё).Фаршем забиваем "чулок",зашиваем брющко.Придаём форму рыбы,смазываем сметаной,запекаем.Употреблять охлаждённой.Вкусно.
Филе утки(свинины азу,азу индейки) режем соломкой.На глубокую раскалённую сковороду,вог, наливаем достаточное для жарки оливковое или любое другое раст.масло и кидаем мясо.Огонь не убавлять.Перемешиваем интенсивно.Как появится румянец добавляем в мясо кто во что горазд-чили(по вкусу),лук,соломкой помидорки свежие или уже вяленые,апельсин,ананас,кинзу,кунжут,любые приправы.Всё это обжариваем с добавлением соевого соуса,коричневого сахара немного и винного или бальзамического уксуса немного.Когда всё подрумянилось,заливаем целиком апельсиновым(если апельсины) или ананасовым(если ананасы) соком,обычным из пакета можно,выпариваем сок до половины.Приятного аппетита! Отбитую куриную грудку или свиную отбивную лучше окунать в смесь или- молоко,яйцо,соль,отжатый чеснок,молотый перец мука,консистенция негустой сметаны,или-вместо молока газированную минеральную воду(в этом случае кляр ещё хрустящей получается),обжаривать отбивную на очень среднем огне,что бы мясо оставалось сочным.
Обалденная заправка для салатов,пасты,риса. Оливковое масло холодного отжима взбиваем в блендере с маслинами,чесноком,солью.Переливаем в банку и употребляем по необходимости.Храниться довольно долго должна,но не успевает.Хлеб намазать смесью и запечь в духовке.Вкусно
Оливковое масло холодного отжима взбиваем в блендере с маслинами,чесноком,солью.
Вопросы, вопросы, вопросы... Можно приблизительно сколько чего? Маслины какие? И где готовое хранить: в холодильнике? или можно, к примеру, в кухонном столе?
Elenka пишет:
цитата:
Снимаем кожу чулком,аккуратно подрезая под перьями,что бы не было дырок в коже.
Сколько ни пыталась, никогда не получалось снять кожу чулком с курицы. С карпа же наверное и подавно не получится.
Тата Оливковое масло сколько не жалко.Отсюда количество ингредиентов.Густоту регулировать по вкусу.Можно пожиже,чтобы смесь была. Я делаю густоты нежирной чуть разбавленной сметаны.Она должна сливаться с ложки.Можно густую.чтобы вот на хлеб намазать.По вкусу и желанию.Оливки чёрные.Можно солёные,можно из банки.Без косточек разумеется,чеснок по вкусу.Можно и зелень пряную по идее.Храниться в холодильнике. С карпа проще шкуру снимать.Он свежий."только что бегал",а курица....Я курицу не пробовала никогда делать.Нереально для меня.Рыбья кожа более упругая.Нужно аккуратно просунув пальчики между кожей и мяском на срезе снимать.Всё получится.Зато вкусно нереально.Печенье важный ингредиент.Типа юбилейного.Могу порекомендовать фарш для этого дела не засовывать в чулок,а выложить в смазанную маслом прямоугольную форму,накрыть кожей,помазать сметанкой и в духовку.Собственно тоже самое.Я и котлетки рыбные делала по этому же рецепту.Тоже вкусно.
Очень вкусная утка запеченая с яблоками.Утку нужно обмазать смесью мёда,водки (1-2 ст.л.),соевого соуса.В противень отдельно выложить рядом с уткой яблоки дольками.Яблоки растворяются и потом просто с мясом утки замечательно вкусно.Утки сейчас пошли не слишком жирные,мясисты.Готовятся быстро.Сначала можно прикрыть утку фольгой.Потом до румянца допечь без фольги.На утке образуется этакий карамельный соус. Можно вымочить свиной окорок в течении нескольких часов в смеси апельсинового и лимонного сока 1:1,затем обмазать мёдом и запекать с апельсинами и апельсиновой цедрой,снятой спиралькой.Оставшимся соком поливать. Отличный рецепт соуса для морепродуктов.Пару тройку апельсин отжимаешь.сок доводишь до кипения,затем постепенно по кусочку вводишь в горячую смесь сливочное масло(200-250 г),туда же тёртый имбирь(2 ч.ложки),можно парочку кружочков чили.Немного совсем соли- грамульку. Заправка для салатов.Мёд,соевый соус,тёртый имбирь,сок цитрусовых,чили.абалденная штука. И наконец гусь в пиве.Заливаешь гуся пивом целиком,желательно этак пресануть птичку под гнёт.8 часов минимум гусь себе ныряет в пиве.Потом наталкиваешь его квашеной капусткой,обмазывешь сольцей и в духовку.Запечь в течении -сколько килограмм,столько часов.Потом капусту можно вынуть и обжарить на сковородке и подавать с гусем.Капуста и размягчает мяско и впитывает жир. Что ещё вспомню прикольного,напишу.
