Открываю тему для размещения рецептов праздничных блюд. Думаю, на форуме, где среди участников в основном женщины, она быстро заполнится вкусными блюдами и будет пользоваться успехом
Танюша! Марципановая масса продаётся в кондитерских отделах, или в отделе где конфеты. У нас она, как батончик Сникерса, только написано марципан. У нас правда продаётся марципан в шоколаде. А вот нашла картинку. А чтобы не заморачиваться с марципаном, просто взбейте белок яйца с сахарной пудрой, или сахаром до белой пенки и добавьте молотый миндаль, а ликёр не добавляйте, та же паста получается. Тата, смазываю тесто для того чтобы оно не намокло от сока яблок, а то не будет таким хрустящим слоёное тесто.
Тульская акварельТата Сегодня на ужин запекла рыбку, очень вкусно получается и никаких хлопот...
Филе сёмги, или другой рыбы нарезаю порционными кусками потолще, чтоб сохранился сок шкурку не снимаю. Противень или блюдо для запекания смазываем тонко оливковым или другим маслом, выкладываю нарезанный кольцами репчатый лук, на слой лука выкладываю рыбу (шкуркой на лук), чуть-чуть сбрызну с пульвилизатора лимонным соком, немного поперчу, но не солю. Теперь на каждый кусочек рыбы выкладываю тонкие ломтики твёрдого сыра, чтоб мяса рыбы закрыть полностью. Всё, теперь ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 30-40 минут, как только сыр становится золотистого цвета рыба готова. Рыба вкусная и горячая, и холодная! Попробуйте.
Надя, как хорошо, что я только что покушала! А то, если бы я голодная сюда зашла...... Я чуть по-другому запекаю. Лук и сверху кладу. Но без сыра. Заливаю просто все майонезом. Теперь обязательно с сыром сделаю по Вашему рецепту. Спасибо!
Хочу возродить работу своей хлебопечки. Искала рецепты интересные. И нашла такие два рецепта домашнего хлебушка, для которого не обязательно иметь хлебопечку. На фото выглядит оооочень аппетитно, и сложного нет ничего. В общем, очень меня заинтересовали эти рецепты. Теперь буду на выходных пробовать. Может кто еще захочет домашнего хлебушка? Делюсь этими рецептами.
Бадди, Тата, Надежда, Танечка, глядишь, и во мне Хозяйка проснётся! Такие шедевры тут маячат, что рука так и тянется повязать передник. А духовки нет, а хлебопечки нет... Пощадите!
Сообщение: 11482
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
32
Награды:
Отправлено: 19.11.10 18:55. Заголовок: Тата пишет: А сегод..
Тата пишет:
цитата:
А сегодня хочу сделать такую картофельную запеканку. Но тут в рецепте делается из сырого картофеля (если я правильно поняла). Я же буду делать из картофеля, сваренного в мундире. А то уже два дня его едим и сегодня как-то не очень хочется. Поэтому и решила разнообразить.
Очень аппетитно выглядит и я уверена не только аппетитно , но и очень вкусно в реальности !!!
Катя, да, в реальности ОЧЕНЬ вкусно. Я еще чуть-чуть потерла сыра сверху ( в рецепте - сыра нет). А сегодня я пекла хлеб. Решила попробовать готовую хлебную смесь, чтобы знать что за вещь такая. В общем провела испытание. Очень понравилось. "Смесь" (коробка) выглядит так - <\/u><\/a>
Татьяна, а какая у Вас хлебопечка, я всё читаю в инете, а решить никак не могу, какой фирмы лучше купить...
Надя, я Вам ответила в теме "Кухонной утвари".
Бадди пишет:
цитата:
Сегодня хотела заняться выпечкой шведского хлеба, но внуки уговорили спечь дрожжевой пирог с яблоками и клубникой....
Вот и я хотела шведский хлеб, а потом решила "двух зайцев поймать" - проверить работу хлебопечки после длительного простоя и узнать насколько хороши готовые смеси для выпечки хлеба. Надя, пирог....мммммм.... А рецепт теста такой же, как Вы выше писали про пирог с яблоками?
Таня, спасибо, прочитаю обязательно про хлебопечку!
Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирога с яблоками и клубникой.
500 г. муки просеять через сито, сделать углубление и влить разведённые в тёплом молоке (240 мл) свежие дрожжи (50г), взбитое 1 яйцо с сахарным песком(4 столовых ложки) и растопленное сливочное масло (80г), щёпотку соли. Быстро перемешать всё с помощью миксера, а затем замесить руками. Тесто накрыть полотенчиком и поставить подойти на 30 минут в тёплом месте. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Тесто поднялось, обмять его и разделить на две неравные части. Нижняя часть пирога должна быть побольше, раскатать на посыпанной мукой доске до размера противня. Уложить на холодный противень фольгу, смазать маслом, выложить тесто и смазать взбитым белком с сахаром. Уложить ломтики яблок, на яблоки положить клубнику, перед тем как делать тесто я клубнику размораживаю. Посыпать сахаром. Вторую часть теста раскатать потоньше и нарезать полоски, надсечь и уложить сеткой. Смазать желтком, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут. Достанем пирог и смажем кусочком масла.
Интересно... и правда первое фото теперь пропало... Лена, спасибо за ответ! Еще вопросики - в чем Вы делали? И что еще добавляли (что в составе кроме фарша и филе курицы)?
Сообщение: 501
Зарегистрирован: 11.10.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
5
Награды:
Отправлено: 23.11.10 06:57. Заголовок: Девочки делали в пак..
Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись, но пакет ставим варить в кипящую воду и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета. Теперь по ингредиентам, фарш, курица, молотая паприка, черный перец, коньяк желатин ( или смесь для заливного), чеснок, соль, можно добавить чуть сахара для усиления вкуса. Теперь думаем что еще добавить что бы фарш нежнее был, то ли хлебушка немного, толи картошки.
Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись
По фото я поняла, что эта вкуснятина делалась в пакете, а не в Белобоке. Я не совсем точно вопрос задала. Я хотела узнать какой пакет и как он выдерживает весь процесс. Адана пишет:
цитата:
и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета.
А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай? Если это и еть именно та штуковина, то (пошла сейчас на свой глянула) там же ручка типа пластмассы?
Сообщение: 502
Зарегистрирован: 11.10.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
5
Награды:
Отправлено: 23.11.10 08:56. Заголовок: Тата пишет: А это ч..
Тата пишет:
цитата:
А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай?
Да это именно тот "зверь", но у нас он из нержавейки, колбу разбила и нигде не могу купить, а держатель выкинуть рука не поднялась, вот и пригодился. Пакет берем из под молока фирмы "Авида" покупаем в Ашане.
А я на ужин запекла в духовке свининку по рецепту сёмги... слой лука, слой отбитого мяса и побалованного специями, а сверху пластики твёрдого сыра, запекаем при температуре 225 градусов, 35 минут! Вот только из духовки
Бадди Надя! Гениально и аппетитно! И должно быть оооооооочень вкусно!
Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок! Как хорошо, что я только что отужинала! Иначе бы в голодный обморок брякнулась от вида запеченной свининки.
Сообщение: 11598
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
33
Награды:
Отправлено: 24.11.10 22:21. Заголовок: В продолжение темы о..
В продолжение темы о ветчине, которую делают в пакете из-под молока или сока. Одна моя знакомая сегодня сподобилась и произвела на свет ветчинку из свинины (с добавлением грибов + специи). Но интересно не это, а ее "усовершенствования". Она делала в пакете из-под сока "Я". Наслушавшись от меня и другой знакомой какие могут быть нюансы, она низ пакета "укрепила" пищевой фольгой, т.е. обернула пакет. И далее - в двух местах (низ и верх пакета) обмотала проволокой. Все прошло на высшем уровне! И содержимое пакета семья моей знакомой заценили по самой высшей отметке! Пишу для того, что возможно кто возьмет на заметку эти наработки.
Сообщение: 390
Зарегистрирован: 21.03.09
Откуда: Санкт-Петербург
Репутация:
7
Награды:
Отправлено: 25.11.10 00:25. Заголовок: Надежда , у вас аппе..
Надежда , у вас аппетитная и очень соблазнительная вышла свининка . И уверена ,что очень вкусная !
Тата пишет:
цитата:
Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок!
5 баллов ! На ночь глядя , лучше не заходить . ОПАСНО !
