Отправлено: 14.12.08 12:29. Заголовок: РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД (продолжение)

Открываю тему для размещения рецептов праздничных блюд. Думаю, на форуме, где среди участников в основном женщины, она быстро заполнится вкусными блюдами и будет пользоваться успехом



Первая часть
Вторая часть


Родственные темы
Праздничные напитки и коктейли
На чашку чая приглашаю!
Кухонная утварь (кухонный инвентарь, техника и прочее)

 Отправлено: 11.11.10 06:49. Заголовок: Тата, Тань, я пораже..

Тата, Тань, я поражена - такой деликатес можно сделать своими руками?!

 Отправлено: 18.11.10 10:25. Заголовок: Мой пирог с яблоками..

Мой пирог с яблоками

<\/u><\/a>

рецепт очень простой: 3 стакана муки, 250масла(жирн.60) холодное из холодильника, можно маргарин, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка уксуса 9%. Перемешать всё ножом, это чтоб тесто не начало таять, скатать в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час.

Тесто делю на две части, одну часть раскатываю толщ. 0,5 см по форме, вторую раскатываю и нарезаю полосочки. Полосочки надсекаю по краям, ввиде ёлочки. Стараться всё остальное сделать, как можно быстрее, чтоб тесто не расстаяло, так что яблоки нарежьте заранее и марципановую массу приготовьте заранее.

Люблю делать с марципановой массой, берём массу смешиваем с желтком, добавляю измельчённые орехи(миндаль) и 1 столовую ложку ликёра. Перед тем, как намазать тонкий слой массы, тесто прокалываю в нескольких местах вилкой, чтобы оно не выгибалось.
Яблоки чищу от сердцевинки и нарезаю дольками. Укладываю на тесто, лучше веером. Посыпаю яблоки 2 столовыми ложками песка смешанными с корицей, запах будет замечательный! Сверху укладываю полоски из теста, решёточкой. Смазываю взбитым яйцом. Выпекаю 20-30 минут при температуре 225 градусов.
Приятной выпечки и аппетита!

 Отправлено: 18.11.10 11:01. Заголовок: Бадди Надя, спасибо ..

Бадди Надя, спасибо за рецепт!
Бадди пишет:

цитата:

Люблю делать с марципановой массой, берём массу смешиваем с желтком, добавляю измельчённые орехи(миндаль) и 1 столовую ложку ликёра.

Вот только про марципановую массу никак не пойму.

цитата:

берём массу

Что за массу мы берем?

 Отправлено: 18.11.10 14:02. Заголовок: Танюша! Марципановая..

Танюша! Марципановая масса продаётся в кондитерских отделах, или в отделе где конфеты. У нас она, как батончик Сникерса, только написано марципан. У нас правда продаётся марципан в шоколаде. А вот нашла картинку. А чтобы не заморачиваться с марципаном, просто взбейте белок яйца с сахарной пудрой, или сахаром до белой пенки и добавьте молотый миндаль, а ликёр не добавляйте, та же паста получается. Тата, смазываю тесто для того чтобы оно не намокло от сока яблок, а то не будет таким хрустящим слоёное тесто.

<\/u><\/a>

цветная марципановая масса очень удобна при оформлении тортов, из неё лепить можно, вместо крема раскатывают массу и сверху одевают тортик, очень красиво и вкусно!

 Отправлено: 18.11.10 15:15. Заголовок: Бадди Спасибо! http..

Бадди
Спасибо!

 Отправлено: 18.11.10 15:55. Заголовок: Бадди пишет: Марцип..

Бадди пишет:

цитата:

Марципановая масса продаётся в кондитерских отделах, или в отделе где конфеты.

Точно! До меня уже после того, как вопрос задала, дошло, что готовая продается.
Надя, большое спасибо!

 Отправлено: 18.11.10 17:53. Заголовок: Тульская акварель ..

Тульская акварель Тата Сегодня на ужин запекла рыбку, очень вкусно получается и никаких хлопот...

Филе сёмги, или другой рыбы нарезаю порционными кусками потолще, чтоб сохранился сок шкурку не снимаю. Противень или блюдо для запекания смазываем тонко оливковым или другим маслом, выкладываю нарезанный кольцами репчатый лук, на слой лука выкладываю рыбу (шкуркой на лук), чуть-чуть сбрызну с пульвилизатора лимонным соком, немного поперчу, но не солю. Теперь на каждый кусочек рыбы выкладываю тонкие ломтики твёрдого сыра, чтоб мяса рыбы закрыть полностью. Всё, теперь ставлю в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 30-40 минут, как только сыр становится золотистого цвета рыба готова. Рыба вкусная и горячая, и холодная! Попробуйте.

<\/u><\/a>

 Отправлено: 18.11.10 18:37. Заголовок: Бадди пишет: Сегодн..

Бадди пишет:

цитата:

Сегодня на ужин запекла рыбку,

Надя, как хорошо, что я только что покушала! А то, если бы я голодная сюда зашла......
Я чуть по-другому запекаю. Лук и сверху кладу. Но без сыра. Заливаю просто все майонезом. Теперь обязательно с сыром сделаю по Вашему рецепту. Спасибо!

 Отправлено: 18.11.10 23:14. Заголовок: Хочу возродить работ..

Хочу возродить работу своей хлебопечки. Искала рецепты интересные. И нашла такие два рецепта домашнего хлебушка, для которого не обязательно иметь хлебопечку. На фото выглядит оооочень аппетитно, и сложного нет ничего. В общем, очень меня заинтересовали эти рецепты. Теперь буду на выходных пробовать. Может кто еще захочет домашнего хлебушка? Делюсь этими рецептами.

Шведский хлеб с укропом

<\/u><\/a>

Состав
3 1/2 чашки (500г) обычной муки
2 ч.л. сухих дрожжей (или немного меньше быстроподходящих дрожжей)
1 ч.л. соли
2 ст.ложки мелко порезанного свежего укропа
150г крем-чиза комнатной температуры
(или жирной сметаны)
2 ст.ложки размягченного сливочного масла
1 яйцо
100 мл воды

Приготовление

1. Если используете активные дрожжи, то надо их развести теплой водой и дать минут 10 постоять.
Если используете быстроподходящие дрожжи, то смешайте все ингредиенты и вымесите мягкое однородное тесто, при необходимости добавляя воду.
2. Выложить тетсо в чистую посуду, накрыть пленкой и полотенцем и поставить подходить вдвое (час-полтора в зависимости от дрожжей).
3. Смазать жиром форму. Перенесите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной чуть больше 1 см, затем короткие стороны сворачивала внутрь к середине, чуть внахлест,
а затем скручивала в рулет, начиная с ближней нижней стороны.
4. Выложить тесто в форму так, чтобы края буханки не касались формы и дать подойти до тех пор, когда тесто будет чуть-чуть (около 1 см) возвышаться над краями формы, около 45 минут.

5. Поставить тесто в горячую 175С (350F) духовку и выпекать 45-60 минут. Вынуть хлеб из духовки, перенести его на решетку и остудить. Пока он еще горячий, можно смазать хлеб маслом.

Взято здесь<\/u><\/a>

 Отправлено: 18.11.10 23:23. Заголовок: И вот второй рецепт ..

