Отправлено: 14.12.08 12:29. Заголовок: РЕЦЕПТЫ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД (продолжение)

Открываю тему для размещения рецептов праздничных блюд. Думаю, на форуме, где среди участников в основном женщины, она быстро заполнится вкусными блюдами и будет пользоваться успехом

[взломанный сайт]

Первая часть
Вторая часть


Родственные темы
Праздничные напитки и коктейли
На чашку чая приглашаю!
Кухонная утварь (кухонный инвентарь, техника и прочее)

 Отправлено: 05.02.12 17:49. Заголовок: Бадди пишет: Тата Т..

Бадди пишет:

цитата:

Тата Танюша, вот заглянула на огонёк

Надя, замечательно!

Бадди пишет:

цитата:

Хочу предложить десерт, очень вкусный! Делаю часто, попробуйте

Спасибо за рецепт! Прямо завтра и попробую! Йогурт свой в йогуртнице делается, часов в 9 вечера доставать буду. Мандарины и шоколадка есть, ну, а орешки схожу куплю. Кстати, орешки любые можно?

P.S. Надь, за время Вашего отсутствия у нас новая тема появилась по кухонным помощникам.

 Отправлено: 05.02.12 19:12. Заголовок: Таня, орешки любые, ..

Таня, орешки любые, а можно и без них! Тему по кухонным помощникам посетила и поделилась своим мнением о йогуртнице...
Предложу свой рецепт эклеров, а вдруг понравится



На один стакан воды, 240 мл, 100 грамм сливочного масла и щепотку соли, поставим на огонь. Жидкость закипела, снять ковшечек и всыпать один стакан просеянной чере сито муки. Вымешиваем тесто деревянной ложкой, чтобы оно хорошо отставало от стенок ковшика. Затем втереть в тесто 4 яйца, поочерёдно.
Выложить тесто чайной ложкой, смоченной в воде на противень, противень не нужно смазывать маслом, а просто чуть сбрызнуть водой. Оставлять место между шариками, эклеры имеют способность расти на глазах!
Выпекать (обязательно) в заранее ннагретой духовке до 220 градусов, 20 минут, духовку в течение 20 минут не открывать!
Готовые шарики эклеров снять с противня и дать остыть. Затем отрезать шапочку у шарика и начинить кремом и закрыть шапочкой.
Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.

Крем: одно яйцо смешать со стаканом сахара, добавить 1/2 стакана молока и чайную ложку ванильного сахара. Размешать и поставить на огонь, помешивая довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать остыть. Затем добавить 250 грамм сливочного масла, желательно 82% жирности и взбить миксером. Я люблю в крем добавить немного (1 стол. ложка) лимонного сока, или ликёра.

 Отправлено: 05.02.12 21:16. Заголовок: Бадди пишет: Предло..

Бадди пишет:

цитата:

Предложу свой рецепт эклеров, а вдруг понравится

Уверена, что понравится! Эклеры на фото.... просто сказка! Эх, а я что-то уж обленилась. Когда последний раз эклеры делала уж и не вспомнить. Надо тряхнуть стариной!

 Отправлено: 07.02.12 22:16. Заголовок: м-да, по возвращении..

м-да, по возвращении из Таиланда, запасшись тамошними специями и рецептапми захотелось мне узнать из инета лучшие рецепты карри....
И таки карри я нашла, но при этом нашла много интересного у Сталика - знатока узбекской кухни!
А Узбекскую кухню стоит узнать, или хотя бы несколько из ее вкуснейших блюд! Это я вам как уроженка солнечного Узбекистана,и выросшая в ее наипрекраснейшей части - Ферганской долине говорю....
А самый-самый вкусный плов - готовят в Бухаре!
1 кг мякоти баранины

3 – 4 дольки от спинки с ребрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)

300 – 350 г курдючного сала (можно хорошего раст.масла)

1 кг риса дев-зира (можно заменить другим хорошим среднезерным рисом)

1 кг красной моркови

2 – 3 средних луковицы

2 – 3 головки чеснока

1 – 3 стручковых перца (хоть красного, хоть зеленого)

Зира, соль, по желанию – барбарис


Вначале порежем морковь: причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра. Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.