А я свининку делаю в микроволновке Свинину отбиваю , солю , перчу . Обжариваю на сковородке , на сильном огне . Делаю смесь , сыр (потереть на крупной тёрке), чеснок , майонез , чуточку соли . Жду пока мясо чуть остынет , сверху раскладываю смесь и в микроволновку минут на 30 до образования золотистой корочки сверху. Вкуснятина !!!
А так же делаю с грибами . Жарю грибы , лук , чеснок , майонез . А сыр сверху натираю .
Всё на любителя у меня ! Дочка любит с сыром , а муж с грибами . Но и так и так получается очень вкусно .
Сообщение: 532
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 08.12.10 01:15. Заголовок: У мня есть два прове..
У мня есть два проверенных, и очень быстрых и удобных рецепта для занятых хозяек: 1. очень вкусная и полезная запеканка: 200 г. обезжиренного творога (у кого нет проблем с фигурой можно и жирного- на вкус не влияет)-рязмять 1 среднее яблоко - натереть на крупной терке кусок тыквы по объему как яблоко (кто очень любит тыкву, то можно больше) - натереть на крупной терке 1 крупное яйцо или 2 мелких 3 ст.л. без верха сахара 3 ст.л. без верха манки все смешать, выложить в форму, можно сметаной смазать, но не обязательно, и запечь в духовке на среднем огне - оооочень вкусно! 2. мясо в духовке - вкуснее любой ветчины! кусок мяса - свинина без жира, или говядина- около 1 кг- посолить, поперчить, нашпиговать по желанию чесноком, морковкой и добавить любимых специй (я не добавляю специй, т.к. не люблю - но людям, бывает нравится), положить на ночь, или на день - это кому как удобнее в холодильник. Достать за 1 час до приготовления - чтобы мясо согрелось и не потеряло сока, для этого же разогреть заранее духовку до 180г. (если нет градусника, то до 2-го деления 6 - гранной шкалы). Выложить мясо в форму чуть большую чем кусок мяса, капельку воды и поставить мясо в духовку, достать через 30 мин., полить соком, и так еще раза 2, готовить в общей сложности 1 час.
Сообщение: 533
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 08.12.10 01:27. Заголовок: У меня большая прось..
У меня большая просьба - у кого есть хорошие, проверенные рецепты приготовления гуся - а то я всегда готовлю гуся или индейку по одному рецепту - в клюквенно-медовом соусе, очень вкусно, но хочется чего-то нового попробовать...
irinra Моя приятельница любит готовить (и кушать ) утку и гуся. Она обычно фарширует яблоками или мандаринами (апельсинами), натирает всякими специями, обязательно его промазывает горчицей и медом. Готовит в духовке. А в эту субботу у них ожидаются гости по случаю юбилея мамы - 75 лет. И вот моей приятельнице тоже захотелось приготовить гуся как-то по-другому. У нее интернета нет, она пару дней назад приходила ко мне и мы искали рецепты гуся. Остановилась подруга на этом рецепте.<\/u><\/a> Хотя и такой рецепт ей понравился
Сообщение: 11855
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
33
Награды:
Отправлено: 10.12.10 23:21. Заголовок: Тата пишет: В общем..
Тата пишет:
цитата:
В общем, сейчас на юбилей будет делать с шампиньонами, а на Новый год по второму рецепту. После этих выходных - скажу как он гусь с шампиньонами.
Моя подруга передумала делать гуся с шампиньонами. Там он получается как бы тушеный, да и разрезать порционно надо. А ей хочется, чтобы гусь был целой тушкой и с корочкой. В общем, она собирается завтра готовить по рецепту еще одной нашей приятельницы. Для этого рецепта нужны: лимонный сок, перец, чеснок, белое вино и соль. Гуся надо натереть (внутри и снаружи) перцем, лимонным соком, солью и чесноком, а затем оставить на пару часов. Потом выложить спинкой вниз на противень (или лучше в гусятницу). Туда же добавить вино. Далее, поставить в духовку на два часа (температура 180-200). Как только на гусе подрумянится корочка, температуру в духовку снижаем. При жарке гуся переворачиваем и поливаем соком, т.е. тем что вытекает из гуся.
Сообщение: 12415
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
35
Награды:
Отправлено: 18.01.11 15:54. Заголовок: irinra Как Ваш гусик..
irinra Как Ваш гусик? Готовили? Если "да", то по какому рецепту?
Нашла такие видеоролики, гусики на них мне "внешне" понравились. Только жалко, что в 1-ом ролике без комментариев. И мне не совсем понятно, что кроме ананасов и морковки входит в состав "начинки". И не понятно при какой температуре и сколько по времени запекается гусь.
Сообщение: 12779
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
36
Награды:
Отправлено: 12.02.11 16:14. Заголовок: Что приготовить в Де..
Что приготовить в День Влюблённых? Вообще-то День Святого Валентина мы особо не отмечаем. Но так надоела эта зима! Хочется чего-нибудь такого... Хочется устроить себе праздник для поднятия настроения, и вместе с тем не хочется целый день стоять у плиты. Взяла себе на заметку из Интернета несколько рецептов. Понравились они мне по ингредиентам и по сложности. То есть, совершенно по несложности приготовления.
Вкусная Валентинка
Десерт сердце. Это блюдо годится для любого праздника, но на день святого Валентина оно очень даже актуально.
Прежде всего, это салат, он очень вкусный, полезный и романтичный. Все составляющие этого салата мелко нарезаются, укладываются слоями (1см) и каждый слой смазывается майонезом.
Я делаю этот салат в форме сердца и обильно укладываю зерна красного граната. А так как путь к мужчине лежит через его желудок, эта ВАЛЕНТИНКА не заменима на праздничном столе. Автор совета Светлана (с)<\/u><\/a>
Сообщение: 12780
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
36
Награды:
Отправлено: 12.02.11 16:29. Заголовок: Десерты к Дню Святог..
Десерты к Дню Святого Валентина
Творожное сердце
300 мл сметаны 225 г нежирного творога 2 ст. ложки сахарной пудры 2 белка Для соуса: 225 г клубники или малины (можно замороженной) 125 г сахарной пудры 2 ст. л. лимонного сока
Соедините сметану, сахарную пудру и творог. Хорошо взбить до однородной массы. В другой емкости взбейте в крепкую пену белки и введите туда творожную смесь.
Дно шести небольших формочек (лучше в форме сердца) накройте марлей. Выложите смесь в формочки. Поместите творожные сердечки в прохладное место на ночь.
В кухонном комбайне приготовьте ягодное пюре, затем протрите его через мелкое сито. Добавьте сахарную пудру. Взбейте, влейте лимонный сок и перемешайте.
Осторожно выньте готовый продукт из форм и разложите на отдельные тарелочки. Вокруг вылейте малиновый соус. Автор совета housewife (с)<\/u><\/a>
Покупка еды. Еду обычно покупают в специальных магазинах. Еда бывает жидкая, твердая, и так себе. Особенно сложно покупать "так себе еду", потому что она мажется. Еда бывает очень дорогая. Если вы не уверены, правильную ли еду, вы хотите купить, попросите попробовать. Если вам дают попробовать, то обычно это означает, что еда правильная. Если же попробовать не дают, или смотрят на вас странно, то это может означать одно из двух: или еду продают только в коробках и пакетах, которые нельзя открывать (потому что ее после этого может кто-то найти) или это неправильная еда. Не покупайте сразу много еды, к вам могут прийти гости (смотри рецепт "Еда наружная"). Никогда не говорите "Продайте мне еды", просто покажите пальцем. Разная еда измеряется по-разному: литрами, килограммами, штуками, банками и бутылками. Поэтому если вас спрашивают "сколько", не отвечайте, вы можете попасть в неловкое положение. Поводите неопределенно пальцами в воздухе и согласитесь на то, что вам предложат. Сразу после того, как вы принесли еду в дом, положите ее в холодильник, чтобы легче было найти еду. Неправильная еда может быть исправлена или ликвидирована, в процессе приготовления "по-женски".
Рецепты:
Еда сама по себе. Откройте холодильник. То, что там лежит, обычно еда. Понюхайте ее. Если она пахнет вкусно, попробуйте. Если это действительно вкусно, то попробуйте ее съесть. Если нет, то, возможно, это неправильная еда, отложите ее.
Еда порционная. Откройте холодильник, найдите еду, и отделите кусок при помощи рук, ножа (осторожно!) или домашнего инструмента. Положите еду на место, кроме отделенного куска, который можете съесть.