И вот второй рецепт

Хлеб-коса трехцветная

<\/u><\/a>

<\/u><\/a>

500 г муки
7 г сухих дрожжей (1/2 пакетика)
250 мл молока
1 ч.л. сахара
50 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сладкой паприки
2-3 с.л. рубленой зелени петрушки

1 яйцо
1 ст.л. сливок

тмин
кунжут
резаные орехи

Муку просеять в большую миску. Молоко подогреть и развести в нем дрожжи. Влить молоко с дрожжами в муку, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, соль и сахар. Замесить тесто.

Вымешивать тесто минимум 10 мин., при необходимости добавляя муку. Скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.

Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Разделить тесто на три части. В одну добавить зелень, во вторую – паприку и чили. Третью часть оставить как есть. Дать тесту постоять еще 30 мин.

Скатать по отдельности все три вида теста в толстые жгуты длиной 25 см.

Соединить с одного конца все три жгута, прижать, чтобы они склеились. Заплести жгуты в косичку. Оставить еще на 15 мин.

Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать маслом. Яйцо и сливки слегка взбить. Смазать смесью косичку. Тесто с зеленью присыпать тмином, с красным перцем – кунжутом, а тесто без добавок – орехами. Поместить хлеб на противень и выпекать 30 мин.

Взято здесь<\/u><\/a>

 Отправлено: 19.11.10 06:03. Заголовок: Бадди, Тата, Надежда..

Бадди, Тата, Надежда, Танечка, глядишь, и во мне Хозяйка проснётся! Такие шедевры тут маячат, что рука так и тянется повязать передник. А духовки нет, а хлебопечки нет... Пощадите!

 Отправлено: 19.11.10 08:20. Заголовок: Тата Спасибо за реце..

Тата Спасибо за рецепт! В субботу хочу испечь шведский с укропом, потом отпишусь.

Оли Можно дома всё замесить и к соседке сходить испечь и 30 минут поговорить о нашем девичьем!

 Отправлено: 19.11.10 08:25. Заголовок: Оли пишет: А духовк..

Оли пишет:

цитата:

А духовки нет, а хлебопечки нет... Пощадите!

Оля, ну что тут скажешь? Срочно надо купить!
Скрытый текст

А серьезно, как альтернатива духовки - аэрогриль.

 Отправлено: 19.11.10 16:44. Заголовок: Вчера сделала шарлот..

Вчера сделала ШАРЛОТКУ<\/u><\/a> по этому рецепту (только яблок вместо 5-ти добавила 3 шт., т.к. больше не было ). Быстро и вкусно. До этого делала по-другому. "Умяли" вдвоем с мужем чуть ли не всю за вечер.
А сегодня хочу сделать такую картофельную запеканку<\/u><\/a>. Но тут в рецепте делается из сырого картофеля (если я правильно поняла). Я же буду делать из картофеля, сваренного в мундире. А то уже два дня его едим и сегодня как-то не очень хочется. Поэтому и решила разнообразить.
На этом же сайте нашла еще оригинальные рецепты - ХЛЕБ<\/u><\/a> без замеса.

 Отправлено: 19.11.10 18:55. Заголовок: Тата пишет: А сегод..

Тата пишет:

цитата:

А сегодня хочу сделать такую картофельную запеканку. Но тут в рецепте делается из сырого картофеля (если я правильно поняла). Я же буду делать из картофеля, сваренного в мундире. А то уже два дня его едим и сегодня как-то не очень хочется. Поэтому и решила разнообразить.

Вот моя запеканка, с пылу с жару.

<\/u><\/a>

 Отправлено: 20.11.10 00:34. Заголовок: Тата Татьяна , ням-..

Тата
Татьяна , ням-ням вкуснятина !!! Очень аппетитно выглядит и я уверена не только аппетитно , но и очень вкусно в реальности !!!

 Отправлено: 20.11.10 22:25. Заголовок: Кэтрин пишет: Очень..

Кэтрин пишет:

цитата:

Очень аппетитно выглядит и я уверена не только аппетитно , но и очень вкусно в реальности !!!

Катя, да, в реальности ОЧЕНЬ вкусно. Я еще чуть-чуть потерла сыра сверху ( в рецепте - сыра нет).
А сегодня я пекла хлеб. Решила попробовать готовую хлебную смесь, чтобы знать что за вещь такая. В общем провела испытание. Очень понравилось.
"Смесь" (коробка) выглядит так -
<\/u><\/a>

Готовых смесей этой фирмы более 100 видов. Я решила попробовать "Украинский хлеб" (в составе мука пшеничная и мука ржаная).
И вот готовый хлеб
<\/u><\/a>

<\/u><\/a>

Я пекла в хлебопечке. Но можно и в духовом шкафу.

 Отправлено: 21.11.10 14:34. Заголовок: Тата Вот это хлебуше..

Тата Вот это хлебушек, смачный!
Татьяна, а какая у Вас хлебопечка, я всё читаю в инете, а решить никак не могу, какой фирмы лучше купить...

Сегодня хотела заняться выпечкой шведского хлеба, но внуки уговорили спечь дрожжевой пирог с яблоками и клубникой....

<\/u><\/a>

 Отправлено: 21.11.10 16:47. Заголовок: Бадди пишет: внуки ..

Бадди пишет:

цитата:

внуки уговорили спечь дрожжевой пирог с яблоками и клубникой....

Как я понимаю внуков!

 Отправлено: 21.11.10 16:48. Заголовок: Бадди пишет: Татьян..

Бадди пишет:

цитата:

Татьяна, а какая у Вас хлебопечка, я всё читаю в инете, а решить никак не могу, какой фирмы лучше купить...

Надя, я Вам ответила в теме "Кухонной утвари".

Бадди пишет:

цитата:

Сегодня хотела заняться выпечкой шведского хлеба, но внуки уговорили спечь дрожжевой пирог с яблоками и клубникой....

Вот и я хотела шведский хлеб, а потом решила "двух зайцев поймать" - проверить работу хлебопечки после длительного простоя и узнать насколько хороши готовые смеси для выпечки хлеба.
Надя, пирог....мммммм....
А рецепт теста такой же, как Вы выше писали про пирог с яблоками?

 Отправлено: 21.11.10 18:34. Заголовок: Таня, спасибо, прочи..

Таня, спасибо, прочитаю обязательно про хлебопечку!

Рецепт быстрого дрожжевого теста для пирога с яблоками и клубникой.

500 г. муки просеять через сито, сделать углубление и влить разведённые в тёплом молоке (240 мл) свежие дрожжи (50г), взбитое 1 яйцо с сахарным песком(4 столовых ложки) и растопленное сливочное масло (80г), щёпотку соли. Быстро перемешать всё с помощью миксера, а затем замесить руками.
Тесто накрыть полотенчиком и поставить подойти на 30 минут в тёплом месте.
Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Тесто поднялось, обмять его и разделить на две неравные части. Нижняя часть пирога должна быть побольше, раскатать на посыпанной мукой доске до размера противня. Уложить на холодный противень фольгу, смазать маслом, выложить тесто и смазать взбитым белком с сахаром.
Уложить ломтики яблок, на яблоки положить клубнику, перед тем как делать тесто я клубнику размораживаю. Посыпать сахаром. Вторую часть теста раскатать потоньше и нарезать полоски, надсечь и уложить сеткой. Смазать желтком, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 20-30 минут. Достанем пирог и смажем кусочком масла.