Кстати, о морковке…
Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, желтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле нормальной, красной, моркови. Кстати, и часто упоминаемое хлопковое масло обходится гораздо дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешевых продуктов в плове на самом деле вовсе не улучшает его, зато позволяет сэкономить некоторые средства. Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счет его качества…

Если вы предпочитаете чистую мякоть – без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.

Переберем рис и тщательно промоем его – до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!

Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет убавить – я скажу! Нарезанное кубиками по полсантиметра сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой[60].




Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками.

Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем до сизого дыма. После этого опускаем в масло одну целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты – это снимет посторонние запахи.

Кстати, о баранине…
Правильно разделанная хорошим мясником баранина – при том, что и забой животного тоже осуществлен умелым профессионалом, – совершенно не требует промывки водой. Так что старайтесь избегать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.

Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем – осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины.


Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть – и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.

Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем!


Кстати, о масле…
Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ – брызги масла могут серьезно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении – то страшно подумать, что будет со стенами кухни!

Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком.


Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем ее по всей площади казана с мясом и луком – аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем ее, перемешивая, в течение 10 – 15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.


Кстати, о соли…
Если вы с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы ее с удовольствием потом съедите.

Кстати, о домашних запасах…
Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час!


Вливаем кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец[61].

Кстати, о рисе…
Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешевой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт.

Кстати, о воде…
Есть проверенный способ выяснить, есть ли еще на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода еще осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим.


Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон – становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет[62].

Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой – выньте ее, она больше не понадобится.

То, что у нас получилось, и называется зирвак[63].

Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем все примерно литром кипятка – осторожно, чтобы не повредить слой риса[64].

Огонь добавляем до «супермаксимума» – надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, – вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, – туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем.


Кстати, о перце…
Если вы в суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову.


Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар?

Кстати, о жирности…
Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепешку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать ее на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают все лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо.

Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшаем огонь – до минимального.


Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.

Ждем 20 – 25 минут и открываем. Осторожно – первые струи пара очень горячие!

Разрыхляя рис, найдем стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки – их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем все стручками перца и дольками спинки. И – понесли!!!


Плов едят ложками. Еще правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой – оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать…

Более того: все будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись.

После плова не пьем уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зеленый, разумеется!

А теперь о том, какие еще бывают пловы и блюда, похожие на плов.

Люди неискушенные в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис – что можно здесь изобрести нового? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, все одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько не правы люди со столь упрощенным подходом? Вот и нот в гамме совсем немного, но сколько разных мелодий можно из них сложить! Ну и, конечно, любой человек, мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда.

Я не претендую на полный обзор этого поистине бесконечного ряда кулинарных шедевров, но хотел бы остановиться на тех вариантах, которые мне кажутся наиболее интересными.


Кстати, о «дозревании»…
Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то на самом последнем этапе уменьшить огонь до самого минимального проще всего, вынув из-под казана еще горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром дна. Обычно таких углей достаточно, чтобы плов дозрел как нужно, но при этом, если казан заполнен больше чем наполовину объема, есть опасность, что рис, находящийся возле краев, слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой миской или большой салатницей.

Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить еще в ожидании плова, закусывая легкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепешками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.

Кстати, о кока-коле…
И это тоже проверено временем и испытано на себе, но на сей раз с глубокой печалью. Баранье сало застывает при температуре 36 градусов Цельсия, что как раз соответствует температуре здорового человека. Но если в этого здорового человека без конца вливать холодные жидкости, дело неизбежно кончится тем, что баранье сало застынет на стенках его пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зеленый цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зеленым!

Кстати, о переедании…
Если кто-то из ваших гостей переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зеленым чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого черного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.

 Отправлено: 07.02.12 22:30. Заголовок: От себя лично об узб..

От себя лично об узбекском плове - это лучшее воспоминание моего детства...
Рис дев-зира - это такой среднезерный рис розоватый, очень ароматный с красными черточками, эх сколько рисинок было перебрано за разговорами с мамой... А еще нам, детям, нужно было перебрать кишмиш для праздничного плова - отщипнуть плодоножку от каждой сушеной виноградинки...
И вкуснее того ферганского плова кушанья быть не может!
И еще, зира совсем не то что тмин - совсем другой аромат! Лучше на рынке купить немолотой зиры и растереть ее в плов ладошками....