Еда согретая. Откройте холодильник и достаньте заранее найденную еду. Положите ее на стол. Отгоняйте кошку от еды в течение хотя бы получаса. Вы найдете, что согретая еда обычно гораздо вкуснее.
Еда подогретая зимняя. Кусок заранее найденной еды (или всю еду, если вас много) положите на батарею. Спустя минут десять-двадцать можно есть. Рецепт годится, впрочем, не для всякой еды.
Еда с гарниром. Два-три куска разной еды положите на тарелку. Ешьте по очереди. Можно сочетать с рецептами "Еда согретая" или "Еда подогретая".
Еда под соусом. Полейте твердую еду жидкой едой.
Еда по-женски. Пригласите в гости женщину. Помогите ей раздеться. Произнесите: "Милая, ты не голодна? Там, в холодильнике была какая-то еда". После обработки еды вашей гостьей вы имеете законное право на половину еды.
Еда по-дружески. Пригласите в гости друга. В конце предложения как бы невзначай скажите: "Кстати, дружище, купи по дороге что-нибудь к чаю!".
Еда наружная. Сходите в гости к женщине. Там вам дадут еду. В процессе поглощения полезно время от времени приговаривать: "Какая вкусная еда!".
Полезные советы: Не оставляйте еду вне холодильника, так ее труднее будет найти. Если вы все же нашли еду вне холодильника, будьте осторожны, это может быть неправильная еда, если только вы не нашли ее сразу после прихода гостя с едой (смотри рецепт "Еда по-дружески"). Как исключение, еда, оставленная гостьей ("Еда по-женски") вне холодильника, может храниться так сутками, если вы не найдете ее раньше. Не следует искать еду на дороге, в транспорте, на выставке, в поликлинике, в лифте, вообще там, где едой не пахнет. Найденная в таких местах еда обычно или неправильная или чужая. Если еда бегает, оставьте ее в покое, возможно, это не ваша еда. Если еда правильная, но невкусная, положите ее на некоторое время в холодильник, возможно, вы недостаточно голодны.
Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом Режем кубиками запеченую куриную грудку и чернослив, от себя добавила сыр на терке и немного чесночку, заправить майонезом лучше домашнего приготовления.
Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом
А я подобный салат пару раз делала. У меня он есть в одной из кулинарных книг. И уже с сыром. То есть, курица, чернослив, тертый сыр + в состав салата входят еще грецкие орехи, а вот чеснок отсутствует. Выкладывается слоями: сыр, сверху майонез курица, сверху майонез чернослив, присыпается орехами и немного майонез курица, майонез сыр, майонез
Сообщение: 535
Зарегистрирован: 11.10.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
5
Награды:
Отправлено: 14.02.11 06:15. Заголовок: Тата, у меня был рец..
Тата, у меня был рецепт слата с ананасом так вот там и чесночек и сыр - тоже вкусно, но с черносливом лучше. Грецких орехов не было, но я про них тогда подумала. Спасибо что напомнили.
Сообщение: 12814
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
36
Награды:
Отправлено: 14.02.11 18:48. Заголовок: Курица вообще неплох..
Курица вообще неплохо сочетается с орехами. Причем, не только с грецкими. Необычный вкус будет, если добавить кедровые орешки. В салате не пробовала, а паштет из курицы и жюльен - очень вкусно (только не надо перебарщивать кедровые орешки). А соседка по даче делала куриный паштет с кешью (у нее просто других орехов под рукой не оказалось) - мне очень даже понравилось!
Сообщение: 13142
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
36
Награды:
Отправлено: 03.03.11 19:16. Заголовок: Выше, в видеоролике ..
Выше, в видеоролике "Белорусская кухня" упомянули о блинах на сыворотке. Вчера я об этом рассказала своей подруге. Она заинтересовалась, поискала рецепты, и сегодня напекла. Очень хвалит, очень понравились блины. Рецепт в двух ссылках ниже. 1. Блины на сыворотке<\/u><\/a> 2. Блины на сыворотке<\/u><\/a>
Отправлено: 21.04.11 17:57. Заголовок: Рецепты на пасху Баб..
Рецепты на пасху Бабы в старину выпекали в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам, как и куличи. Бабы — изделия из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Надо сказать, что эти изделия достаточно трудоемки. Они требуют чрезвычайно интенсивного сбивания яиц или белков и желтков порознь и действия дрожжей.
Чтобы надолго сохранить поднявшееся тесто, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, беречь от сквозняков, избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет.
Заполнять смазанные размягченным сливочным маслом формы нужно до половины или чуть меньше, так как тесто при расстой-ке увеличивается в объеме более чем в два раза. Духовка должна иметь умеренную температуру — 180°С. Нельзя допускать более высокую, потому что сверху баба может быстро обгореть, оставаясь внутри сырой.
Важно пышность бабы сохранить и после выпечки. Для этого надо испеченную бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку (на бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для равномерного охлаждения спустя некоторое время бабу можно осторожно поворачивать. Когда она совершенно остынет, извлечь ее из формы.
При желании бабу можно заглазировать различными глазурями и украсить по вашему вкусу.
БАБА МАКОВАЯ
Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1/2 л молока, 100 г сахара, 150 г масла, 4 желтка, цедра лимона, соль. Для маковой начинки: 150 г мака, 1/4 л молока, 40 г сахара, 20 г масла, 30 г молотого пряника, цедра лимона, корица по вкусу, 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда.
Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.
БАБА МЕДОВАЯ
Для теста: 1 кг сухой пшеничной муки, 550 г меда,1 1/4 л сливок, 400 г сливочного масла, 500 г желтков, 300 г сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, сколько потребуется, муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.
Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.
Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.
Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.
Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.
Вот эти стадии в их обычном порядке:
1. Приготовление опары.
2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста.
3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока.
4. Составление предварительного, первого теста.
5. Составление основного, второго теста.
6. Составление завершающего, третьего теста.
7. Выпечка.
Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.
Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое – куличное.Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.
Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.
Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.
В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1 ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.
Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ
1 кг муки 50 г дрожжей 1 – 1,5 стакана молока 10 желтков 3 белка 250 г сахара 200 г сливочного масла 100 г изюма 25 г коньяка 25 г цукатов 3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха 1 ч. ложка шафрановой настойки 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара 1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
Сообщение: 14000
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
39
Награды:
Отправлено: 21.04.11 21:12. Заголовок: светик пишет: Это о..
светик пишет:
цитата:
Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.
Действительно, трудоемкий и длительный процесс! В прошлом году целый день провозилась, казалось соблюдала всю технологию. Но вот что-то где-то не так и мои куличи в кол-ве 4-х штук все осели (тесто подходило отлично, а в духовке возьми такое и случись). Так было обидно, что весь вечер проплакала. В этом году решила облегчить себе жизнь и нервы поберечь, купила готовые. У нас в магазине своя пекарня: хлеб, пирожки, булочки у них вкусные, надеюсь, что и куличи будут вкусными.
Сообщение: 14353
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
39
Награды:
Отправлено: 24.05.11 16:31. Заголовок: Скумбрия на костре. ..
Скумбрия на костре.
Может я и не открою Америки, но все равно расскажу. Если кто такую скумбрию не пробовал, попробуйте приготовить - очень вкусно! Мы именно скумбрию делали впервые. И нам очень понравилось. Делали так. Купили свеже-мороженую скумбрию, разморозили, хорошенько помыли, голову и хвосты не отрезали, не потрошили, посолили, т.е. натерли немного солью каждую рыбу и оставили в тазике. Сколько по времени рыба лежала в тазике соленая, точно не скажу - сделали это прямо перед тем, как разжечь дрова в нашем мангале, и лежала рыба до тех пор, пока не образовались хорошие угли. Затем положили скумбрию на решетку (сильно прижимать не надо, иначе кожица потрескается и будет всё вытекать, а так же могут внутренности растечься, тогда горечь будет). Ну и ставим решетку со скумбрией на мангал. Опять же не скажу сколько мы ее готовили по времени, делалось все приблизительно, ориентировались по цвету и запаху (конечно же готовилась рыба гораздо меньше по времени, чем курица или мясо). Готовую скумбрию аккуратно перекладываем на тарелку. Мне даже больше понравилась рыбка на следующий день холодная.