<\/u><\/a>

 Отправлено: 22.11.10 14:27. Заголовок: А мы все эксперемент..

А мы все эксперементируем с ветчиной вот (мясной фарш и куриное филе)
<\/u><\/a>
от колбасы совсем отказались.

 Отправлено: 22.11.10 16:16. Заголовок: Бадди Надя, спасибо ..

Бадди Надя, спасибо за рецептик!
Адана Аппетитно выглядит!
Адана пишет:

цитата:

мясной фарш и куриное филе

А фарш какой? Говяжий или свиной? (Вообще-то, по фото я поняла, что говяжий, но вдруг ошибаюсь.)

 Отправлено: 22.11.10 18:26. Заголовок: Тата фарш смесь говя..

Тата фарш-смесь говядины и свинины. Фото пропало <\/u><\/a>

 Отправлено: 22.11.10 19:06. Заголовок: Адана пишет: Фото п..

Адана пишет:

цитата:

Фото пропало

Интересно... и правда первое фото теперь пропало...
Лена, спасибо за ответ! Еще вопросики - в чем Вы делали? И что еще добавляли (что в составе кроме фарша и филе курицы)?

 Отправлено: 23.11.10 00:49. Заголовок: Елена , какая аппети..

Елена , какая аппетитная колбаска !
Расскажите поподробнее , как вы её делали ?
А белое в колбасе - это филе курицы или жирок ?

 Отправлено: 23.11.10 06:57. Заголовок: Девочки делали в пак..

Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись, но пакет ставим варить в кипящую воду и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета.
Теперь по ингредиентам, фарш, курица, молотая паприка, черный перец, коньяк желатин ( или смесь для заливного), чеснок, соль, можно добавить чуть сахара для усиления вкуса.
Теперь думаем что еще добавить что бы фарш нежнее был, то ли хлебушка немного, толи картошки.

 Отправлено: 23.11.10 08:33. Заголовок: Адана Спасибо! http:..

Адана Спасибо!
Адана пишет:

цитата:

Девочки делали в пакете т.к. Белобокой не обзавелись

По фото я поняла, что эта вкуснятина делалась в пакете, а не в Белобоке. Я не совсем точно вопрос задала. Я хотела узнать какой пакет и как он выдерживает весь процесс.
Адана пишет:

цитата:

и еще что не мало важно запихиваем его в держатель колбы от 800 милилитрового френч пресса подходит идеально для литрового пакета.

А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай? Если это и еть именно та штуковина, то (пошла сейчас на свой глянула) там же ручка типа пластмассы?

 Отправлено: 23.11.10 08:56. Заголовок: Тата пишет: А это ч..

Тата пишет:

цитата:

А это что за "зверь" такой? Или это тот самый пресс, в котором заваривают кофе или чай?

Да это именно тот "зверь", но у нас он из нержавейки, колбу разбила и нигде не могу купить, а держатель выкинуть рука не поднялась, вот и пригодился.
Пакет берем из под молока фирмы "Авида" покупаем в Ашане.

 Отправлено: 23.11.10 10:23. Заголовок: Адана Ну теперь всё ..

Адана Ну теперь всё понятно! Все моменты уяснила для себя, кроме одного - по времени как приблизительно.
Адана пишет:

цитата:

колбу разбила и нигде не могу купить, а держатель выкинуть рука не поднялась, вот и пригодился.

Вот ведь не знаешь когда и что может пригодиться в хозяйстве!

 Отправлено: 23.11.10 11:13. Заголовок: Тата пишет: Все мом..

Тата пишет:

цитата:

Все моменты уяснила для себя, кроме одного - по времени как приблизительно.

По времени час пятнадцать-полтора часа.

 Отправлено: 23.11.10 20:24. Заголовок: Много рецептов пробо..

Много рецептов пробовала , но всегда получались не айс
А тут нашла рецептик самых вкусных вафель !

<\/u><\/a>

150 г мягкого слив. масла
100 г сахара
щепотка соли
1/2 пакетика ванильного сахара
4 яйца, отделить желтки от белков
175 г муки
2 щепотки разрыхлителя
150 г сливок

Взбить белки с щепоткой соли. Взбить масло , сахар, ванильный сахар . Вмешать желтки. Смешать муку с разрыхлителем. Добавлять в тесто муку и сливки по очереди. Вмешать белки.
Испечь вафли.

Больше всего люблю вафли с кленовым сиропом - это просто сказка , пальчики оближешь !

 Отправлено: 23.11.10 21:38. Заголовок: Кэтрин Катя, аж мони..

Кэтрин Катя, аж монитор лизнуть хочется!
Очень аппетитно!
Выпекали в электровафельнице?

 Отправлено: 23.11.10 22:03. Заголовок: Тата пишет: Катя, а..

Тата пишет:

цитата:

Катя, аж монитор лизнуть хочется!

Вот только на фото и остались вафельки Мои уже всё слопали ! Хорошо ,что успела сфоткать!

Тата пишет:

цитата:

Выпекали в электровафельнице?

Ага , в ей самой !
Очень удобная вещь !

 Отправлено: 24.11.10 18:14. Заголовок: Кэтрин Вкуснотища! М..

Кэтрин Вкуснотища! Можно и с начинкой сделать!

А я на ужин запекла в духовке свининку по рецепту сёмги... слой лука, слой отбитого мяса и побалованного специями, а сверху пластики твёрдого сыра, запекаем при температуре 225 градусов, 35 минут!
Вот только из духовки

<\/u><\/a>

 Отправлено: 24.11.10 18:38. Заголовок: Бадди Надя! Гениальн..

Бадди Надя! Гениально и аппетитно! И должно быть оооооооочень вкусно!

Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок! Как хорошо, что я только что отужинала! Иначе бы в голодный обморок брякнулась от вида запеченной свининки.

 Отправлено: 24.11.10 22:21. Заголовок: В продолжение темы о..

В продолжение темы о ветчине, которую делают в пакете из-под молока или сока. Одна моя знакомая сегодня сподобилась и произвела на свет ветчинку из свинины (с добавлением грибов + специи). Но интересно не это, а ее "усовершенствования". Она делала в пакете из-под сока "Я". Наслушавшись от меня и другой знакомой какие могут быть нюансы, она низ пакета "укрепила" пищевой фольгой, т.е. обернула пакет. И далее - в двух местах (низ и верх пакета) обмотала проволокой. Все прошло на высшем уровне! И содержимое пакета семья моей знакомой заценили по самой высшей отметке!
Пишу для того, что возможно кто возьмет на заметку эти наработки.

 Отправлено: 25.11.10 00:25. Заголовок: Надежда , у вас аппе..

Надежда , у вас аппетитная и очень соблазнительная вышла свининка . И уверена ,что очень вкусная !

Тата пишет:

цитата:

Нет, я уже поняла: в эту тему надо заходить только на сытый желудок!