А,вспомнила."Остапа несло"(с) Харчо из курицы с грецкими орехам.Желательно домашнюю курицу варим до полу-готовности.Вынимаем и рубим на порционные куски.Кладём в сотейник,подсаливаем и доготавливаем с достаточным количеством репчатого лука мелко рубленного.Добавляем или протёртые помидоры или томатную пасту так,как кто любит какую кислоту.Стакан грецких орехов перетираем в блендере с чесноком.Курицу из сотейника и орехи с чесноком выкладываем в бульон.Добавляем хмели-сунели и рубленую кинзу.Когда ко мне съезжаются гости,все требуют моё вот это харчо.Вкусно очень.Сытно нереально!
Elenka - отличные рецепты, спасибо большое! Мы очень любим азиатскую кухню, часто готовим с соевым соусом добавляя апельсины, ананасы, много рецептов с креветками - как нибудь соберусь написать, Ваши рецепты очень интересны! Некоторые подобные используем постоянно. Чем мне нравится такая кухня - можно заранее подготовить продукты, замариновать если нужно, а потом, придя с работы, приготовить за считанные минуты, на гарнир можно либо рис в мульте, либо в микроволновке в рисоварке, либо быстро отварить рисовую или яичную лапшичку и ко всему этому свежий салатик! Утки нежирные сейчас есть фабричные, но мы все-таки предпочитаем фермерские, утки, гуси, индюшки - вкуснее, как ни крути..
Татаirinra Спасибо за оценку моих усилий чем то удивить и порадовать в таком важном деле-трапеза.Сама безумно люблю покушать.Каюсь. Многие блюда готовлю по наитию,используя какую либо известную основу.Вот как в аля азиатская кухня.Когда -то мне просто было ужасно лень крутить роллы и суши и я сделала просто.Отварила по рецепту рис с добавлениям уксуса.Выложила его на большое блюдо горкой и рядом наставила ингредиенты:рыбку малосолку собственного приготовления (для рассола на кг.рыбы ложку соли ст.,ложку сахара ст.,пару ложек ст. водки.),огурцы свежие длинной соломкой,морскую эту капусту,как она там называется,имбирь маринованый,соевый соус и вассаби,конечно, и прочее.Каждый мог кулёчком свернуть лист и натолкать туда чего душа пожелает.Правда пили русскую водку,а не саке.Потом оказалось,что такой рецепт есть в книге о здоровой японской кухне.Моя мечта сделать утку пикинскую.Но для этого нужна дровяная печь и сутки без сна.Ровно сутки она готовится в печи на нежарких углях,подвешенная внутри.Так же можно готовить мясо ягнёнка.Безумно вкусно! А ещё вот простая закуска из тёртого сыра с чесноком.Я стала добавлять туда рубленые помидоры,чили,кинзу.Неплохо получается. И вот ещё старая заправка для щей борщей.Состариваем солёное сало(просто пару недель в картонной коробке не в холодильнике),Небольшой кусочек этого сала перетираем с чесноком и добавляем в блюдо в конце варки.Многи знают такой способ оказывается.но подзабыли.что так когда-то готовили наши бабушки.Для меня борщ не борщ,если без этой заправки.правда многие не любят запах от такой заправки.Но это уже дело вкуса. Завтра поищу мамочкин рецепт домашнего торта "Птичье молоко". А ещё вот картофельное рагу.Очень вкусно получается.Постную баранину режем как гуляш,немного обжариваем с луком и морковью колечками и с КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ,не отжатой и не промытой,буквально так жменьку(горсть).Хорошая баранина готовится 20 минут буквально.Закладываем картофель ломтиками.Который не для жарки.Отдельно до этого варим пару картофелин.Когда приготовится разминаем прямо в отваре и этим варевом заливаем картофель с мясом.Добавляем немного зёрен зе(и)ры и перец горошком.Доводим до готовности.Картофельной смеси по объёму должно быть достаточно,чтобы залить целиком картофель с мясом.В конце лаврушку. На горячее даже на праздничный стол идёт на ура.