Делюсь рецептиком – нашептали вернувшиеся с пикничка друзья-приятели:
На 1кг шампиньонов (целеньких) 1 пачка сливочного масла (чтобы мяконькое было) – смешиваем всё в посудине, солим чуть, кладём на решётку ножками кверху и - на костерок! Говорят – пальчики оближешь! Употреблять рекомендовали с чесночным соусом.
Можно шампиньоны замариновать с солью, перцем и майонезом (минут 30-60), надеть на шампуры и минут 15 жарить как шашлычок!!! Очень вкусно!!
Сообщение: 14359
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
39
Награды:
Отправлено: 24.05.11 22:38. Заголовок: O*Klim Оля, как инте..
O*Klim Оля, как интересно! Даже шампиньоны можно приготовить как шашлыки! Надо будет попробовать. Только я не пойму: если на решетке, то её крутить-вертеть, т.к. переворачивать, не надо?
Отправлено: 04.06.11 15:12. Заголовок: не знаю был уже этот..
не знаю был уже этот рецепт или нет но на свой последний др для 12 человек я готовила именно это блюдо.
берем небольшую выпотрошенную рыбу (сибас,дорадо,радушная форель или морской окунь-его лучше на куски порезать) промываем и натираем солью с перцем (или приправа для рыбы) берем картошку и нарезаем кружками не очень толстыми.выкладываем их на большом куске фольги.сверху укладываем рыбу.и добавляем свежих или сухих трав.я обычно кладу свежий тимьян с базиликом или розмарин с тархуном.так же можно положить болгарский перец нарезанный полосочками и целые помидорки черри.кладем немного масла сливочного или оливкового масла(кто как любит) заворачиваем фольгу и в духовку.у всех разные плиты и готовят они по разному.я обычно ставлю на своей 200 градусов и готовлю 15 минут максимум 20.тут много фактором поэтому надо смотреть чтоб она совсем не спеклась и не пересушилась.
готовить помойму это проще простого!но когда вы прям в фольге поставите перед гостем эту красоту никто не останется равнодушным)тем более это намного полезней чем жарить)я вообще почти всё запекаю)в след раз покажу в фото всё)хотя и так всё понятно)
Я заменила уксус на натуральный яблочный и лью его 2-3 ст ложки, вместо кориандра добавляю свежемолотый душистый перец, зелень кладу в общую кучу. Да - и сахара побольше! Ну, это на любителя.
Друзья, попробуйте приготовить!!! Просто - пальчики оближешь!!!
"ХЕ" из баклажанов.
Ну нет, чтобы мне утром сюда еще раз заглянуть. Наметила завтра к приезду своих приготовить, а вот перец сладкий красный купить забыла. Оль, а как думаешь, если без перца? Оля, еще вопросик. Когда баклажаны отваривать, то надо воду солить?
Сообщение: 647
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 22.09.11 22:54. Заголовок: Гости в нашем доме в..
Гости в нашем доме всегда праздник! Хочу поделиться интересным рецептом яблочного пирога: Наш любимый яблочный пирог с торжественным названием "Тамара", уже не помню откуда он взялся и почему именно Тамара, но дети этот пирог очень любят, может быть за его нарядный вид, может быть за то, что в его приготовлении найдется работа всем, а вместе все всегда интереснее! Запах - отпад! Вмеру сладкий вкус (я не любитель пирогов и тортов, так что о вкусовых качествах - очень вкусно!), когда к нам собираются гости с детьми, всегда интересуются - будет ли "ТАМАРА"! рецепт на небольшой противень: для теста - 5 желтков (белки в крем идут), полпачки масла (или маргарина)- растопить, полстакана сахара, стакан кефира, пол. чайной л. соды - все смешать, муку добавлять постепенно, пока консистенция теста не станет такой, что можно выложить и разровнять руками в противне - по дну и бортикам на высоту 2 см. - это я всегда делаю сама. Тем временем можно доверить детям (лучше девочкам) 10-12 лет, обработку яблок - их нужно нарезать тонкими пластинками, для этого яблоко сначала разрезают на половинки, потом на четвертинки, срезают сердцевину (это стоит показать несколько раз ) а затем получившиеся четвертинки нарезают тонкими полосочками (не стоит сильно увлекаться насчет тонких - это свойственно старшим девочкам ) - дольки выложить на тесто - очень нравится художественно одаренным детям, но таких, к сожалению, все меньше... И все это великолепие в духовку до легкого зарумянивания. А тем временем, можно доверить детям 6-10 лет (лучше мальчикам - ) приготовление сахарной пудры из стакана сахара, можно конечно и купить , но в кофемолке смолоть собсвтенноручно - наамного лучше! Если к тому времени остались незадействованные дети - новички в коллективе или в нерадостном настроении или нелюдимые или необщительные девочка или мальчик, то их стоит привлечь к самому сложному, самому важному, и самому таинственному процессу! Взбивание крема! Ну тут все просто - сначала белки в крепкую пену, потом по ч.ложечке с трудом добытую пудру, и к тому времени как испечется основа - апогей пирога готов! Наносим его на пирог, 10 минут в духовке - и чаепите с братанием готово!
Победитель литературного конкурса "Признание в любви"
Сообщение: 3279
Зарегистрирован: 21.05.09
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
35
Награды:
Отправлено: 23.09.11 15:24. Заголовок: Ирина, Вы не только ..
Ирина, Вы не только дали интересный рецепт пирога, Вы ещё и "срежиссировали" его изготовление. Охотно воспользуюсь рецептом. Вот только из помощников у меня одни бульдоги - придется использовать их хотя бы для снятия пробы!
Два вопроса по существу: полпачки масла - это какой (большой или маленькой)? Второй вопрос: ваниль в "Тамару" не кладёте? Буду благодарна за ответ.
Сообщение: 652
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 27.09.11 22:06. Заголовок: allen Елена Борисовн..
allen Елена Борисовна, полпачки - это 100гр. масла, а еще этот замечательный пирог мжно готовить с любыми фруктами или ягодами, только очень сочные или размороженные нужно присыпать из ситечка крахмалом, или дать стечь влаге и ее размешать с ложкой крахмала, и потом добавить к начинке, а то тесто будет клеклое.
Сообщение: 15638
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
42
Награды:
Отправлено: 27.09.11 22:31. Заголовок: irinra Спасибо за ре..
irinra Спасибо за рецепт! Приеду в Москву, обязательно воспользуюсь. А здесь, на даче, нет духовки. Да и девочек-мальчиков нет, чтобы распределить обязанности. Но сама всё делать буду. А на даче я только делаю шарлотку в чудо-печке, которая на газ ставится. Расскажу что у меня получилось на прошлой неделе. Я решила сделать сырники. В творог (был стаканчик 400 гр) разбила 2 яйца. Оказалось очень жидко, пришлось добавлять много муки. Я подумала, ну что это будут за сырники, где одна мука, а творога больше не было. Тогда я в эту массу всыпала пакетик разрыхлителя. А затем запихнула всю получившуюся массу в свою чудо-печку. Получился очень вкусный творожный пирог. По вкусу он мне сильно напомнил "Венгерские" булочки из своего детства (в школьном буфете их у нас продавали).
Сообщение: 653
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 27.09.11 22:39. Заголовок: Тата - Татьяна, сыро..
Тата - Татьяна, сырой твоог можно отжать через марлю или дать стечь жидкости через сетчатый дуршлаг. А если по-срочному, в сырники я добавляю манку, а не муку и даю 5 мин. постоять, получается очень вкусно!
Казахский бешбармак. для данного блюда нам потребуется: * баранина (ну можно и говядину - 1 кг) * яйца - 3-4 шт. * картофель- 3-4 шт. * лук репчатый - 3-4 шт. * мука, вода, соль. Баранину (ну или другую выбранную вами живность) долго и упорно вывариваем в бульоне до полной ее боевой готовности. Пока мясо варится, лук режем полукольцами и вымачиваем его в уксусе. Далее мясо режем на порционные куски. Далее замешиваем тесто. Для оного в разбитое яйцо вмешиваем муку соль и воду. Полученное тесто раскатываем на нарядные овалы. В оставшийся после варки мяса насыщенный бульон ловко закидываем порезанный картофель и мясо, а также при постоянном помешивании кидаем туда ромбы по одному. Помешивание необходимо для того, чтобы ромбы не слиплись между собой. В процессе варки бульон и его богатый внутренний мир солим и перчим, используя черный перец и паприку. Собссна говоря, как только ромбы сварятся, бешбармак считается готовым. Специальной приспособой достаем содержимое каструльки и раскладываем его по пиалам. Оставшийся бульон процеживаем и разливаем в пиалы. С лука сливаем уксус и также перекладываем его в пиалу. Все садятся в кружок на полу и руками поедают бешбармак с луком, запивая все это дело бульоном. Вот так вот кушают казахский народ.Поскольку мы русские люди мы кушаем за столом и не руками а викой и ложкой. Приятного аппетита.