5 баллов ! На ночь глядя , лучше не заходить . ОПАСНО !




А я свининку делаю в микроволновке
Свинину отбиваю , солю , перчу .
Обжариваю на сковородке , на сильном огне .
Делаю смесь , сыр (потереть на крупной тёрке), чеснок , майонез , чуточку соли .
Жду пока мясо чуть остынет , сверху раскладываю смесь и в микроволновку минут на 30 до образования золотистой корочки сверху.
Вкуснятина !!!

А так же делаю с грибами .
Жарю грибы , лук , чеснок , майонез . А сыр сверху натираю .

Всё на любителя у меня ! Дочка любит с сыром , а муж с грибами . Но и так и так получается очень вкусно .

 Отправлено: 25.11.10 00:30. Заголовок: Тата пишет: Все про..

Тата пишет:

цитата:

Все прошло на высшем уровне!

Татьяна !
Супер ,это самый лучший способ не выпускать соки из мяса , а сохранить их в ветчинке !

 Отправлено: 08.12.10 01:15. Заголовок: У мня есть два прове..

У мня есть два проверенных, и очень быстрых и удобных рецепта для занятых хозяек:
1. очень вкусная и полезная запеканка:
200 г. обезжиренного творога (у кого нет проблем с фигурой можно и жирного- на вкус не влияет)-рязмять
1 среднее яблоко - натереть на крупной терке
кусок тыквы по объему как яблоко (кто очень любит тыкву, то можно больше) - натереть на крупной терке
1 крупное яйцо или 2 мелких
3 ст.л. без верха сахара
3 ст.л. без верха манки
все смешать, выложить в форму, можно сметаной смазать, но не обязательно, и запечь в духовке на среднем огне - оооочень вкусно!
2. мясо в духовке - вкуснее любой ветчины!
кусок мяса - свинина без жира, или говядина- около 1 кг- посолить, поперчить, нашпиговать по желанию чесноком, морковкой и добавить любимых специй (я не добавляю специй, т.к. не люблю - но людям, бывает нравится), положить на ночь, или на день - это кому как удобнее в холодильник. Достать за 1 час до приготовления - чтобы мясо согрелось и не потеряло сока, для этого же разогреть заранее духовку до 180г. (если нет градусника, то до 2-го деления 6 - гранной шкалы). Выложить мясо в форму чуть большую чем кусок мяса, капельку воды и поставить мясо в духовку, достать через 30 мин., полить соком, и так еще раза 2, готовить в общей сложности 1 час.

 Отправлено: 08.12.10 01:27. Заголовок: У меня большая прось..

У меня большая просьба - у кого есть хорошие, проверенные рецепты приготовления гуся - а то я всегда готовлю гуся или индейку по одному рецепту - в клюквенно-медовом соусе, очень вкусно, но хочется чего-то нового попробовать...

 Отправлено: 08.12.10 10:45. Заголовок: irinra Моя приятельн..

irinra Моя приятельница любит готовить (и кушать ) утку и гуся. Она обычно фарширует яблоками или мандаринами (апельсинами), натирает всякими специями, обязательно его промазывает горчицей и медом. Готовит в духовке. А в эту субботу у них ожидаются гости по случаю юбилея мамы - 75 лет. И вот моей приятельнице тоже захотелось приготовить гуся как-то по-другому. У нее интернета нет, она пару дней назад приходила ко мне и мы искали рецепты гуся. Остановилась подруга на этом рецепте.<\/u><\/a> Хотя и такой рецепт ей понравился

цитата:

Всем привет! Очень хочу поделиться рецептом приготовления гуся в духовке. Вот мне было бы очень жаль начинять гуся яблоками, потом их выбрасывать когда эти яблоки станут слишком жирными... В прошлом году жарила гуся так: натёрла его всякими специями и солью снутри и снаружи, закинула в него луковицу на четвертинки порезанные, гуся положила на сетку и - в духовку! А под гуся поставила глубокий лист с водичкой и влила в воду немного яблочного уксуса, и чуть-чуть присолила... Во время жарки с гуся капал жир в эту водичку, и что самое интересное - не было вони и дыма от горящего жира. Этим соусом поливала регулярно гуся. Жарился он 2,5 часа. Затем вытащила лист с водой из духовки, смазала гуся мёдом и оставила жариться до корочки на пол-часа... Гости-немцы обалдели, так было вкусно, мясо получилось сочным благодаря пару от воды, а корочка - золотистой от мёда. В этот новый год сделаю также.

(с)<\/u><\/a>
В общем, сейчас на юбилей будет делать с шампиньонами, а на Новый год по второму рецепту.
После этих выходных - скажу как он гусь с шампиньонами.

 Отправлено: 10.12.10 23:21. Заголовок: Тата пишет: В общем..

Тата пишет:

цитата:

В общем, сейчас на юбилей будет делать с шампиньонами, а на Новый год по второму рецепту. После этих выходных - скажу как он гусь с шампиньонами.

Моя подруга передумала делать гуся с шампиньонами. Там он получается как бы тушеный, да и разрезать порционно надо. А ей хочется, чтобы гусь был целой тушкой и с корочкой. В общем, она собирается завтра готовить по рецепту еще одной нашей приятельницы. Для этого рецепта нужны: лимонный сок, перец, чеснок, белое вино и соль. Гуся надо натереть (внутри и снаружи) перцем, лимонным соком, солью и чесноком, а затем оставить на пару часов. Потом выложить спинкой вниз на противень (или лучше в гусятницу). Туда же добавить вино. Далее, поставить в духовку на два часа (температура 180-200). Как только на гусе подрумянится корочка, температуру в духовку снижаем. При жарке гуся переворачиваем и поливаем соком, т.е. тем что вытекает из гуся.

 Отправлено: 18.01.11 15:54. Заголовок: irinra Как Ваш гусик..

irinra Как Ваш гусик? Готовили? Если "да", то по какому рецепту?

Нашла такие видеоролики, гусики на них мне "внешне" понравились. Только жалко, что в 1-ом ролике без комментариев. И мне не совсем понятно, что кроме ананасов и морковки входит в состав "начинки". И не понятно при какой температуре и сколько по времени запекается гусь.

 Отправлено: 12.02.11 16:14. Заголовок: Что приготовить в Де..

Что приготовить в День Влюблённых?
Вообще-то День Святого Валентина мы особо не отмечаем. Но так надоела эта зима! Хочется чего-нибудь такого... Хочется устроить себе праздник для поднятия настроения, и вместе с тем не хочется целый день стоять у плиты.
Взяла себе на заметку из Интернета несколько рецептов. Понравились они мне по ингредиентам и по сложности. То есть, совершенно по несложности приготовления.

Вкусная Валентинка

Десерт сердце. Это блюдо годится для любого праздника, но на день святого Валентина оно очень даже актуально.

Прежде всего, это салат, он очень вкусный, полезный и романтичный. Все составляющие этого салата мелко нарезаются, укладываются слоями (1см) и каждый слой смазывается майонезом.

Продукты: свекла,
отварное мясо,
лук выдержанный в уксусе,
картофель,
морковь,
яйца,
яблоки,
сыр.