 Отправлено: 08.02.12 11:11. Заголовок: irinra пишет: но пр..

irinra пишет:

цитата:

но при этом нашла много интересного у Сталика - знатока узбекской кухни!

Это автор книги "Казан, мангал..."?
А сколько оказывается сложностей при приготовлении НАСТОЯЩЕГО плова!

 Отправлено: 09.02.12 20:22. Заголовок: Бадди Надя, хочу вер..

Бадди Надя, хочу вернуться к йогурту. Какие закваски используете?

 Отправлено: 09.02.12 22:27. Заголовок: Тата а настоящий пло..

Тата а настоящий плов у каждого повара свой, и ваш личный рецепт может быть для вас и ваших друзей самый лучший!

Мы таки приобрели йогуртницу - пока пользуемся постоянно!

 Отправлено: 10.02.12 09:41. Заголовок: irinra пишет: и ваш..

irinra пишет:

цитата:

и ваш личный рецепт может быть для вас и ваших друзей самый лучший!

Это точно НЕ про меня! Мой плов можно есть только в узком семейном кругу, а гостям такой стыдно подавать... Ну никак я не подружусь с рисом, уж как только не пробовала. Получается только рис в пакетиках "Увелка" да молочная рисовая каша.

irinra пишет:

цитата:

Мы таки приобрели йогуртницу - пока пользуемся постоянно!

Чем "квасите"?
А меня угостили закваской мацони. Едим вторую неделю - мммммм....ням-ням А сейчас пойду ставить ацидофилин. Вот уж не знаю что получится.
Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.

 Отправлено: 10.02.12 17:44. Заголовок: Тата пишет: Кстати,..

Тата пишет:

цитата:

Кстати, моя дочь прекрасно обходится без йогуртницы, делает в термосе.

Кто решит делать в термосе, берите термос с широким горлом! А то я сейчас ацидофилин (йогуртницу заняла мацони, а ацидофилин в термосе делала) насилу "вытряхнула" из термоса с узким горлом!

 Отправлено: 10.02.12 21:54. Заголовок: Тата - риса существу..

Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис... Риса существует очень много видов - в зависимости от способа приготовления и назначения... Но не люблю рис пропаренный - пока не поняла его преимущества...
Рис различается по содержанию крахмала,
я очень люблю рисовую кашу, шавлю, запеканки - т.е. хорошо разваренный нежный рис - это круглозерные, крахмалистые сорта, их не замачивают предварительно, а если и замачивают - то варят в той же воде. И не обязательно это дорогой арборио, а и просто краснодарский или круглый рис из Таиланда.

 Отправлено: 11.02.12 11:20. Заголовок: irinra пишет: Тата ..

irinra пишет:

цитата:

Тата - зря с рисом не подружились - это очень благодарный и безотказный продукт, и очень вкусный - хоть готовая рисовая лапша с карри, хоть фунчоза в салате, а каши, запеканки, пловы... а просто гарнирный пушистый рис...

Ирина, так в том-то и дело, что очень и очень люблю рис в любом виде. А готовить его так и не научилась, так, чтобы рисинка к рисинке. По-моему, уже все возможные методы и способы перепробовала, а вот хоть убей - то резиновый и склеенный, то (извиняюсь!) сопливый получается.
Хорошо получается только молочная рисовая каша, да рис, который в пакетиках варить надо.

 Отправлено: 11.02.12 13:10. Заголовок: Прочитала рецепт пло..

Прочитала рецепт плова... Обязательно решусь на этот кулинарный подвиг. Уж очень давно не ела вкусного плова.

 Отправлено: 11.02.12 16:01. Заголовок: Оли пишет: Обязател..

Оли пишет:

цитата:

Обязательно решусь на этот кулинарный подвиг.

Оля, дерзай! Потом доложи о результате.

А я сегодня смотрела на youtube видеоролики "Самаркандский плов". Правда объясняют плохо, но зато весь процесс на видео в 3-х частях. Дааааа.... в городских условиях на электроплите - вряд ли такое возможно.
А потом стала смотреть, как готовит плов Сталик Ханкишиев. Скопирую сюда ролики. Но не рекомендую смотреть на голодный желудок!!!

 Отправлено: 13.02.12 11:41. Заголовок: Поделюсь своим "..