Спасибо! Вкусное блюдо. Я когда-то давно пробовала (может быть и не то, но очень похоже). У одной сотрудницы был юбилей, а она была большая любительница всех удивить чем-то необычным. Вот она нас и удивила (да еще как!) на свой юбилей таким блюдом казахской кухни (муж у нее был военный и они долгое время жили в Казахстане).
А я поделюсь рецептом шарлотки. Ну все знают, что рецептов шарлотки очень и очень много. Как я только не пробовала, но что-то не то и не так выходило. А в конце лета соседка по даче поделилась своим рецептом. Пока яблоки свои не перевелись теперь только так и делаю. Итак, взбиваем миксером: мука - полтора стакана сах.песок - стакан (но я чуть меньше кладу) яйца - 5-6 шт. разрыхлитель для теста - 1 пакет ванилин или ванильные сахар - 1/2 пакета
Затем прямо в тесто крошим яблоки и перемешиваем. Выкладываем на смазанную маслом сковороду и в духовку. Мне нравится еще вместо яблока - клюкву. Только перемешивать аккуратнее, чтобы клюкву не раздавить. А можно одновременно яблоки и клюкву положить.
Сообщение: 17318
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 04.02.12 20:00. Заголовок: Мне сегодня подруга ..
Мне сегодня подруга прислала ссылку на "Колбасный паштет из курицы и свинины"; говорит, что очень и очень вкусно, всем домашним понравилось. Она делала один раз всё строго по рецепту, а второй - курицу заменила индюшкой, и тоже было вкусно. А еще один раз, говорит, попробовала опять же по рецепту всё, но без фольги и пищевой пленки, а готовила в ветчиннице "Белобока" - на вкус и по консистенции совсем не то.
Сообщение: 3961
Зарегистрирован: 31.07.08
Откуда: Беларусь, Гродно
Репутация:
17
Награды:
Отправлено: 05.02.12 17:42. Заголовок: Тата Танюша, вот заг..
Тата Танюша, вот заглянула на огонёк Хочу предложить десерт, очень вкусный! Делаю часто, попробуйте
200 грамм белого шоколада 120 мл сливок 20% жирности 300 грамм натурального йогурта без сахара и добавок 10 штук мандаринок или киви, шоколад чёрный для украшения
Белый шоколад наломать на кусочки, добавить сливки и растопить на водяной бане. Перелить в миску и остудить. Затем добавить йогурт. Перемешать. Получится крем, консистенция у крема не густая и убрать в холодильник. Постояв в холодильнике крем станет чуть гуще, но всё равно будет льющимся. Мандарины очистить от кожицы, разделить на дольки. Если десерт будет с киви, очистить киви и разрезать на дольки. Достанем крем из холодильника. В креманки или в стаканы выкладываем слой крема (несколько чайных ложек), следующий слой дольки мандарин или киви. И так далее, я выкладываю три слоя крема и два фрукты. Украшаю тёртым чёрным шоколадом, или тёртыми орешками! Готовый десерт убираю в холодильник....
Сообщение: 17323
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 05.02.12 17:49. Заголовок: Бадди пишет: Тата Т..
Бадди пишет:
цитата:
Тата Танюша, вот заглянула на огонёк
Надя, замечательно!
Бадди пишет:
цитата:
Хочу предложить десерт, очень вкусный! Делаю часто, попробуйте
Спасибо за рецепт! Прямо завтра и попробую! Йогурт свой в йогуртнице делается, часов в 9 вечера доставать буду. Мандарины и шоколадка есть, ну, а орешки схожу куплю. Кстати, орешки любые можно?
P.S. Надь, за время Вашего отсутствия у нас новая тема появилась по кухонным помощникам.
Таня, орешки любые, а можно и без них! Тему по кухонным помощникам посетила и поделилась своим мнением о йогуртнице... Предложу свой рецепт эклеров, а вдруг понравится
На один стакан воды, 240 мл, 100 грамм сливочного масла и щепотку соли, поставим на огонь. Жидкость закипела, снять ковшечек и всыпать один стакан просеянной чере сито муки. Вымешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы оно хорошо отставало от стенок ковшика. Затем втереть в тесто 4 яйца, поочерёдно. Выложить тесто чайной ложкой, смоченной в воде на противень, противень не нужно смазывать маслом, а просто чуть сбрызнуть водой. Оставлять место между шариками, эклеры имеют способность расти на глазах! Выпекать (обязательно) в заранее ннагретой духовке до 220 градусов, 20 минут, духовку в течение 20 минут не открывать! Готовые шарики эклеров снять с противня и дать остыть. Затем отрезать шапочку у шарика и начинить кремом и закрыть шапочкой. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.
Крем: одно яйцо смешать со стаканом сахара, добавить 1/2 стакана молока и чайную ложку ванильного сахара. Размешать и поставить на огонь, помешивая довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть. Затем добавить 250 грамм сливочного масла, желательно 82% жирности и взбить миксером. Я люблю в крем добавить немного (1 стол. ложка) лимонного сока, или ликёра.
Уверена, что понравится! Эклеры на фото.... просто сказка! Эх, а я что-то уж обленилась. Когда последний раз эклеры делала уж и не вспомнить. Надо тряхнуть стариной!
Сообщение: 721
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 07.02.12 22:16. Заголовок: м-да, по возвращении..
м-да, по возвращении из Таиланда, запасшись тамошними специями и рецептапми захотелось мне узнать из инета лучшие рецепты карри.... И таки карри я нашла, но при этом нашла много интересного у Сталика - знатока узбекской кухни! А Узбекскую кухню стоит узнать, или хотя бы несколько из ее вкуснейших блюд! Это я вам как уроженка солнечного Узбекистана,и выросшая в ее наипрекраснейшей части - Ферганской долине говорю.... А самый-самый вкусный плов - готовят в Бухаре! 1 кг мякоти баранины
3 – 4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
300 – 350 г курдючного сала (можно хорошего раст.масла)
1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)
1 кг красной моркови
2 – 3 средних луковицы
2 – 3 головки чеснока
1 – 3 стручковых перца (хоть красного, хоть зеленого)
Зира, соль, по желанию – барбарис
Вначале порежем морковь: причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра. Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.
Кстати, о морковке… Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…
Если вы предпочитаете чистую мякоть – без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
Переберем рис и тщательно промоем его – до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет убавить – я скажу! Нарезанное кубиками по полсантиметра сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой[60].
Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками.
Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем до сизого дыма. После этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты – это снимет посторонние запахи.
Кстати, о баранине… Правильно разделанная хорошим мясником баранина – при том, что и забой животного тоже осуществлен умелым профессионалом, – совершенно не требует промывки водой. Так что старайтесь избегать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем – осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины.
Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть – и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем!
Кстати, о масле… Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ – брызги масла могут серьезно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении – то страшно подумать, что будет со стенами кухни!
Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем ее по всей площади казана с мясом и луком – аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем ее, перемешивая, в течение 10 – 15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.
Кстати, о соли… Если вы с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы ее с удовольствием потом съедите.
Кстати, о домашних запасах… Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час!
Вливаем кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец[61].
Кстати, о рисе… Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешевой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт.
Кстати, о воде… Есть проверенный способ выяснить, есть ли еще на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода еще осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим.
Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон – становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет[62].
Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой – выньте ее, она больше не понадобится.
То, что у нас получилось, и называется зирвак[63].
Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса[64].
Огонь добавляем до «супермаксимума» – надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, – вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, – туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем.
Кстати, о перце… Если вы в суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову.
Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар?
Кстати, о жирности… Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепешку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать ее на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают все лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо.
Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшаем огонь – до минимального.
Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
Ждем 20 – 25 минут и открываем. Осторожно – первые струи пара очень горячие!
Разрыхляя рис, найдем стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки – их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И – понесли!!!
Плов едят ложками. Еще правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой – оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать…
Более того: все будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись.