Elenka утка по-пекински очень вкусно! Но для этого ее нужно выдержать при 0 +4 около недели в проветриваемом помещении перед запеканием в глазури.... Мясо и жир тогда ферментируются и приобретают очень интересный вкус. Гусей и уток в нашем регионе фермеры заготавливают в середине ноября, до сильных морозов, пока птица не начала сбрасывать жир, и к новогодним праздникам и Рождеству они как раз дозревают. Ах, какие вкусные щи из кислой капусты с гусиными потрошками (я туда кладу потрошка, гусиный каркас, крылья и немного гусиного мяса - все остальеное в рагу) - самое оно, когда приходит в дом родня 1-го января , ни одна солянка рядом даже не проходила!
Отправлено:02.11.12 08:14.Заголовок:irinra У нас гуси и ..
irinra У нас гуси и утки уж не знаю какие.Импортных не покупаю,а российские на бройлерных смахивают.Вот заведу за городом своих,когда переберусь.... А щи из гуся обязательно попробую вот в это же Рождество.
Отправлено:08.11.12 20:36.Заголовок:Elenka irinra Вы так..
Elenkairinra Вы так вкусно про уток с гусями, что жутко захотелось. irinra пишет:
цитата:
Ах, какие вкусные щи из кислой капусты с гусиными потрошками (я туда кладу потрошка, гусиный каркас, крылья и немного гусиного мяса - все остальеное в рагу) - самое оно, когда приходит в дом родня 1-го января , ни одна солянка рядом даже не проходила!
Обязательно возьму на заметку!
Elenka пишет:
цитата:
irinra У нас гуси и утки уж не знаю какие.Импортных не покупаю,а российские на бройлерных смахивают.
Алина, если я не ошибаюсь, Вы же не далеко от Лианозовского парка. Если так, то могу шепнуть в личку места обитания деревенских липецких))))
Делала вчера морковный пирог. Даже не ожидала, что морковный пирог (или кекс) такой вкусный.
Рецепт взяла из интернета. Там надо измельчить на мелкой терке морковку - для пирога, примерно 300 г морковки, но я не знаю скоКА в граммах моркови у меня получилось, просто взяла 3 штуки крупных. ============================================================== А далее ингредиенты такие: 3 яйца 1 стакан сах.песок 3/4 стакана растительного масла без запаха (можно заменить сливочным, предварительно растопив его) 2 стакана муки 1 пакет разрыхлителя для теста цедра одного лимона или апельсина при желании - щепотка корицы, ваниль
Все вышеперечисленные ингредиенты вымешиваем миксером. Затем добавить туда натертую морковь и перемешать хорошо ложкой. Выложить массу в смазанную маслом ёмкость для выпечки и отправить в прогретую духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. ==============================================================
У меня не оказалось дома ни лимона, ни апельсина, поэтому решилась на эксперимент и добавила чуть-чуть лимонной кислоты. Корицу и ваниль просто не захотела добавлять.
Отправлено:10.11.12 22:45.Заголовок:Elenka Мне сегодня з..
Elenka Мне сегодня знакомая кинула ссылку на утку по-пекински вот в таком варианте click here
Говорит, очень вкусно, но она без блинчиков готовила. И, говорит, пока утка в холодильнике отстаивалась - вся семья слюной изошла. Мне тоже захотелось по этому рецепту приготовить. Теперь надо идти на охоту!
заводчик) Спасибо! Поделюсь еще одним рецептом. А точнее даже не столько рецептом сколько советом для разнообразия. Сейчас в продаже много разных Магги для второго, где сверху пакетики для запекания, а внизу смесь приправ. Один из этих Магги - Магги на второе для домашних колбасок по французски. Чтобы не фотографировать пакет этого магги, снянула из интернета, вместе со способом приготовления. тут
Отправлено:11.11.12 15:16.Заголовок:Итак, продолжаю. Я е..