Поделюсь своим "опытом". Поскольку никак не куплю закваски "Vivo", решила сделать ацидофилин на основе магазинного



Молоко взяла "Домик в деревне" 3,5%, для закваски ацидофилина добавила половина этой баночке (полностью она 450 г). Делала в термосе, т.к. йогуртница была занята. Ацидофилин получился очень густой и вкусный.
Потом решила разнообразить диету йогуртом, "Данона" не было, купила в нашем магазине вот такой йогурт.



Молоко взяла также "Домик в деревне" 3,5%, для закваски пол-пакета йогурта, показанного на фото, делала тоже в термосе. Тоже густой и вкусный.
Теперь планирую сметану. Подсказали рецепт - для закваски надо 250 г покупной сметаны не более 15% жирности (смотреть, чтобы состав был натуральный, должна содержать только закваску и сливки). Делать на сливках, нужен литр сливок не более 15% жирности. Делается всё по принципу йогурта. В общем, буду пробовать. А то же с 20-го масленица.

 Отправлено: 14.02.12 00:40. Заголовок: Века фу.. на Нов..

Века

цитата:

фу.. на Новый Год заставили меня мидий поесть.. бяяяка))) Но Абу понравилось)))

А фотки здоровские) Века знаете сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать?
Тата вы попросили рецепт приготовления мидии.Наш любимый. Готовится класный кисло сладкий соус. Пасеруется лук большими полуколцами +пару долек чеснока+мелко нарезаный красный сладкий мясистый перец+ мелко нарезаные сладкие помидоры+томатный сок +чуть белого вина+сахара+соль+нашинкованая очень мелко петрушка + киндза+лаврушка+чуточку пири пири сухого. Коинсистенция соуса не водянистая. когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово. Вываливаите все на большое блюдо еште мидии и хлебушком мокаете соус . Приятного апетита. А рецепты мидии в кляре в сыре в черте чем мы тоже не любим.

 Отправлено: 14.02.12 14:50. Заголовок: Baksi пишет: сделал..

Baksi пишет:

цитата:

сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать?

Почти что крылатая фраза из фильма Эльдара Рязанова "Ирония судьбы..." - Какая гадость эта ваша заливная рыба!

Baksi Спасибо за рецепт мидий!
Но вопросы, непонятно мне
1.

цитата:

чуточку пири пири сухого

Что это такое?
2.

цитата:

когда соус готов кидаете мидии накрываете крышкой и потресите пару раз. Когда мидии откроются .Готово.

А мидии-то в соус кидают прямо сырые? Или как-то отварить надо? Или же - закинули мидии в соус, закрыли крышкой, потрясли и ставит варить (ну или типа тушить)?

 Отправлено: 14.02.12 15:06. Заголовок: Пири пири -это тот м..

Пири пири -это тот маленький красный горький перчик который у всех в горшочках на подокольнике растет . Его сушат и перемалывают в порошок. За неимением сухово можно свежий кинуть . Мидии в соус кидаем конечно сырыми и сразу пока закрыты перемешиваем накрываем крышкой через пару минут потрясли потом опять . потрясли и когда ракушки приоткрылись значит готово выключаем плитку и приятного апетита

 Отправлено: 14.02.12 15:07. Заголовок: Baksi пишет: Века з..

Baksi пишет:

цитата:

Века знаете сделали холодец и дали португальцам попробовать тот же эффект Фу какая бяка как вы можете это трескать?

Не поклонник холодца сама)))

На Новый год у нас был простой салат из мидий

вареные мидии - 250г
зеленый горошек (консервированный) - 200г
майонез - 100г
зеленый салат - 100г
лук репчатый - 2 небольшие луковицы
масло растительное - 1-2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу


Вареные яйца очистить и измельчить. Укроп, зеленый салат измельчить. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить вареные мидии, зеленый горошек, соль, растительное масло и все перемешать. Салат заправить майонезом, украсить зеленью.

ПС я больше креветочек люблю)))

 Отправлено: 14.02.12 15:21. Заголовок: Века пишет: ПС я бо..

Века пишет:

цитата:

ПС я больше креветочек люблю)))

Тогда рецептик жареных наших любимых. Вареные уже давно не едим . Замороженые креветки кидаем в миску солим крупной солью +5-6 зубчиков чеснока крупно резаного и пару лаврушек оставляем в комнатной температуре до полной разморозки. . Выливаем все в друшляк сцеживаем а в это время нагреваем большую сковородку и вылыживаем все на нее через пару минут когда остатки юшки выпарятся наливаем оливкогого маслаи жарим +мешаем до полной готовности чесночек должен поджарится + в конце заливаем пивом + чуток паири пири мешаем. Выливаем все на блюдо открываем пиво и вперед.Запаситесь солфетками все пальчики в масле.