После плова не пьем уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зеленый, разумеется!
А теперь о том, какие еще бывают пловы и блюда, похожие на плов.
Люди неискушенные в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис – что можно здесь изобрести нового? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, все одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько не правы люди со столь упрощенным подходом? Вот и нот в гамме совсем немного, но сколько разных мелодий можно из них сложить! Ну и, конечно, любой человек, мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда.
Я не претендую на полный обзор этого поистине бесконечного ряда кулинарных шедевров, но хотел бы остановиться на тех вариантах, которые мне кажутся наиболее интересными.
Кстати, о «дозревании»… Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то на самом последнем этапе уменьшить огонь до самого минимального проще всего, вынув из-под казана еще горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром дна. Обычно таких углей достаточно, чтобы плов дозрел как нужно, но при этом, если казан заполнен больше чем наполовину объема, есть опасность, что рис, находящийся возле краев, слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой миской или большой салатницей.
Кстати, о выпивке. Водочку во второй раз начинают пить еще в ожидании плова, закусывая легкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепешками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.
Кстати, о кока-коле… И это тоже проверено временем и испытано на себе, но на сей раз с глубокой печалью. Баранье сало застывает при температуре 36 градусов Цельсия, что как раз соответствует температуре здорового человека. Но если в этого здорового человека без конца вливать холодные жидкости, дело неизбежно кончится тем, что баранье сало застынет на стенках его пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зеленый цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зеленым!
Кстати, о переедании… Если кто-то из ваших гостей переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зеленым чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого черного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.
Сообщение: 722
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 07.02.12 22:30. Заголовок: От себя лично об узб..
От себя лично об узбекском плове - это лучшее воспоминание моего детства... Рис дев-зира - это такой среднезерный рис розоватый, очень ароматный с красными черточками, эх сколько рисинок было перебрано за разговорами с мамой... А еще нам, детям, нужно было перебрать кишмиш для праздничного плова - отщипнуть плодоножку от каждой сушеной виноградинки... И вкуснее того ферганского плова кушанья быть не может! И еще, зира совсем не то что тмин - совсем другой аромат! Лучше на рынке купить немолотой зиры и растереть ее в плов ладошками....
Сообщение: 17369
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 10.02.12 09:41. Заголовок: irinra пишет: и ваш..
irinra пишет:
цитата:
и ваш личный рецепт может быть для вас и ваших друзей самый лучший!
Это точно НЕ про меня! Мой плов можно есть только в узком семейном кругу, а гостям такой стыдно подавать... Ну никак я не подружусь с рисом, уж как только не пробовала. Получается только рис в пакетиках "Увелка" да молочная рисовая каша.
irinra пишет:
цитата:
Мы таки приобрели йогуртницу - пока пользуемся постоянно!
Чем "квасите"? А меня угостили закваской мацони. Едим вторую неделю - мммммм....ням-ням А сейчас пойду ставить ацидофилин. Вот уж не знаю что получится. Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.
Сообщение: 17372
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 10.02.12 17:44. Заголовок: Тата пишет: Кстати,..
Тата пишет:
цитата:
Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.
Кто решит делать в термосе, берите термос с широким горлом! А то я сейчас ацидофилин (йогуртницу заняла мацони, а ацидофилин в термосе делала) насилу "вытряхнула" из термоса с узким горлом!
Сообщение: 724
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
6
Отправлено: 10.02.12 21:54. Заголовок: Тата - риса существу..
Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис... Риса существует очень много видов - в зависимости от способа приготовления и назначения... Но не люблю рис пропаренный - пока не поняла его преимущества... Рис различается по содержанию крахмала, я очень люблю рисовую кашу, шавлю, запеканки - т.е. хорошо разваренный нежный рис - это круглозерные, крахмалистые сорта, их не замачивают предварительно, а если и замачивают - то варят в той же воде. И не обязательно это дорогой арборио, а и просто краснодарский или круглый рис из Таиланда.
Сообщение: 17377
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 11.02.12 11:20. Заголовок: irinra пишет: Тата ..
irinra пишет:
цитата:
Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис...
Ирина, так в том-то и дело, что очень и очень люблю рис в любом виде. А готовить его так и не научилась, так, чтобы рисинка к рисинке. По-моему, уже все возможные методы и способы перепробовала, а вот хоть убей - то резиновый и склеенный, то (извиняюсь!) сопливый получается. Хорошо получается только молочная рисовая каша, да рис, который в пакетиках варить надо.
А я сегодня смотрела на youtube видеоролики "Самаркандский плов". Правда объясняют плохо, но зато весь процесс на видео в 3-х частях. Дааааа.... в городских условиях на электроплите - вряд ли такое возможно. А потом стала смотреть, как готовит плов Сталик Ханкишиев. Скопирую сюда ролики. Но не рекомендую смотреть на голодный желудок!!!
Сообщение: 17394
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 13.02.12 11:41. Заголовок: Поделюсь своим "..
Поделюсь своим "опытом". Поскольку никак не куплю закваски "Vivo", решила сделать ацидофилин на основе магазинного
Молоко взяла "Домик в деревне" 3,5%, для закваски ацидофилина добавила половина этой баночке (полностью она 450 г). Делала в термосе, т.к. йогуртница была занята. Ацидофилин получился очень густой и вкусный. Потом решила разнообразить диету йогуртом, "Данона" не было, купила в нашем магазине вот такой йогурт.
Молоко взяла также "Домик в деревне" 3,5%, для закваски пол-пакета йогурта, показанного на фото, делала тоже в термосе. Тоже густой и вкусный. Теперь планирую сметану. Подсказали рецепт - для закваски надо 250 г покупной сметаны не более 15% жирности (смотреть, чтобы состав был натуральный, должна содержать только закваску и сливки). Делать на сливках, нужен литр сливок не более 15% жирности. Делается всё по принципу йогурта. В общем, буду пробовать. А то же с 20-го масленица.
Отправлено: 14.02.12 00:40. Заголовок: Века фу.. на Нов..
Века
цитата:
фу.. на Новый Год заставили меня мидий поесть.. бяяяка))) Но Абу понравилось)))
А фотки здоровские) Века знаете сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать? Тата вы попросили рецепт приготовления мидии.Наш любимый. Готовится класный кисло сладкий соус. Пасеруется лук большими полуколцами +пару долек чеснока+мелко нарезаный красный сладкий мясистый перец+ мелко нарезаные сладкие помидоры+томатный сок +чуть белого вина+сахара+соль+нашинкованая очень мелко петрушка + киндза+лаврушка+чуточку пири пири сухого. Коинсистенция соуса не водянистая. когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово. Вываливаите все на большое блюдо еште мидии и хлебушком мокаете соус . Приятного апетита. А рецепты мидии в кляре в сыре в черте чем мы тоже не любим.
сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать?
Почти что крылатая фраза из фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы..." - Какая гадость эта ваша заливная рыба!
Baksi Спасибо за рецепт мидий! Но вопросы, непонятно мне 1.
цитата:
чуточку пири пири сухого
Что это такое? 2.
цитата:
когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово.
А мидии-то в соус кидают прямо сырые? Или как-то отварить надо? Или же - закинули мидии в соус, закрыли крышкой, потрясли и ставит варить (ну или типа тушить)?
Отправлено: 14.02.12 15:06. Заголовок: Пири пири -это тот м..
Пири пири -это тот маленький красный горький перчик который у всех в горшочках на подокольнике растет . Его сушат и перемалывают в порошок. За неимением сухово можно свежий кинуть . Мидии в соус кидаем конечно сырыми и сразу пока закрыты перемешиваем накрываем крышкой через пару минут потрясли потом опять . потрясли и когда ракушки приоткрылись значит готово выключаем плитку и приятного апетита
Отправлено: 14.02.12 15:21. Заголовок: Века пишет: ПС я бо..
Века пишет:
цитата:
ПС я больше креветочек люблю)))
Тогда рецептик жареных наших любимых. Вареные уже давно не едим . Замороженые креветки кидаем в миску солим крупной солью +5-6 зубчиков чеснока крупно резаного и пару лаврушек оставляем в комнатной температуре до полной разморозки. . Выливаем все в друшляк сцеживаем а в это время нагреваем большую сковородку и вылыживаем все на нее через пару минут когда остатки юшки выпарятся наливаем оливкогого маслаи жарим +мешаем до полной готовности чесночек должен поджарится + в конце заливаем пивом + чуток паири пири мешаем. Выливаем все на блюдо открываем пиво и вперед.Запаситесь солфетками все пальчики в масле.