Я делаю этот салат в форме сердца и обильно укладываю зерна красного граната. А так как путь к мужчине лежит через его желудок, эта ВАЛЕНТИНКА не заменима на праздничном столе.
Автор совета Светлана (с)<\/u><\/a>

------------------------------------------------------------------

Салат из курицы с виноградом “Нежное сердце” ко дню Святого Валентина

Автор: Наталья (с)<\/u><\/a>
День Святого Валентина – это один из двух праздников февраля. Именно к этому дню любящие друг друга люди стараются удивить и порадовать своих близких не только ценными подарками, но и сюрпризами. Одним из сюрпризов в этот день может стать оригинальный салат в виде сердца.

Это мой вариант салата ко дню Святого Валентина - сладкий снаружи, питательный внутри. Грецкие орехи поднимут настроение парням, а виноград позволит разыграться фантазии девушек.

Ингредиенты:

1. Куриная грудка 1 шт.
2. Грецкие орехи очищенные 1 ст.
3. Сыр твердый 100 гр.
4. Яйца 4 шт.
5. Майонез
6. Виноград 400 -500 гр.

Приготовление:

1. Куриную грудку отварить до готовности, осудить, нарезать мелкими кусочками.
2. Орехи грецкие мелко порубить.
3. Сыр натереть на мелкую терку.
4. Яйца отварить, остудить, натереть на мелкой терке.
5. Виноград разрезать наполовину, удалить косточки.
6. Салат уложить на большое блюдо слоями, каждый из слоев прослаивая майонезом:

1 слой: курная грудка
2 слой: грецкие орехи
3 слой: сыр
4 слой: яйца
5 слой: виноград

-----------------------------------------------------------------

Салат «Святой Валентин»

Это блюдо французской можно приготовить в День святого Валентина и рекомендовать всем влюбленным. Закуски из креветок, не только очищают и освобождают сексуальную энергетику, но и могут способствовать зарождению или возобновлению страсти.

Ингредиенты:

2 грудки курицы,
2-3 ст.л. соевого соуса,
100 г креветок или мидий,
1 огурец,
2-3 розы разного цвета,
20-30 г несолёного арахиса или миндаля,
базилик, кориандр по вкусу.

Для заправки:

сок 1 лайма,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

Курицу полейте соевым соусом и запеките в духовке в течение 40-50 минут. Креветки или мидии варите в подсоленной воде около 3 минут. Смешайте ингредиенты заправки, попробуйте – гармоничен ли вкус, подкорректируйте дополнительно сахаром или соком лайма, если необходимо.

Розы тщательно промойте под струёй прохладной воды и оборвите лепестки. Потолките орехи, порежьте огурец. Смешайте все ингредиенты, залейте заправкой, в последнюю очередь посыпьте лепестками.

На мой взгляд для такого романтичного праздника,как День Святого Валентина данный салат более чем уместен! Приятного аппетита и любви всем!

Ольга, г. Киров (с)<\/u><\/a>

 Отправлено: 12.02.11 16:29. Заголовок: Десерты к Дню Святог..

Десерты к Дню Святого Валентина

Творожное сердце

300 мл сметаны
225 г нежирного творога
2 ст. ложки сахарной пудры
2 белка
Для соуса: 225 г клубники или малины (можно замороженной)
125 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока

Соедините сметану, сахарную пудру и творог. Хорошо взбить до однородной массы. В другой емкости взбейте в крепкую пену белки и введите туда творожную смесь.

Дно шести небольших формочек (лучше в форме сердца) накройте марлей. Выложите смесь в формочки. Поместите творожные сердечки в прохладное место на ночь.

В кухонном комбайне приготовьте ягодное пюре, затем протрите его через мелкое сито. Добавьте сахарную пудру. Взбейте, влейте лимонный сок и перемешайте.

Осторожно выньте готовый продукт из форм и разложите на отдельные тарелочки. Вокруг вылейте малиновый соус.
Автор совета housewife (с)<\/u><\/a>

------------------------------------------------------------------

Влюбленный десерт

Для такого замечательного праздника необходимо приготовить что-нибудь сногсшибательное! Такое же сладкое и одуряющее как сама любовь! Это намного вкуснее чем "Рафаэло" и главное сделано своими руками для своего любимого.

Чернослив без косточек (количество по желанию). Очищенные орехи фундук. Плитка шоколада. Сметана. Кокосовая стружка.

Чернослив вымочить в воде до мягкого состояния, в каждую черносливину положить орех. Выложить на блюдо слой чернослива с орехом в виде сердечка.

Обмазать сметаной, посыпать кокосовой стружкой и сверху засыпать тёртым шоколадом, минут на 15 поставить в холодильник и можно подавать к столу!
Автор совета Евгения (с)<\/u><\/a>

-------------------------------------------------------------------

Торт "Страстная любовь"

500 г. печенья,
250 г. сахара,
3 яйца,
40 г. какао-порошка,
ванили (по вкусу),
250 г. сливочного масла,
100 г. молотых орехов,
2 ст. ложки изюма,
сладкий чёрный кофе.

В смазанный маслом эмалированный противень уложить несколько слоёв смоченного сладким чёрным кофе печенья.

Слой от слоя отделить кремовой начинкой.

Противень с тортом поставить на 12 часов в холодное место, затем, перевернув противень, выложить торт и верх украсить кремом.

КРЕМ: сахар, яйца, какао и ванилин размешать на пару. Когда масса остынет, добавить к ней масло и тщательно растереть до получения однородной массы. Всыпать орехи и изюм, хорошо перемешать.
Автор совета Лиза (с)<\/u><\/a>

 Отправлено: 12.02.11 16:41. Заголовок: Фруктовый салат «Вал..

Фруктовый салат «Валентин Мартини» ко Дню Святого Валентина
Автор: ledilarus (с)<\/u><\/a>


В этот замечательный день хочется порадовать своего любимого (или любимую) чем-нибудь вкусненьким.
Предлагаю приготовить оригинальный фруктовый салат «Валентин Мартини».

Для салата необходимо: Апельсин (2), банан (1), грейпфрут (2), киви (2), консервированный ананас (1 банка), яблоки (2 шт), «Мартини» (70 мл).

Сначала тщательно чистим грейпфруты и апельсины. Все плёночки обязательно убираем, чтобы не было неприятной горечи. Режем их на кусочки, затем складываем в специально приготовленную миску. Так же поступаем с другими фруктами. Сначала чистим, затем режем на кусочки банан и киви. Выкладываем из баночки ананас вместе с соком. Всё это заливаем «Мартини». Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, кладём их в салат в последнюю очередь. Даём фруктовому салату немного настояться, затем раскладываем по тарелочкам.

 Отправлено: 12.02.11 20:58. Заголовок: Кулинарные советы дл..