 Отправлено: 14.02.12 15:51. Заголовок: Века пишет: ПС я бо..

Века пишет:

цитата:

ПС я больше креветочек люблю)))

И я! Просто обожаю креветки! И люблю кальмары! И раков люблю, правда не ела их уже тыЩу лет. К мидиям же равнодушна. Но мидии очень любит зять.

Baksi пишет:

цитата:

Тогда рецептик жареных наших любимых.

Вы так весь процесс описАли, что уже ХОЧУ!

 Отправлено: 14.02.12 16:32. Заголовок: Покамись свами переп..

Покамись свами переписавалась тортик 112 уже поставила в духовку . Самый быстрый и простой. Перемешать сахар+яйца +подсолнечное масло + порошок шоколада или несквик+мука +сухие дрожди +горячая вода. И в разогретую духову .Получается шоколадный тортик. Если не ставить шоколад и вместо воды стакан сока апельсина Торт апельсиновый. А если не ставит шоколад и вместо воды молоко и ваниль Тортик ванильный. Вместо шоколада кокосовую стружку и вместо воды молоко . Тортик кокосовыи И так далее....... Вытащю из духовки выложу фотки

 Отправлено: 14.02.12 17:21. Заголовок: вот и фотки http://..

вот и фотки






Тортик получается очень влажным и пушистым 3 стак-муки 2-стак сахара 4 яица 1 ложечка сухих дрожей 1 стакан кипятка. А всякие шоколады ваниль кокосы по вкусу. В заранее подогретую духовку 200градусов на 40 мин

 Отправлено: 14.02.12 20:14. Заголовок: Baksi Спасибо за рец..

Baksi Спасибо за рецепт тортика!
Только снова вопрос.
Baksi пишет:

цитата:

+горячая вода

цитата:

1 стакан кипятка

Вода должна быть прямо горячая-горячая? Крутой кипяток?

 Отправлено: 14.02.12 20:36. Заголовок: ДА чийник всипел и..

ДА чийник всипел и наливаеш. а в это время миксером взбиваеш и срвзу в форму и в духовку.

 Отправлено: 14.02.12 20:39. Заголовок: Baksi Жанна, еще раз..

Baksi Жанна, еще раз - спасибо!

 Отправлено: 15.02.12 14:09. Заголовок: Тата, Таня, "заг..

Тата, Таня, "загорелась" приготовить домашний йогурт в термосе. Если результат понравится, подумываю приобрести йогуртницу. Несколько уточнений, если позволите. Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить? Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов? У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах. Может это уже обсуждали, ткните где почитать.

 Отправлено: 15.02.12 15:35. Заголовок: plombir пишет: Мол..

plombir пишет:

цитата:

Молоко нужно чуть - чуть подогреть или вскипятить и остудить?

Оля, если в термосе, то я подогреваю чуть-чуть. Как говорят, молоко должно быть 40 градусов. А, если в йогуртнице, то не подогреваю, но и не должно быть молоко сильно холодным.

plombir пишет:

цитата:

Потом смешать с закваской и в термос на сколько часов?

И в том и в том случае - в молоко вливаем закваску, хорошо перемешиваем. Говорят, что не любит йогурт металл и советуют перемешивать чем-то деревянным, но я венчиком обычным. На сколько часов - не меньше 8-ми. Приблизительно 8-10 часов, надо смотреть и приноровиться.
В теме куханной утвари я давала ссылку на закваски "Vivo", там подробно описывают как в термосе делать. И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.

plombir пишет:

цитата:

У нас молоко не "долгоиграющее", обычное в полиэтиленовых пакетах.

Опять же, как говорят, обычное молоко надо вскипятить, охладить и снять пенку.

А это мой последний мацони. Молоко взяла 6% "Домик в деревне", в качестве закваски настоящее мацони

 Отправлено: 15.02.12 16:43. Заголовок: Уау стоячий какой..

Уау стоячий какой йогурт. И не растекается . В термусе такой же получается?

 Отправлено: 15.02.12 17:53. Заголовок: Baksi пишет: Уау ст..