Покамись свами переписавалась тортик 112 уже поставила в духовку . Самый быстрый и простой. Перемешать сахар+яйца +подсолнечное масло + порошок шоколада или несквик+мука +сухие дрожди +горячая вода. И в разогретую духову .Получается шоколадный тортик. Если не ставить шоколад и вместо воды стакан сока апельсина Торт апельсиновый. А если не ставит шоколад и вместо воды молоко и ваниль Тортик ванильный. Вместо шоколада кокосовую стружку и вместо воды молоко . Тортик кокосовыи И так далее....... Вытащю из духовки выложу фотки
Отправлено: 14.02.12 17:21. Заголовок: вот и фотки http://..
вот и фотки
Тортик получается очень влажным и пушистым 3 стак-муки 2-стак сахара 4 яица 1 ложечка сухих дрожей 1 стакан кипятка. А всякие шоколады ваниль кокосы по вкусу. В заранее подогретую духовку 200градусов на 40 мин
Тата, Таня, "загорелась" приготовить домашний йогурт в термосе. Если результат понравится, подумываю приобрести йогуртницу. Несколько уточнений, если позволите. Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить? Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов? У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах. Может это уже обсуждали, ткните где почитать.
Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить?
Оля, если в термосе, то я подогреваю чуть-чуть. Как говорят, молоко должно быть 40 градусов. А, если в йогуртнице, то не подогреваю, но и не должно быть молоко сильно холодным.
plombir пишет:
цитата:
Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов?
И в том и в том случае - в молоко вливаем закваску, хорошо перемешиваем. Говорят, что не любит йогурт металл и советуют перемешивать чем-то деревянным, но я венчиком обычным. На сколько часов - не меньше 8-ми. Приблизительно 8-10 часов, надо смотреть и приноровиться. В теме куханной утвари я давала ссылку на закваски "Vivo", там подробно описывают как в термосе делать. И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.
plombir пишет:
цитата:
У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах.
Опять же, как говорят, обычное молоко надо вскипятить, охладить и снять пенку.
А это мой последний мацони. Молоко взяла 6% "Домик в деревне", в качестве закваски настоящее мацони
Сообщение: 17431
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 15.02.12 17:53. Заголовок: Baksi пишет: Уау ст..
Baksi пишет:
цитата:
Уау стоячий какой йогурт. И не растекается . В термусе такой же получается?
Жанна, хоть в термосе, хоть в йогуртнице, может получиться очень-очень густой, а может быть и пожиже (типа магазинного питьевого йогурта). Тут многое зависит от закваски и от % молока. Именно тот мацони, что на фото, на молоке 6%, а на молоке 3,5% был не такой "стоячий".
Тата пишет:
цитата:
И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.
Сообщение: 17432
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 15.02.12 20:36. Заголовок: plombir Оля, еще по ..
plombir Оля, еще по закваскам добавлю. В качестве закваски многие используют наринэ и нормофлорин-Л ( 50 мл нормофлорин-Л на 1 литр молока) - их можно купить в аптеке. Наринэ надо вот такое как здесь. Про закваски VIVO я уже дала ссылку в кухонной утвари, а вот еще одна ссылка, где кроме VIVO можно ознакомиться с заквасками Lactina, заквасками Genesis Laboratories и заквасками компании Биопродукт. А еще есть Бактериальные закваски Good Food BIOCHEM Италия; жалко только, что купить их можно только в Украине. Но люди, кто пробовал, пишут, что они больше понравились, чем болгарские закваски, менее кислят.
Ну и главное, если удачно получится результат (не важно какую закваску будете использовать), то уже свой йогурт используют как материнскую закваску, но не более 5 раз.
Надо: 400 г творога, 1 яйцо, приблизительно 6 ст.л. сахара, 1,5 стакана муки, пол-пакета разрыхлителя для теста. Замешиваем тесто, формируем шарики (можно "отщипывать" кусочки теста чайной ложкой) и жарим во фритюре в растительном масле. У меня специальная "посуда" для пончиков, но можно и в кастрюльке.
Сообщение: 17465
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 18.02.12 18:17. Заголовок: allen пишет: Таня, ..
allen пишет:
цитата:
Таня, Вы просто мастер заставлять глотать слюнки! Так красиво всё выглядит, что чувствуешь вкус пончиков!
Елена Борисовна, зачем же глотать слюнки? И виртуально чувствовать вкус? От Вас до меня по МКАД очень быстро. Пончики остались, приезжайте! Да и мацони только что из йогуртницы извлекла.
Сообщение: 593
Зарегистрирован: 14.01.11
Откуда: Россия-Таиланд, Москва
Репутация:
6
Замечания:
Отправлено: 25.02.12 18:48. Заголовок: Тата Таня, интересны..
Тата Таня, интересный способ приготовления теста для блинов. Единственное что можно изменить в процессе приготовления это не капать масло на сковородку, лучше ее смазывать кусочком сала.
Отправлено: 25.02.12 20:23. Заголовок: КЛАССССС. Сколько д..
КЛАССССС. Сколько людей столько и мнений. Иногда как только залила блин посыпаю чуть чуть семенами кунжута иле же мака или же ореховой крошки. А потом переворачиваю. Эти блины под сладкое. Под аперетивы на блины посыпаю ригани + крошка фундука
Сообщение: 17543
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 25.02.12 20:50. Заголовок: maverick пишет: не ..
maverick пишет:
цитата:
не капать масло на сковородку, лучше ее смазывать кусочком сала.
Совет очень хороший. Говорят, что тогда блины не прилипают к сковороде и хорошо переворачиваются. Знаю это давно, но не делаю так. Не люблю сало вообще, а уж запах, когда оно топится... ну просто не могу переносить, а потом еще и привкус сала. Моя бабушка смазывала сковороду половинкой картошки. Т.е. очищенный сырой картофель, половинка, натыкается на вилку, растительное масло налить надо в тарелку (блюдце), туда мокаешь эту картофелину и смазываешь сковороду.
Иногда как только залила блин посыпаю чуть чуть семенами кунжута иле же мака или же ореховой крошки. А потом переворачиваю. Эти блины под сладкое.
Надо будет взять на заметку! Спасибо!
Baksi пишет:
цитата:
посыпаю ригани
Как-то давно попался рецепт греческого салата, точно уж и не помню состав, но запомнила, что туда надо было добавить ригани. Потом удалось узнать, что это таинственное для меня слово "ригани" — разновидность пряной травы орегано. Но в продаже я не встречала.
В этом салате у меня содержится: капуста брокколи (у меня была замороженная, которую отварила) + яйца + креветки + крабовое мясо + консервированная кукуруза + маслины На фото салат еще не заправлен, а заправляю майонезом. Не обязательно в салат добавлять сразу и креветки и крабовое мясо, можно что-то одно. И крабовое мясо можно заменить на крабовые палочки.
Запеченая картошка с крылышками. Крылышки по солить,по перчить по вкусу.Картошку вместе с крылышками перемешать в майонезе и на протвень в духову.Если любите сыр можно за 15 мин до готовности потереть сыр на картошку.
Сообщение: 17735
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 18.03.12 15:57. Заголовок: юнна26 Спасибо за ре..
юнна26 Спасибо за рецепты! Картошку с крылышками также делаю, но только в аэрогриле. А куриную грудку по Вашему рецепту тоже делала, но сто лет назад. Надо освежить память и приготовить. В общем, по принципу: всё новое - это хорошо забытое старое. Вот и сегодня я "освежила память" оладушками из печени.
Печенку надо провернуть через мясорубку, в конце провернуть луковицу. Добавить в "месиво" - соль, перец, яйцо и муку. У меня всё это на глаз. Затем выпекать на сковородке как обычные оладушки, выкладывать столовой ложкой, обжаривать с каждой стороны не долго (я обжариваю приблизительно по 3-4 минуты).
Сообщение: 17745
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 20.03.12 10:38. Заголовок: юнна26 пишет: Тата ..
юнна26 пишет:
цитата:
Тата а мы из печени не аладушки делаем а пирог и вкусно так полчается.потом дам рецепт.
Пирог? Интересно очень. Пожалуйста, рецепт в тему! (Торт из печенки (закусочный) знаю, а пирог не знаю. Хотя, может мы с Вами об одном, только разными словами называем. )
Сообщение: 17767
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 23.03.12 16:51. Заголовок: Сосиски в тесте На с..