Кулинарные советы для мужчин

Покупка еды.
Еду обычно покупают в специальных магазинах. Еда бывает жидкая, твердая, и так себе. Особенно сложно покупать "так себе еду", потому что она мажется. Еда бывает очень дорогая.
Если вы не уверены, правильную ли еду, вы хотите купить, попросите попробовать. Если вам дают попробовать, то обычно это означает, что еда правильная. Если же попробовать не дают, или смотрят на вас странно, то это может означать одно из двух: или еду продают только в коробках и пакетах, которые нельзя открывать (потому что ее после этого может кто-то найти) или это неправильная еда.
Не покупайте сразу много еды, к вам могут прийти гости (смотри рецепт "Еда наружная").
Никогда не говорите "Продайте мне еды", просто покажите пальцем.
Разная еда измеряется по-разному: литрами, килограммами, штуками, банками и бутылками. Поэтому если вас спрашивают "сколько", не отвечайте, вы можете попасть в неловкое положение. Поводите неопределенно пальцами в воздухе и согласитесь на то, что вам предложат.
Сразу после того, как вы принесли еду в дом, положите ее в холодильник, чтобы легче было найти еду.
Неправильная еда может быть исправлена или ликвидирована, в процессе приготовления "по-женски".

Рецепты:

Еда сама по себе.
Откройте холодильник. То, что там лежит, обычно еда. Понюхайте ее. Если она пахнет вкусно, попробуйте. Если это действительно вкусно, то попробуйте ее съесть. Если нет, то, возможно, это неправильная еда, отложите ее.

Еда порционная.
Откройте холодильник, найдите еду, и отделите кусок при помощи рук, ножа (осторожно!) или домашнего инструмента. Положите еду на место, кроме отделенного куска, который можете съесть.

Еда согретая.
Откройте холодильник и достаньте заранее найденную еду. Положите ее на стол. Отгоняйте кошку от еды в течение хотя бы получаса. Вы найдете, что согретая еда обычно гораздо вкуснее.

Еда подогретая зимняя.
Кусок заранее найденной еды (или всю еду, если вас много) положите на батарею. Спустя минут десять-двадцать можно есть. Рецепт годится, впрочем, не для всякой еды.

Еда с гарниром.
Два-три куска разной еды положите на тарелку. Ешьте по очереди. Можно сочетать с рецептами "Еда согретая" или "Еда подогретая".

Еда под соусом.
Полейте твердую еду жидкой едой.

Еда по-женски.
Пригласите в гости женщину. Помогите ей раздеться. Произнесите: "Милая, ты не голодна? Там, в холодильнике была какая-то еда". После обработки еды вашей гостьей вы имеете законное право на половину еды.

Еда по-дружески.
Пригласите в гости друга. В конце предложения как бы невзначай скажите: "Кстати, дружище, купи по дороге что-нибудь к чаю!".

Еда наружная.
Сходите в гости к женщине. Там вам дадут еду. В процессе поглощения полезно время от времени приговаривать: "Какая вкусная еда!".

Полезные советы:
Не оставляйте еду вне холодильника, так ее труднее будет найти.
Если вы все же нашли еду вне холодильника, будьте осторожны, это может быть неправильная еда, если только вы не нашли ее сразу после прихода гостя с едой (смотри рецепт "Еда по-дружески").
Как исключение, еда, оставленная гостьей ("Еда по-женски") вне холодильника, может храниться так сутками, если вы не найдете ее раньше.
Не следует искать еду на дороге, в транспорте, на выставке, в поликлинике, в лифте, вообще там, где едой не пахнет. Найденная в таких местах еда обычно или неправильная или чужая.
Если еда бегает, оставьте ее в покое, возможно, это не ваша еда.
Если еда правильная, но невкусная, положите ее на некоторое время в холодильник, возможно, вы недостаточно голодны.

взято здесь<\/u><\/a>

 Отправлено: 13.02.11 10:22. Заголовок: Приготовила салат, о..

Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом
Режем кубиками запеченую куриную грудку и чернослив, от себя добавила сыр на терке и немного чесночку, заправить майонезом лучше домашнего приготовления.

 Отправлено: 13.02.11 17:52. Заголовок: Адана пишет: Пригот..

Адана пишет:

цитата:

Приготовила салат, оказалось очень вкусно. Рецепт услышала по телевизору, но доработала в соответствии со своим вкусом

А я подобный салат пару раз делала. У меня он есть в одной из кулинарных книг. И уже с сыром. То есть, курица, чернослив, тертый сыр + в состав салата входят еще грецкие орехи, а вот чеснок отсутствует. Выкладывается слоями:
сыр, сверху майонез
курица, сверху майонез
чернослив, присыпается орехами и немного майонез
курица, майонез
сыр, майонез

 Отправлено: 14.02.11 06:15. Заголовок: Тата, у меня был рец..

Тата, у меня был рецепт слата с ананасом так вот там и чесночек и сыр - тоже вкусно, но с черносливом лучше.
Грецких орехов не было, но я про них тогда подумала. Спасибо что напомнили.

 Отправлено: 14.02.11 18:48. Заголовок: Курица вообще неплох..

Курица вообще неплохо сочетается с орехами. Причем, не только с грецкими. Необычный вкус будет, если добавить кедровые орешки. В салате не пробовала, а паштет из курицы и жюльен - очень вкусно (только не надо перебарщивать кедровые орешки). А соседка по даче делала куриный паштет с кешью (у нее просто других орехов под рукой не оказалось) - мне очень даже понравилось!

 Отправлено: 03.03.11 13:43. Заголовок: Мне понравились след..

Мне понравились следующие видеоролики, делюсь

цитата:

Глеб Морозов в телевизионной рубрике "Ресторанный гид", каждую субботу, в 8:40, в программе "Субботнее утро на ОНТ"

Русская кухня<\/u><\/a>
Северная кухня<\/u><\/a>
Украинская кухня<\/u><\/a>
Белорусская кухня<\/u><\/a>

У этого же пользователя еще много серий - кухни: Испанская, Итальянская, Средиземноморская, Кубинская, Японская, Сирийская, Латиноамериканская, Тибетская, Китайская, Индийская, Сербская, Еврейская, Датская, Чешская, Мексиканская, Грузинская, Немецкая, Армянская, Азербайджанская.

 Отправлено: 03.03.11 19:16. Заголовок: Выше, в видеоролике ..

Выше, в видеоролике "Белорусская кухня" упомянули о блинах на сыворотке. Вчера я об этом рассказала своей подруге. Она заинтересовалась, поискала рецепты, и сегодня напекла. Очень хвалит, очень понравились блины. Рецепт в двух ссылках ниже.
1. Блины на сыворотке<\/u><\/a>
2. Блины на сыворотке<\/u><\/a>

Но у моей подруги возник вопрос: где взять сыворотку? Пришлось делать творог. Итог: вкусный творожок + вкусные блины.
Теперь и я хочу попробовать.

 Отправлено: 21.04.11 17:57. Заголовок: Рецепты на пасху Баб..

Рецепты на пасху
Бабы в старину выпекали в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам, как и куличи. Бабы — изделия из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Надо сказать, что эти изделия достаточно трудоемки. Они требуют чрезвычайно интенсивного сбивания яиц или белков и желтков порознь и действия дрожжей.

Чтобы надолго сохранить поднявшееся тесто, необходимо поставить его в теплое место, аккуратно с ним обращаться, беречь от сквозняков, избегать резких движений, иначе тесто легко и безвозвратно осядет.