Итак, продолжаю. Я еще перед отъездом на дачу, где-то в апреле, купила две упаковки этих магги для колбасок по французски. Очень даже не плохо, понравилось. Единственное, мне не совсем понравилась смесь. Второй раз, когда стала делать, то не стала эту смесь добавлять в фарш, а просто посолила и поперчила и добавила чеснок. Да, и думаю, что начинять можно не только фаршем, но и мелкорубленным (в блендере) мясом. Да и фарш может быть любой. Подруга делала колбаски из с куриной печени с добавлением грибов. Ну тут уж как говорят: на вкус и цвет... Когда первый раз открыла упаковку и достала оболочку, то взяли сомнения: а можно ли ее впоследствии есть или она не съедобная. Оказалось очень даже съедобная, изготовленная, как говорят, из высококачественного белка. Мне сказали, что есть такие же магги, но только для домашних колбасок не по-французски, а по-баварски. Но я не видела, не покупала, а потому и не пробовала. Собственно, наверное лишь составом специй они и различаются. Сегодня закупила по-французски. Хочу попробовать колбаски по этому рецепту сделать:
Отправлено:12.11.12 13:49.Заголовок:Я вот лучше хочу куп..
Я вот лучше хочу купить черева(оболочку) и самой делать со специями по собственному выбору.Вот только руки не доходят никак.А в этих мне смесь тоже не нравится.
Отправлено:12.11.12 15:03.Заголовок:Elenka пишет: Я вот..
Elenka пишет:
цитата:
Я вот лучше хочу купить черева(оболочку) и самой делать со специями по собственному выбору.
Бесспорно! Да только вопрос - где купить черева? Спрашивала у нас на рынке, привозят по великому блату. Наша в интернет-магазине, но там никак не пойму на сколько колбасок рассчитана одна упаковка. Точнее, поняла, что одна упаковка грубо говоря на 50 кг. мяса. Или не правильно? Если правильно, и одна упаковка на 50 кг., то это же компаньона искать надобно. Может подскажете?
Отправлено:13.11.12 20:52.Заголовок:Elenka пишет: Тата ..
Elenka пишет:
цитата:
Тата Татьян,так эти самые оболочки то может могут храниться в морозилке?Если шо,я у Вам в компаньоны.Подружку подтяну.Глядишь и раскидаем так.
Алина, написано, что срок хранения 12 месяцев. В четверг наведу справки еще в одном месте. Если там нет, то ловлю Вас на слове и беру в компаньоны!
Выше я поставила видео картофельных колбасок. У автора этого видео оказывается столько классных рецептов! И очень доступное объяснение! Понравился рецепт творожных завитушек в сметанной заливке
А здесь можно посмотреть все видео-рецепты (158 видео) автора, когда просмотрите до конца страницы, то жмите на "загрузить еще"
Отправлено:01.12.12 22:13.Заголовок:Ну а я опять с гусин..
Ну а я опять с гусиной темой , вроде бы как похолодало, установился переменный температурный минус, а значит пришло время засолить капусту и купить стратегический мешок хорошей картошки для зимнего хранения! Вот с этим я и отправилась на сельскохозяйственную ярмарку, попутно держа в голове купить хорошую деревенскую курицу и хорошего молодого гуся, так как намечался приезд дорогого родителя в гости и хотелось порадовать! Ярмарка порадовала большим предложением: куры, утки, индоутки, индюки, гуси. Купила молодого гуся 5,400 кг - вместе с лапами и головой, и решила приготовить как-то по новому, с гречкой, потрошками и грибами - а то всегда было жалко выбрасывать яблочную начинку... 1. шею с головой, фаланги крыльев и лапы отрезала, гуся обработала пинцетом от "пеньков", хорошо промыла и повесила на балкон проветрится на 3 дня при +1-+3 2. смазала гуся маринадом - готовая горчица, черный молотый перец, чуть майонеза и еще на балкон под пленкой на сутки 3. на заранее срезанном внутреннем жире чуть потушила большую мелко нарезанную луковицу, затем добавила мелко порезанные грибы (у меня были опята, отварные замороженные, собственного сбора), сырую нарезанную печень, затем нарезанные, заранее отваренные сердце и желудок 4.смешала заранее свренную гречку с п.3, остудила, чуть посолила, начинку - в гуся, зашить 5. нафаршированного гуся положить на противень, подлить стакан воды и в хорошо разогретую духовку чтобы схватился, через 15 мин. нагрев уменьшить, и запекать 3-4 часа на медленном огне, в конце, для образования румяной корочки полить вытопившимся жиром, и прибавить нагрев духовки 6. готового гуся достать, прикрыть фольгой и дать постоять минут 10, убрать нитки, начинку выложить в красивую миску, затем гуся переложить на блюдо, украсить по желанию, хоршо еще приготовить картофельное пюре, жир и сок с противня слить и дать отстояться - жир собрать - он у меня получился кристально чистый! Сок можно подать как соус просто так, а можно его немного уварить, добавить чуть муки и специи по вкусу - ну очень вкусно! На закуску к такому вкуснейшему блюду хорошо подать соления - капусту, огурцы и т.п....