Baksi пишет:

цитата:

Уау стоячий какой йогурт. И не растекается . В термусе такой же получается?

Жанна, хоть в термосе, хоть в йогуртнице, может получиться очень-очень густой, а может быть и пожиже (типа магазинного питьевого йогурта). Тут многое зависит от закваски и от % молока. Именно тот мацони, что на фото, на молоке 6%, а на молоке 3,5% был не такой "стоячий".

Тата пишет:

цитата:

И где-то у меня в закладках есть, поищу - размещу здесь.

plombir Оля, вот.

 Отправлено: 15.02.12 18:58. Заголовок: Таня, какой шикарный..

Таня, какой шикарный йогурт у Вас получается!
Спасибо за ответ и ссылку, всё очень подробно описано.

 Отправлено: 15.02.12 20:36. Заголовок: plombir Оля, еще по ..

plombir Оля, еще по закваскам добавлю. В качестве закваски многие используют наринэ и нормофлорин-Л ( 50 мл нормофлорин-Л на 1 литр молока) - их можно купить в аптеке.
Наринэ надо вот такое как здесь.
Про закваски VIVO я уже дала ссылку в кухонной утвари, а вот еще одна ссылка, где кроме VIVO можно ознакомиться с заквасками Lactina, заквасками Genesis Laboratories и заквасками компании Биопродукт. А еще есть Бактериальные закваски Good Food BIOCHEM Италия; жалко только, что купить их можно только в Украине. Но люди, кто пробовал, пишут, что они больше понравились, чем болгарские закваски, менее кислят.

Ну и главное, если удачно получится результат (не важно какую закваску будете использовать), то уже свой йогурт используют как материнскую закваску, но не более 5 раз.

 Отправлено: 18.02.12 16:28. Заголовок: ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ Н..

ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ

Надо: 400 г творога, 1 яйцо, приблизительно 6 ст.л. сахара, 1,5 стакана муки, пол-пакета разрыхлителя для теста.
Замешиваем тесто, формируем шарики (можно "отщипывать" кусочки теста чайной ложкой) и жарим во фритюре в растительном масле.
У меня специальная "посуда" для пончиков, но можно и в кастрюльке.





Заключительный аккорд - посыпать сахарной пудрой


Приятного аппетита!

 Отправлено: 18.02.12 18:05. Заголовок: Тата Таня, Вы прос..

Тата

Таня, Вы просто мастер заставлять глотать слюнки! Так красиво всё выглядит, что чувствуешь вкус пончиков! Обязательно воспользуюсь рецептом.

 Отправлено: 18.02.12 18:17. Заголовок: allen пишет: Таня, ..

allen пишет:

цитата:

Таня, Вы просто мастер заставлять глотать слюнки! Так красиво всё выглядит, что чувствуешь вкус пончиков!

Елена Борисовна, зачем же глотать слюнки? И виртуально чувствовать вкус? От Вас до меня по МКАД очень быстро. Пончики остались, приезжайте! Да и мацони только что из йогуртницы извлекла.

 Отправлено: 18.02.12 20:03. Заголовок: Тата Таня, ведь ес..

Тата

Таня, ведь если бы не позднее время, так и приехала бы! А завтра начну день с закупки компонентов для пончиков.

 Отправлено: 18.02.12 22:11. Заголовок: allen пишет: А завт..

allen пишет:

цитата:

А завтра начну день с закупки компонентов для пончиков.

Елена Борисовна, не забудьте закупить и компоненты для блинной недели!
С понедельника Масленица!

 Отправлено: 25.02.12 18:09. Заголовок: Всех с Масленицей! ..

Всех с Масленицей!


Вот этот интересный рецепт уже кругом в интернете, даже наверное не имеет смысла ссылку ставить, т.к. первоисточник неизвестен

 Отправлено: 25.02.12 18:43. Заголовок: Тата пишет: Вот это..

Тата пишет:

цитата:

Вот этот интересный рецепт уже кругом в интернете

Всё гениальное просто. Просто классссссс!

Танечка, спасибище!!!

 Отправлено: 25.02.12 18:48. Заголовок: Тата Таня, интересны..

Тата Таня, интересный способ приготовления теста для блинов. Единственное что можно изменить в процессе приготовления это не капать масло на сковородку, лучше ее смазывать кусочком сала.