Сосиски в тесте На скорую руку. Быстро и вкусно. Хоть на завтрак, хоть на ужин.
Тесто беру покупное - слоеное дрожжевое. Каждую сосиску разрезаю пополам и смазываю горчицей. Тесто нарезать полосками и по спирали обмотать им сосиску. Я выпекаю в аэрогриле, но можно и в духовке. (В аэрогриле за 10 минут - готово.) В сыром виде))
Победитель литературного конкурса "Признание в любви"
Сообщение: 3886
Зарегистрирован: 21.05.09
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
38
Награды:
Отправлено: 23.03.12 21:45. Заголовок: Тата Таня, просто ..
Тата
Таня, просто супер!!! А я, ведь, как-то давно хотела сделать также, но совершенно забыла! Тесто и сосиски у меня есть - завтра обязательно продублирую Вас, если дотерплю. Нельзя такие вещи на ночь смотреть!
Сообщение: 739
Зарегистрирован: 15.01.09
Откуда: РФ, Ульяновск
Репутация:
7
Отправлено: 23.03.12 22:00. Заголовок: Тата вкусно очень, н..
Тата вкусно очень, наверное... Хорошо, если кому фигурой позволяется употреблять такие вкусности.... А у кого есть лично проверенные рецепты легких весенних блюд?
Сообщение: 17772
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
43
Награды:
Отправлено: 23.03.12 22:14. Заголовок: allen пишет: А я, в..
allen пишет:
цитата:
А я, ведь, как-то давно хотела сделать также, но совершенно забыла!
Я тоже давно не делала, а сегодня поленилась готовить полноценный ужин. Сделала сосиски в тесте и салатик: капуста (не знаю точного её имени, вроде пекинская), огурец свежий и лук зеленый. irinra Вот Вам как раз легкое весенние блюдо - такой салат. Я, правда, его майонезом утяжелила))
А сосиски в тесте... вспоминаю своё детство, точнее уже подростковый возраст, жили мы на Аэропорте и чуть ли не каждый день ходили на Сокол в детский магазин "Смена"; ходили только лишь для того, чтобы съесть сосиски в тесте, которые там продавали. Ох, и до чего же вкусные были! До сих пор вкус помню.
Отправлено: 24.03.12 20:17. Заголовок: А я на выходные Berb..
А я на выходные Berbigao сделала. Не знаю как по руски эти ракушки называют. Транслит дал какуюто чуш. Рецепт прост .Кисло сладкий луковый соус делается когда он готов засыпаете ракушки закрываете крышкой минут5 пока откроются. Встряхнуть и на блюдо с лимоном . Хлебушек макать в юшку и птивом запивать
Сообщение: 18407
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
44
Награды:
Отправлено: 07.07.12 21:16. Заголовок: Неделю назад впервые..
Неделю назад впервые в жизни сделала клубнику со сметаной. (Сметана у меня 20%). Вот клубнику с творогом, с молоком, со сливками, с кефиром делала, а со сметаной как-то в голову не приходило. Понравилось так, что вторую неделю клубника употребляется только со сметаной. Кроме того, очень вкусно и как соус к творожной запеканке или к сырникам. Делается очень просто: клубнику размять и добавить сметану (если нет блендера или миксера, всю операцию вполне успешно можно проделать обычной вилкой), сахар добавить по вкусу и на любителя. Пропорции клубники и сметаны у меня на глаз. Кто не пробовал клубнику со сметаной - обязательно попробуйте! Уверена, что очень понравится!
P.S. У нас у соседей две маленькие девочки, молочное и творожное очень и очень плохо едят, можно сказать, что совсем не едят. Мама им делала творог, молоко и кефир с клубникой, но ели они всё равно с уговорами, с песнями, с плясками. А клубнику со сметаной сразу же слопали безо всяких уговоров, теперь мама им не успевает сырники печь и эту смесь готовить.
irinra Ирина, наконец-то у меня получился очень вкусный плов, а, главное, впервые в жизни у меня рис в нем не склеенный и не резиновый! Такой плов даже и гостям не стыдно подавать. В общем, благодаря мультиварке (не сочтите за рекламу!) я подружилась с рисом. Рис для плова брала "Басмати".
Вчера вечером решила поискать в интернете какие-нибудь оригинальные рецепты малосольных и консервированных огурчиков. И попался мне один изумительный рецепт - альтернатива малосольным. Это из корейской кухни и называется Кимчи (острый салат) из огурцов - по корейски Поставлю скрин источник
Т.к. муж и дети завтра приедут, то сделала салат уже сегодня. Вот только соевого соуса у меня нет вообще, поэтому без него сделала. И укропа зелени нет, уже одни зонтики. И я пару зонтиков положила на дно посудины, под огурцы. Часа два с половиной мой кимчи стоит в холодильнике, открыла крышку, чтобы посмотреть что получается, а там такой аромат.... ммммм.... попробовала и.... боюсь теперь доживет ли кимчи до завтра до приезда моих. В общем, вот что получилось, это моя тарелочка
Сообщение: 18539
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
46
Награды:
Отправлено: 03.08.12 09:31. Заголовок: O*Klim Да, Оля, попр..
O*Klim Да, Оля, попробуй. Потом расскажи: понравилось или нет. А у меня на очереди другой корейский салат, который называется Ве-ча. Традиционно он готовится с мясом, но вот люди делают из одних огурцов и хвалят. Вообще-то, думаю, этот салатик близкий к кимчи. Разница в том, что лук обжаренный добавляется, ну и в технологии приготовления. Но, главное, благодаря этим рецептам, я нашла куда использовать переросшие огурцы. Хотя из молоденьких и мелких оно, наверное, вкуснее, но ведь и переросшие надо как-то использовать, не выбрасывать же.
Впервые об этом способе я узнала года два назад от Елены Борисовны (allen). Теперь делаю только в пакете, мне так больше нравится из-за экономии места)))) и из-за простоты (не надо кипятить воду и делать какие-то рассолы). В интернете полно рецептов по приготовлению малосольных огурцов в пакете, но в принципе, всё сводится к одному. Зелень (укроп, петрушка, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен - можно все вместе, можно кто что любит, можно то что имеется под рукой) складываем в обыкновенный целлофановый пакет (лучше попрочнее), туда же чеснок добавляем и огурцы, предварительно отрезав "попки". Добавьте соль из расчета примерно 1 столовая ложка на 1 кг огурцов. Пакет плотно закройте и все что там есть аккуратно хорошенько потрясите. Пакет положить на тарелку или можно в какой лоток (я кладу пакет скрученным концом вниз) и убираем в холодильник. Вечером сделала - утром уже готовы. Конечно же тут еще зависит и от размера огурцов, мелкие просаливаются быстрее. Если огурцы слишком динные, то я их режу пополам, если слишком толстые, то тоже режу, но вдоль.
Сообщение: 18632
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
47
Награды:
Отправлено: 16.08.12 15:40. Заголовок: Добавлю еще про мало..
Добавлю еще про малосольные огурцы в пакете. Читала в Интернете, что некоторые добавляют чуть-чуть уксус, буквально 1 чайную ложку или 1 десертную. Но это на любителя. Я не добавляю уксус. Сфотографировала огурчики, что делала вчера. Через пакет трудно рассмотреть жидкость, которую выделили огурцы. Так огурцы лежат в лотке (скрученный конец пакета внизу) в холодильнике
Отправлено: 16.08.12 21:41. Заголовок: Танечка, нет - уксус..
Танечка, нет - уксус нашего отечественного производства: Волгоградской области, Краснодарского края. СтОит, можно сказать, копейки: бутылка 0,5 литра рублей 20-30. Обожаю его, он так пахнет здорово!
Сообщение: 19110
Зарегистрирован: 24.12.08
Откуда: Россия, Москва
Репутация:
47
Награды:
Отправлено: 28.10.12 15:55. Заголовок: Что-то никто рецепта..
Что-то никто рецептами не делится? Как будто бы никто ничего вкусненькое не готовит. А я вот решила сегодня приготовить "ленивый пельмень". По рецепту взятому здесь Замесила, раскатала, закатала... положила в мультихоттер (мультиварку), готовлю на режиме "варка/пар", т.е. пароварка. Жду результат.
Это мой пельмень в сыром виде уложенный в мультихоттер