Заполнять смазанные размягченным сливочным маслом формы нужно до половины или чуть меньше, так как тесто при расстой-ке увеличивается в объеме более чем в два раза. Духовка должна иметь умеренную температуру — 180°С. Нельзя допускать более высокую, потому что сверху баба может быстро обгореть, оставаясь внутри сырой.

Важно пышность бабы сохранить и после выпечки. Для этого надо испеченную бабу, не извлекая из формы, положить вверх дном на подушку (на бумагу) и оставить до полного охлаждения. Для равномерного охлаждения спустя некоторое время бабу можно осторожно поворачивать. Когда она совершенно остынет, извлечь ее из формы.

При желании бабу можно заглазировать различными глазурями и украсить по вашему вкусу.

БАБА МАКОВАЯ

Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1/2 л молока, 100 г сахара, 150 г масла, 4 желтка, цедра лимона, соль.
Для маковой начинки: 150 г мака, 1/4 л молока, 40 г сахара, 20 г масла, 30 г молотого пряника, цедра лимона, корица по вкусу, 20 г шоколада, 1 столовая ложка меда.

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.

БАБА МЕДОВАЯ

Для теста: 1 кг сухой пшеничной муки, 550 г меда,1 1/4 л сливок, 400 г сливочного масла, 500 г желтков, 300 г сахара, 70 г свежих дрожжей, соль по вкусу.

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и, сколько потребуется, муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.

Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Оно никогда не бывает излишне сухим и потому гораздо более приятно по консистенции, чем все другие виды сдобных изделий.

Прежде куличи пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам, связанным с переменой времени года: либо в Новый год, либо ранней весной (начало сельскохозяйственного года), либо осенью, по случаю урожая (завершение сельскохозяйственного года). Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.

Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.

Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.

В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном. Указанные компоненты нельзя считать поэтому дополнительными, без которых будто бы можно обойтись. Они могут меняться (изюм можно заменить цукатами или миндалем), но в той или иной мере всегда должны присутствовать в куличе. Помимо указанных вкусовых и ароматических добавок, в куличное тесто используют и пряности: шафран, ваниль, цедру, кардамон, гвоздику, но в гораздо более умеренных количествах, чем в пряники, и, главное, в иных сочетаниях, когда подчеркивается обычно доминирующий аромат одной пряности, а не букет нескольких пряностей, как в пряниках. Пряности в куличах не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

Чаще всего этот оттенок кардамонный, цитрусовый или ванильный, иногда же – только шафранный.

Куличи разнятся между собой не только по вкусу и ароматическому оттенку теста, но и по его насыщенности. Так, соотношение муки и остальных компонентов в куличах подвержено значительным колебаниям (например, от 10 до 100 яиц на 2 кг муки). Однако даже такие колебания не меняют особенности куличного теста, поскольку она зависит не столько от его состава, сколько от технологии изготовления, от его обработки.

Как ни меняются в рецептах куличей количество и соотношение масла, яиц, молока, порядок замеса теста и внесения в него различных компонентов, основные стадии приготовления остаются при всех разновидностях куличей одинаковыми. Эти стадии следует знать, иначе рецепты куличей могут показаться слишком сложными.


Вот эти стадии в их обычном порядке:

1. Приготовление опары.

2. Приготовление дрожжевой смеси – жидкого теста.

3. Приготовление заливки – смеси яиц и молока.

4. Составление предварительного, первого теста.

5. Составление основного, второго теста.

6. Составление завершающего, третьего теста.

7. Выпечка.


Каждая из этих стадий отличается от предыдущей тем, что в тесто вносится какой-либо дополнительный компонент или сумма компонентов. Тесто для куличей составляется постепенно, нарастая буквально как снежный ком. Между стадиями имеются интервалы, в которых тесто должно подходить. Таким образом, тесто в куличах подходит многократно. В этом его основная технологическая особенность. Ею прежде всего и объясняется длительность приготовления куличей.

Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто рыхловатого, «саечного» типа, а не уплотненно-волокнистое – куличное.Готовое куличное тесто чрезвычайно капризно. Чтобы куличи удались, необходимо соблюдать строго определенный температурный режим. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в очень теплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.

Духовка перед посадкой в нее кулича должна быть предварительно хорошо нагрета, ибо только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Порядок и продолжительность выпечки также имеют свои правила.

Во-первых, куличи выпекают в формах из тонкой жести с подвижным (съемным) дном. Форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, а не просто смазывать маслом.

Во-вторых, куличное тесто всегда закладывают в форму до половины ее объема или максимум до 2/3 ибо оно вырастает и в самой форме до выпечки, и в процессе ее почти вдвое.

В-третьих, продолжительность выпечки куличей зависит в основном от их величины (веса). Так, при одинаковом огне и прочих равных условиях (размер духовки, степень ее нагрева, температура помещения) кулич весом 1 кг выпекается за 45 мин, весом 1,5 кг – за 1 ч, 2 кг – за 1,5 ч. Кулич весом меньше 1 кг (но не менее 500 – 600 г) выпекается за 25 – 30 мин. Не рекомендуется делать куличи меньшего веса, поскольку они легко пересыхают в духовке, теряют значительную часть аромата, вкус их от этого ухудшается.

Правильно приготовленные куличи можно сохранять в течение недели, а то и более.

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли

Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.

Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.

 Отправлено: 21.04.11 21:12. Заголовок: светик пишет: Это о..

светик пишет:

цитата:

Это объяснялось не только сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных пищевых продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления – только на созревание и выпечку теста уходит более 6 ч.

Действительно, трудоемкий и длительный процесс! В прошлом году целый день провозилась, казалось соблюдала всю технологию. Но вот что-то где-то не так и мои куличи в кол-ве 4-х штук все осели (тесто подходило отлично, а в духовке возьми такое и случись). Так было обидно, что весь вечер проплакала. В этом году решила облегчить себе жизнь и нервы поберечь, купила готовые. У нас в магазине своя пекарня: хлеб, пирожки, булочки у них вкусные, надеюсь, что и куличи будут вкусными.

 Отправлено: 22.04.11 07:53. Заголовок: Тата пишет: Так был..

Тата пишет:

цитата:

Так было обидно, что весь вечер проплакала

Ой, я представляю, как обидно! Лучше хозяйка с купленными куличами, чем с заплаканными глазами.

 Отправлено: 24.05.11 16:31. Заголовок: Скумбрия на костре. ..

Скумбрия на костре.



Может я и не открою Америки, но все равно расскажу. Если кто такую скумбрию не пробовал, попробуйте приготовить - очень вкусно! Мы именно скумбрию делали впервые. И нам очень понравилось.
Делали так. Купили свеже-мороженую скумбрию, разморозили, хорошенько помыли, голову и хвосты не отрезали, не потрошили, посолили, т.е. натерли немного солью каждую рыбу и оставили в тазике. Сколько по времени рыба лежала в тазике соленая, точно не скажу - сделали это прямо перед тем, как разжечь дрова в нашем мангале, и лежала рыба до тех пор, пока не образовались хорошие угли. Затем положили скумбрию на решетку (сильно прижимать не надо, иначе кожица потрескается и будет всё вытекать, а так же могут внутренности растечься, тогда горечь будет). Ну и ставим решетку со скумбрией на мангал. Опять же не скажу сколько мы ее готовили по времени, делалось все приблизительно, ориентировались по цвету и запаху (конечно же готовилась рыба гораздо меньше по времени, чем курица или мясо).
Готовую скумбрию аккуратно перекладываем на тарелку. Мне даже больше понравилась рыбка на следующий день холодная.