Отправлено:08.12.12 16:56.Заголовок:Про масло Ги еще дав..
Про масло Ги еще давно читала в книге по Аюрведе (его называют в некоторых аюрведических рецептах иногда "Гхи"), затем читала в книге Сталика. Но как-то не было желания делать масло Ги. Но вот сегодня прочитала на хлебопечке (с), теперь непременно буду топить! Говорят, что не только пользительное , но и ужасно вкусное.
Отправлено:12.12.12 23:23.Заголовок:Тата - да про такое ..
Тата - да про такое масло знаю, узбеки его бывает используют, но по мне так это издержки климата, а в нашем не стоит отличное живое сливочное масло перекаливать в вечное... И канцерогены опять же... Вообще, в узбекской повседневной кухне используют больше хлопковое масло, оно очень хорошо хранится и не прогоркает долго, у него есть немного запах но очень к нему привыкаешь, а сливочное очень редко, больше как к лакомствам...
Отправлено:13.12.12 11:14.Заголовок:irinra пишет: Тата ..
irinra пишет:
цитата:
Тата - да про такое масло знаю, узбеки его бывает используют, но по мне так это издержки климата, а в нашем не стоит отличное живое сливочное масло перекаливать в вечное... И канцерогены опять же...
Так в Индии климат, по-моему, еще круче))) Однако, там это масло делают, хранится (говорят) даже без холодильника. А по поводу канцерогенов, в том-то и дело, говорят, что в масле Ги, если оно правильно сделано, нетУ их. Поэтому оно и более полезно. На наших "детских" форумах мамочки пишут, что для малышей делают. Да и для взрослых - язвенникам, гастритникам и панкреатитникам - такое масло лучше употреблять, чем обычное сливочное или растительное. Ну и, как вообще говорят, вкус еды с маслом Ги намного улучшается. В общем, чтобы понять что это за масло, надо попробовать. Я загорелась, да большая проблема возникла, нет кастрюли соответствующей. Нужна толстостенная посуда, нет у меня такой на данный момент.
Отправлено:14.12.12 11:03.Заголовок:В заметке выше говор..
В заметке выше говорится, что на новогоднем столе должно быть блюдо из кролика. Я кролика обычно обжариваю, а потом тушу в сметане. Может у кого есть поинтереснее проверенные рецепты кролика?
Отправлено:14.12.12 20:23.Заголовок:Тата - в посте о мас..
Тата - в посте о масле Ги я говоря о климате хотела сказать что только в жарком климате Узбекистана, Индии и др. теплых стран стоит переводить натуральное сливочное масло в некий долгохранящийся продукт, впрочем каждый выбирает что ему нравится, но многие блюда и приемы приготовления восточной кухни я никогда не использую, часто они связаны с целью сохранить продукт от разложения в жарком климате и это совершенно не нужно у нас. Старею чтоли, больше склоняюсь к употреблению продуктов местного произрастания и щадящего приготовления, может много поездили по миру и напробовались всего, вот и тянет к смородине, гречке и яблочкам...
Отправлено:20.12.12 11:34.Заголовок:Еще идея к новогодне..
Еще идея к новогоднему столу! Вот такой оригинальный десерт из интернета (с)
Моей подруге очень понравился такой клубничный Дед Мороз, собирается сделать, чтобы изумить внука и его родителей, которые приедут в гости. Но немного хочет дополнить - будет покупать мороженое пломбир и на кусочек пломбира сверху "посадит" Дедушку Мороза.