 Отправлено: 24.05.11 17:03. Заголовок: http://reddogfoto.r..

Делюсь рецептиком – нашептали вернувшиеся с пикничка друзья-приятели:

На 1кг шампиньонов (целеньких) 1 пачка сливочного масла (чтобы мяконькое было) – смешиваем всё в посудине, солим чуть, кладём на решётку ножками кверху и - на костерок! Говорят – пальчики оближешь! Употреблять рекомендовали с чесночным соусом.

Можно шампиньоны замариновать с солью, перцем и майонезом (минут 30-60), надеть на шампуры и минут 15 жарить как шашлычок!!! Очень вкусно!!

 Отправлено: 24.05.11 22:38. Заголовок: O*Klim Оля, как инте..

O*Klim Оля, как интересно! Даже шампиньоны можно приготовить как шашлыки!
Надо будет попробовать. Только я не пойму: если на решетке, то её крутить-вертеть, т.к. переворачивать, не надо?

 Отправлено: 25.05.11 06:54. Заголовок: http://reddogfoto.r..

Тата Танюш, не знаю... Наверно, надо крутить-вертеть! Пока они с одной стороны будут жариться, маслице в них уже впитается.

 Отправлено: 04.06.11 15:12. Заголовок: не знаю был уже этот..

не знаю был уже этот рецепт или нет но на свой последний др для 12 человек я готовила именно это блюдо.


берем небольшую выпотрошенную рыбу (сибас,дорадо,радушная форель или морской окунь-его лучше на куски порезать) промываем и натираем солью с перцем (или приправа для рыбы)
берем картошку и нарезаем кружками не очень толстыми.выкладываем их на большом куске фольги.сверху укладываем рыбу.и добавляем свежих или сухих трав.я обычно кладу свежий тимьян с базиликом или розмарин с тархуном.так же можно положить болгарский перец нарезанный полосочками и целые помидорки черри.кладем немного масла сливочного или оливкового масла(кто как любит) заворачиваем фольгу и в духовку.у всех разные плиты и готовят они по разному.я обычно ставлю на своей 200 градусов и готовлю 15 минут максимум 20.тут много фактором поэтому надо смотреть чтоб она совсем не спеклась и не пересушилась.

готовить помойму это проще простого!но когда вы прям в фольге поставите перед гостем эту красоту никто не останется равнодушным)тем более это намного полезней чем жарить)я вообще почти всё запекаю)в след раз покажу в фото всё)хотя и так всё понятно)

 Отправлено: 21.08.11 21:53. Заголовок: http://reddogfoto.r..

Друзья, попробуйте приготовить!!! Просто - пальчики оближешь!!!

"ХЕ" из баклажанов.

На 6 порций.

баклажаны 4 шт
перец красный сладкий 2 шт
лук репчатый 2 головки
чеснок 3 зубчика
сахар 1 ст ложка
семена кориандра молотые 1/2 ч ложки
масло растительное 3 ст ложки
перец черный молотый 1/4 ч ложки
уксус 9%-й 1 ч ложка
соль

Баклажаны промыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить 10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Сладкий перец промыть, очистить и нашинковать соломкой. Лук нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью, кориандром и молотым перцем. Перемешать.

При подаче оформить зеленью.

На всё - про всё: 35 минут.

Приятного аппетита!!!

Я заменила уксус на натуральный яблочный и лью его 2-3 ст ложки, вместо кориандра добавляю свежемолотый душистый перец, зелень кладу в общую кучу. Да - и сахара побольше! Ну, это на любителя.

Кушать лучше охлаждённым

 Отправлено: 22.08.11 04:22. Заголовок: O*Klim, прекрасное л..

O*Klim, прекрасное летнее блюдо! Передаю мамочке рецепт...

 Отправлено: 01.09.11 21:08. Заголовок: O*Klim пишет: Друзь..

O*Klim пишет:

цитата:

Друзья, попробуйте приготовить!!! Просто - пальчики оближешь!!! "ХЕ" из баклажанов.

Ну нет, чтобы мне утром сюда еще раз заглянуть. Наметила завтра к приезду своих приготовить, а вот перец сладкий красный купить забыла. Оль, а как думаешь, если без перца?
Оля, еще вопросик. Когда баклажаны отваривать, то надо воду солить?

 Отправлено: 22.09.11 22:54. Заголовок: Гости в нашем доме в..

Гости в нашем доме всегда праздник! Хочу поделиться интересным рецептом яблочного пирога:
Наш любимый яблочный пирог с торжественным названием "Тамара", уже не помню откуда он взялся и почему именно Тамара, но дети этот пирог очень любят, может быть за его нарядный вид, может быть за то, что в его приготовлении найдется работа всем, а вместе все всегда интереснее! Запах - отпад! Вмеру сладкий вкус (я не любитель пирогов и тортов, так что о вкусовых качествах - очень вкусно!), когда к нам собираются гости с детьми, всегда интересуются - будет ли "ТАМАРА"!
рецепт на небольшой противень:
для теста - 5 желтков (белки в крем идут), полпачки масла (или маргарина)- растопить, полстакана сахара, стакан кефира, пол. чайной л. соды - все смешать, муку добавлять постепенно, пока консистенция теста не станет такой, что можно выложить и разровнять руками в противне - по дну и бортикам на высоту 2 см. - это я всегда делаю сама.
Тем временем можно доверить детям (лучше девочкам) 10-12 лет, обработку яблок - их нужно нарезать тонкими пластинками, для этого яблоко сначала разрезают на половинки, потом на четвертинки, срезают сердцевину (это стоит показать несколько раз ) а затем получившиеся четвертинки нарезают тонкими полосочками (не стоит сильно увлекаться насчет тонких - это свойственно старшим девочкам ) - дольки выложить на тесто - очень нравится художественно одаренным детям, но таких, к сожалению, все меньше...
И все это великолепие в духовку до легкого зарумянивания.
А тем временем, можно доверить детям 6-10 лет (лучше мальчикам - ) приготовление сахарной пудры из стакана сахара, можно конечно и купить , но в кофемолке смолоть собсвтенноручно - наамного лучше!
Если к тому времени остались незадействованные дети - новички в коллективе или в нерадостном настроении или нелюдимые или необщительные девочка или мальчик, то их стоит привлечь к самому сложному, самому важному, и самому таинственному процессу! Взбивание крема!
Ну тут все просто - сначала белки в крепкую пену, потом по ч.ложечке с трудом добытую пудру, и к тому времени как испечется основа - апогей пирога готов!
Наносим его на пирог, 10 минут в духовке - и чаепите с братанием готово!

 Отправлено: 23.09.11 00:25. Заголовок: Ой, блиин, забыла на..

Ой, блиин, забыла написать, что все это ТОЛЬКО ПОД ПРИСМОТРОМ РОДИТЕЛЕЙ! А то мало ли, детьми сейчас не очень-то занимаются, больше все судами....