Лень перечитывать всю тему, поэтому извиняюсь, если я уже писала про свою пиццу. Да и, надеюсь, нет ничего страшного в повторе. Много лет тесто для пиццы делаю неизменно по одному и тому же рецепту из книги 1997 года выпуска. Очень быстро и легко. Для теста надо: 3-3 с половиной стакана муки 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей 3/4 чайной ложки соли 1 стакан теплой воды (50-55 градусов) 2 столовые ложки оливкового или любого другого растительного масла
В миске смешать муку, соль, дрожжи. Добавить воду и растительное масло. Всё хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Вовсе не обязательно, чтобы тесто стояло и поднималось. Достаточно оставить его на столе, но так чтобы не было сквозняков, минут на 10. Из полученного теста выходит одна большая пицца или две маленьких (у меня на 2 ёмкости диаметром 24 см). Если делается одна маленькая пицца из половины теста, то вторую часть теста можно убрать в холодильник до следующего дня. Начинка любая, кто какую любит, если делается специально. А если делается для того, чтобы быстренько чем-то перекусить, то можно использовать, всё что имеется в холодильнике. Вот моя пицца. Фотографировала уже вечером, а на кухне плохое освещение. Но до утра пицца бы не дожила.
В данной пицце у меня начинка: ветчина (порезала мелкими кубиками), маринованные огурцы (тоже мелкими кубиками), сверху слегка смазала хреновиной (что-то в последнее время очень полюбила хреновину, использую вместо кетчупа), далее немного майонез и сверху тертый сыр.
Отправлено:22.12.12 17:34.Заголовок:Cпасибо за идеи ново..
Cпасибо за идеи новогодних салатов в виде змеи! Понравился рецепт Деда Мороза из клубники. Обязательно для дочки сделаю и тоже на мороженом. Тата я еще утром прочитала про Вашу пиццу. Спасибище! Только что вынула из духовки, запах такой что сил нет, сейчас будем есть. Только я начинку делала из колбасы салями, грибы маринованные покрошила и оливки и еще огурец.
Отправлено:22.12.12 18:34.Заголовок:Я тоже хочу поделить..
Я тоже хочу поделиться рецептом своего фирменного блюда. Это жаркое в горшочках. Мы всей семьей его любим. А рецепт из какой-то книги выписывала, только не всегда соблюдаю сколько чего надо, и часто просто на глаз кладу.
Ингредиенты: (примерно на 2 горшочка)
500 г куриной грудки 400-500 г картошки 100 г лука 150 г шампиньонов или других грибов 100 г сливок 50 г сл. масла 250 г воды или бульона приправы и соль растительное масло
Приготовление
Чистим лук и нарезаем крупными кусочками (можно полукольцами). Мясо нарезаем кусочками. Картофель режим крупными кубиками. Горшочек смазываем раст. маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов. Выкладываем наши продукты слоями: лук, мясо и картофель. Сверху присыпаем специями. Сверху выкладываем порезанные грибы и наливаем 100 г воды или бульона. В каждый горшочек накладываем 2 ст. л.сливок. Закрываем крышками, ставим в горячую духовку. Уменьшаем температуру духовки до 180 градусов и оставляем там на 35-40 минут. Духовку выключаем. Пускай горшочки постоят несколько минут. После того, как достанем горшочки из духовки, их можно посыпать зеленью и положить сверху немного масла сливочного.
Тата, еще раз спасибочки за пиццу. Она такая вкусная получилась и мы ее моментом съели. Дочка просит меня еще завтра пиццу делать)))))))))))
гостья23 На здоровье! Приятного аппетита, рада, что Вам понравилось!
гостья23 пишет:
цитата:
Я тоже хочу поделиться рецептом своего фирменного блюда. Это жаркое в горшочках.
гостья23 И Вам спасибо, что поделились своим рецептом! Я тоже люблю в горшочках готовить, но как-то так получилось, что давно ничего в горшочках не делала. Так что Вам еще и за напоминание спасибо.
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a>
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
Такие шедевры тут маячат, что рука так и тянется повязать передник. 
А духовки нет, а хлебопечки нет... Пощадите! 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a>
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a>
<\/u><\/a> 
<\/u><\/a>
Приятного аппетита!!! 
Как изложили, как показали, как представили - браво! И спасибо! 
Уж очень давно не ела вкусного плова. 
